Рэстаран тыдня: Sobretablas, або як зрабіць гастранамічную рэвалюцыю ў севільскім раёне Эль-Парвенір
Здаецца, андалузская кухня знаходзіцца ў стане пастаянных віншаванняў. Хваля рэканструкцый рэстаранаў атрымала неабходны імпульс услед за вялікімі - Дані Гарсія, Анхель Леон ці Пака Маралес - і пачала скараціць гэты ўчастак, які заўсёды падзяляў найбольш традыцыйную кухню тапас, карчму або гасцініцу, і авангардную кухню і раскошныя рэстараны.
І гэтая хваля, на шчасце, таксама дасягнула гарадоў, якія традыцыйна былі больш кансерватыўнымі, калі справа даходзіць да ежы па-за домам, як **Севілья**. Да тых дзесяці месцаў, якія спрабуюць змяніць аблічча севільскай панарамы –Cañabota, Tradevo, Puratasca і кампанія– цяпер далучаецца да Overboards.
Дом харчавання, які яны стварылі ў раёне Порвенір Севілька Каміла Ферара – які на гэтым тыдні быў названы 2020 Revelation Chef на Madrid Fusión – і Роберт Бубс з Жыроны, з Celler de Can Roca, магчыма самае цікавае адкрыццё мінулага года ў сталіцы Севільі.
Стальніцы, праект шэф-повара Камілы Ферара і сомелье Роберта Бубса
Як і большая частка наваколля, рэстаран размешчаны у будынку, пабудаваным да Ўнівэрсальнай выставы 1929 году і захоўвае архітэктурныя элементы таго часу, такія як крыты ўнутраны дворык, які служыць сталовай: прыемная і добра ўсталяваная прастора ў межах абмежаванняў, накладзеных пачаткам.
Гастранамічная прапанова, якая пачынаецца з мясцовай кнігі рэцэптаў, з асаблівай увагай да севільскіх тапас, якія Ferraro з поспехам выпускае: montadito de pringá, аладкі з бычынага хваста, салата мохама, смажаныя крэветкі са свінымі шкуркамі або скумбрыя з віскі яны робяць гэтыя падміргванні мясцовай публіцы вельмі зразумелымі.
Ад той пазнавальнай кухні, якая за ўяўнай прастатой хаваецца вытанчаная тэхніка, стравы зроблены з добрай сыравіны і цвёрдых кулінарных асноў, такіх як цудоўныя марскі акунь з артышокамі і вяндлінай, ратэнья урта, апельсінавая качка з пюрэ з пастарнака або цялячы страўнік з парменцье і салёнымі агуркамі.
Мабыць простыя стравы, якія хаваюць вялікую працу на кухні і прастату ў пастаноўцы. Сярод дэсертаў цэніцца выбар андалузской сыроў хоць ён павінен палепшыць тэмпературу захоўвання і эксплуатацыі.
Корвіна з артышокамі і вяндлінай
Памяшканне выконвае сваё прызначэнне, хоць ствараецца ўражанне, што яго можна запоўніць поўнай сталовай. За віна адказвае Роберт Цітс, які прадстаўляе вельмі цікавы – усё яшчэ абмежаваны – выбар вінаў. Дасведчаны і спагадлівы, зручна дазволіць сабе захапіцца сваімі ведамі.
Наш Tardieu-Laurent Cornas Coteaux 2008, папярэднічаў рамонак міма Velo Flor , аказалася вялікім поспехам.
Бяспечная стаўка і рэстаран, які мае ўсе неабходныя магчымасці стаць адной з самых важных спасылак у Севільі ў бліжэйшыя гады.
Гастранамічная прастора на 35 чалавек у севільскім раёне Эль-Порвенір