Каміла Ферара, першая жанчына, якая атрымала ўзнагароду Revelation Chef 2020
«Я хачу паставіць Севілью на гастранамічную карту і надаць ёй тое значэнне, якое яна мае для андалузскай кухні. Наша прыхільнасць і да таго часу была вялікай, але цяпер нашмат большай”.
Каміла Ферара адкрыла свой рэстаран Sobretablas крыху больш за год таму. гастранамічная прастора на 35 абедаў і ўдалечыні ад гастранамічнай ланцуга цэнтра Севільі, у раёне Эль-Порвенір. і зрабіў гэта разам з Роберт Бубс, сомелье з Жыроны.
Твае настаўнікі? Абодва трэніраваліся ў братоў Рока: «Я ўсім абавязаны ім. Джоан прывіла мне любоў да гэтай прафесіі і навучыла быць дакладнай і пастаяннай». Раней ён працаваў у іншых гастранамічных храмах, такіх як Aponiente ад Анхеля Леона ў рэстаране El Lago ў Марбельі або ў Moments з Кармэ Рускалалай.
У 2018 годзе яны вырашылі рушыць у авантуру і адкрыць уласны «дом»: Стальніцы, рэстаран у будынку 1929 г., в. пабудаваны для Ібера-амерыканскай выставы.
Там Каміла паказвае сваю творчую севільскую кухню, якая аднаўляе андалузскую кулінарную кнігу і якую яна сама вызначае як «шчыры і нефармальны, але з вялікай колькасцю дэталяў».
Каміла Ферара, першая жанчына, якая атрымала ўзнагароду Revelation Chef 2020
Маладая 32-гадовая кухарка, якая атрымала адукацыю ў Школе гасціннасці ў Малазе, ператварае прадукты сваёй зямлі ў сучасныя стравы, такія як ростбіф рэцінта з марынаванымі грыбамі з Сьера-дэ-Грасалема, скумбрыя канфі пры нізкай тэмпературы з соусам Віскі, крэветкі Санлукар дэ Барамеда са свінымі скарынкамі або глазураваны цялячы страўнік і салёныя агуркі, або марынаваныя мідыі з гелем-вермутам, што нагадвае тыповую закуску ў севільскіх барах.
Мы просім вас аб вашым любімым: «Страва, якая вызначае мяне больш за ўсё, гэта наша апельсінавая качка з пастарнакам. Гэта можа здацца французскім, але цалкам можа быць стравай севільскага паходжання з-за сыравіны, якая ў ёй выкарыстоўваецца».
Іх гастранамічная прапанова, якая менавіта ў гэтым годзе дапамагла ім дасягнуць узнагарода Bib Gourmand 2020 ад Гіда Мішлен , заснаваны на дваццаці стравах і чатырох дэсертах, якія дапаўняюцца віннай картай з больш чым 160 згадак.
Так, сапраўды: У іх няма дэгустацыйнага меню (на дадзены момант). «Мы працуем па меню, але заўсёды прапануем закусачную паслядоўнасць страў, каб падзяліцца».
І здаецца, што яго формула працуе, таму што дзякуючы галасам больш чым 60 журналістаў і гастранамічных экспертаў, ён атрымаў Гэтая ўзнагарода пры падтрымцы Balfegó на 18th Reale Seguros Madrid Fusión International Congress, **які таксама быў арганізаваны ў мінулым годзе андалузскім шэф-поварам Фернанда Алькала ** і ў гэтым выданні, упершыню за 18-гадовую гісторыю кангрэса ён прызнаў гастранамічную праекцыю жанчыны.
Сёлета на другім месцы, астурыйскі шэф-кухар Ксуне Андрадэ , які вучыўся ў Casa Gerardo (1 зорка Мішлен) і хто Некалькі месяцаў таму ён адкрыў свой рэстаран Monte у вёсцы сваіх бабулі і дзядулі (Сан-Феліс, Пола-дэ-Лена, Астурыя), выбраны за "тэхніку і элегантнасць, якія ён ставіць на службу прадукту".
І на трэцім месцы гастранамічная пара, якую склалі Самуэль Навейра і Жэнезіс Кардона (рэстаран Mu-na, у Понферадзе, Леон), за яго «творчую сезонную кухню, якая выкарыстоўвае сезонныя прадукты, якія цэняць прадукты і рэцэпты з Леона». Па словах Хасэ Карласа Капела, прэзідэнта Madrid Fusion, "закрыты ў сваёй зямлі вось-вось выбухне".
Астатнія фіналісты былі Сергі Палацын (The Alchemix, Барселона); Віктар Куэвас (Амадыя, Лас-Розас, Мадрыд); Вікі Севілья (Арэльс, Сагунта, Валенсія); Хуанма Сальгада (Дрома, Бадахос) і Аляксандр Серрана (Рэстаран Алехандра, Міранда дэ Эбра, Бургос), у нацыянальнай узнагародзе ў выглядзе батута, якая прызнае працу і кар'еру нацыянальныя шэф-кухары, якія пасля навучання і па слядах асвячоных кухараў ужо ззяюць у сваіх рэстаранах.
Самуэль Навейра і Генезіс Кардона (рэстаран Mu-na, Понферада, Леон)