Серхі Арола хоча зрабіць рэвалюцыю ў Парыжы
У нас скралі Тур. У іх Рафа прысягнуў на Ралан Гарос. Яны заваявалі касавыя зборы, прэміі "Оскар", узнагароды і фільмы "Артыст". Вашы дэманстранты прыгажэйшыя. У Сарка ёсць валасы. Першая лэдзі - багіня. І да ўсяго, Вудзі Ален здымае з імі прыстойныя фільмы (а не турыстычнае месца для разумова адсталых), карацей, Францыя нам дастаўляе цяжкія часы.
Але ў нас ёсць Сергі
Месье Арола - рэвалюцыянер а быць рэвалюцыянерам - гэта тое, што выходзіць (далёка) за рамкі трох татуіровак і загалоўка ("Рэцэпты бескарысныя") у нядзельным дзяжурным дадатку.Ён рэвалюцыянер таму, што поспеху для гэтага каталонца-нонканфарміста, здаецца, недастаткова: ён сустрэў яго ў La Broche у Мадрыдзе, але ён адмовіўся ад яго з-за рызыкі адкрыць свой уласны рэстаран: Arola Gastro .Потым прыйшлі Hotel Arts, Roses, Lisboa, Сан-Паўлу і Vi cool .Гэта хутка сказана.
Цяпер Серхі Арола пасяляецца ў Парыжы, у 5-зоркавым гатэлі W Ópera, дзе будзе шэф-поварам. Ідэя смелая: увесці ў Францыі кулінарнае паняцце «піка-піка» у крэатыўных стравах і тапас, сезонных прадуктах і французскай класіцы, якія падаюцца на талерцы, каб падзяліцца з усімі.
Гатэль размешчаны ў будынку эпохі Асмана 1870-х гадоў, размешчаным у 9-й акрузе, недалёка ад Галерэі Лафайет і Вандомскай плошчы. І лепшы (калі вы спытаеце мяне) - віды з Оперы Гарнье. Вы не можаце быць круцей чым.
Віды на Парыжскую оперу: «круцей» не можа быць
— Чаму Парыж?
- "Я хацеў адкрыць у адной з вялікіх еўрапейскіх сталіц на працягу некаторага часу, я прызнаю, што Парыж даў мне вялікую павагу, і ў гэтым выпадку было вырашальным, што прапанова паступіла ад рукі "W", як гэта "нетыповая" кампанія, з якой я адчуваю сябе цалкам ідэнтыфікаванай. Зараз я ганаруся і шчаслівы, што адкрыўся, гэта здзейсненая мара і Я адчуваю сябе тарэадорам, які дэбютуе ў Maestranza з Севільі або музыка, які дэбютуе ў Альберт-холе..."
Новы рэстаран Sergi Arola ў Парыжы, у гатэлі W Ópera
— «Піка-піка» ў страве, каб падзяліць на ўсіх, скачок у пустэчу ў Парыжы ці пралічаная гастранамічная рызыка?
— Думаю, вызначэнне некарэктнае, прынцыпова паняцце «піка-піка», гэта нязмушаная, крутая, сэксуальная канцэпцыя... гэта не чортавы шрыфт падзяліцца, гэта значна больш, чым гэта, гэта таксама тое, што робіцца адносна натуральна ў іншых культурах: дымсам у Кітаі, сушы і сашымі ў Японіі, тако ў Мексіцы... і я думаю, што гэта дазваляе філасофіі быць ідэальнай сабраныя за сталом з філасофіяй у гасцініцы, як гэта рэдка можна ўбачыць, калі мы адыходзім ад самых класічных тэндэнцый у рэстаранах і гасцініцах. У гэтым сэнсе я адчуваю сябе камфортна і ў бяспецы і з'яўляюся важнай часткай сям'і WOP, і гэта пачуццё прымушае мяне адчуваць сябе вельмі добра.
Піка-піка - гэта больш, чым проста страва, якую ставяць пасярод стала
— Ці знойдзецца месца для высокай кухні Арола?
- Па вызначэнні, кухня Аролы - гэта, па сутнасці, высокая кухня, у тым сэнсе, што пераважная большасць яго рэцэптаў натхнёная стравамі, якія мы гатавалі ў рэстаране Мадрыда ў той час, і я думаю, што гэта тэхнічны корань, гэта надзвычай гастранамічнае стаўленне , што адрознівае нас ад астатніх прапаноў тапас, якія вы можаце знайсці па ўсім свеце. І ў гэтым сэнсе, ад Adria's Tickets да Quique Dacosta's Vuelve Carolina, яны падкрэсліваюць той аспект, што высокая кухня не супярэчыць ужыванню піка-піка. Я лічу, што паняцце «высокай кухні» змяняецца, як паняцце 5 зорак, калі вы ведаеце такі брэнд, як «W», і пэўным чынам разумееце, што гэта новае ўспрыманне прымушае вас адчуваць сябе добра.
- Кажуць, каментуюць... што вы думаеце зачыніць Sergi Arola Madrid. Ці трэба нам хвалявацца? Дзе мы знойдзем вас, гурманаў?
- Калі верыць усяму, што кажуць пра мяне, асабліва ў Мадрыдзе, то вы заблукалі. Лагічна, што мая адказнасць у Парыжы ў якасці гастранамічнага менеджэра WPO разам з эканамічнай сітуацыяй, у якой перажывае Іспанія, робіць для мяне вельмі важным парыжскі выклік, і я буду прысвячаць яму столькі часу, колькі неабходна. У прынцыпе, пакуль палову часу я думаў правесці ў Парыжы. Акрамя таго, знаходжанне ў Парыжы ўзбагачае мяне ў культурным і сацыяльным сэнсе, а таксама з улікам таго, што большасць публікі ў Мадрыдзе - замежнікі (мясцовыя жыхары больш ведаюць пра іншыя тыпы рэстаранаў, такія як Elumbrella, Ten con Ten і іншыя. .. .), гэтая дваістасць робіць мяне больш прывабным для міжнароднай грамадскасці. Але, кажучы гэта, у прынцыпе і пакуль мы трываем, наша прыхільнасць Мадрыду цвёрдая, і я працягваю там жыць. Акрамя каманды Сары і Серджы Арола, ён працуе як дакладны гадзіннік.
— Нас аб’ядноўвае адно: захапленне гадзіннікамі (ягера я яшчэ не татуіраваў). Калі б вы маглі выбраць толькі 3 гадзіннікі са сваёй калекцыі...
1.- Маё абмежаванае выданне "Deep Sea" Jaeger Le Coultre.
2.- Мой «Вялікі пілот» ад IWC.
3.- My "Patrimony" ад Vacheron Constantin.