«Міфічны» пакой Каталіны: не пазнаць толькі дыван
Яго імя не трывіяльнае. Залачын , галоўны герой-авантурыст раман Піо Бароха 1909 года , натхніла Хесуса Марыю Оярбідэ адкрыць свае дзверы ў 1973 год . Чатырнаццаць гадоў праз, у 1987 годзе, гэта было Першы іспанскі рэстаран які атрымаў жаданую ўзнагароду ад Французскага чырвонага кіраўніцтва, т тры зоркі Мішлен.
Пасля гэтага залатога этапу Zalacaín пачаў новае падарожжа з Луіс Гарсія Сереседа на фронт, які ўмеў акружыць сябе лепшым у сталіцы і падпісаўся за Кустодый Лопес Замара як сомелье і Хасэ Хіменэс Блас як дырэктар.
У іх яны пераадолелі вялікія выбоіны 45 гадоў гісторыі , але далёка не ў прыгнечанасць, у верасні гэтага года мы сталі сведкамі адраджэння - з большай сілай, калі гэта магчыма - сапраўднага эталона. У іх добрая кухня, добрае абслугоўванне і выдатная гісторыя. Чаму б не пашукаць расповед вакол рэстарана?
Пачаўшы з перавыдання знакамітага рамана Піо Бароха - з пралогам ад лола снег — Ён хацеў расказаць гісторыю. Што змянілася ў Залаціне? Усё і нічога.
Яго душа яшчэ некранутая, але кантынент мадэрнізаваўся і адаптаваўся да новага часу. Калі чагосьці не хапала ў рэстаране, гэта было святло . І мы гаворым пра натуральнае святло, якое цяпер прасочваецца праз кожнае акно. Прымаючы гэты элемент як агульную нітку, рэстаран павярнуўся на 180 градусаў, каб цалкам абнавіць сябе.
Шторы і шторы-сетка s былі заменены на вокны, праз якія пранікае натуральнае святло і від на сад. Чалавек, адказны за дызайн інтэр'еру быў Рэйчэл Кастэланас, ад каманды архітэктуры і дызайну LaFinca. Як кіраўнік рэстарана, ён працягвае Кармела Перэс , цэлая ўстанова, што тычыцца абслугоўвання ў нумарах. На кухні Хуліа Міралеса ў якасці шэф-повара і Антоніа Маралеха і Хорхе Лоса як кухары.
Прастора СВЯТЛА ў Залакаіне
У жыцці рамантычнага авантурыста было тры жанчыны, чаму б і пра іх не згадаць у Залаціне? Каталіна, Лінда і Разіта . Тры ружы, адна белая, адна ружовая і адна чорная, якія далі назву прыватным пакоям і цяпер сталі часткай новай гісторыі рэстарана: у лістах, у посудзе...
новы посуд
І гэта тое, што цяпер, пасля 45 гадоў гісторыі, жанчыны сталі часткай рэстарана. Пачынаючы з падпісання Кармэн Гансалес у якасці дырэктара па аперацыях , а затым гаспадыня, якая вітае кліентаў, яшчэ дзве жанчыны на кухні і новая фігура, якая здзівіла ўсіх, хто іх наведвае. Яна з'яўляецца бармэн Фадуа Амрані.
Кармэн Гансалес
Маладая жанчына ходзіць па пакоі з каляскай з напоямі, сустракае кліентаў, распавядае пра дыстыляты і рыхтуе кактэйлі на месцы. Пры гэтым яны хацелі, каб кліент, альбо да ежы, альбо пасля, заставаўся колькі заўгодна.
Вінны і шампанскі склепы таксама выйшлі ў нумар.
Падвалы Залачынскія
Але, бясспрэчна, што больш за ўсё хвалявала пастаянных і новых кліентаў, ці будзе ежа ранейшай. Сферыфікацыя або кулінарная тэхніка мне падасца занадта сучаснымі? Яны працягваюць класічны рэцэпт, укаранёны, паважаючы яго, але ўводзячы невялікія ноткі сучаснасці, якія неабходныя кожнай страве. Найлепшы? Гэта смак стравы як заўсёды.
Класіка заўсёды была і будзе, тартарскі стейк з бульбяным суфле, які яны рыхтуюць на вачах кліента, малы Ваза Дона Піо (перапёлчыны яйкі, вэнджаны ласось і ікра), салата з амараў і трэска Tellagorri, сярод іншага.
Суфле з бульбы ПРАЦЯГ
Аднак працэнтаў 60 лістоў — новыя. Працуючы на класічных базах і запасах, яны ўвялі сезонныя прадукты: вустрыцы, галубцы, грыбы, курапаткі, аленіну... І адна з навінак, якая нам больш за ўсё падабаецца, — магчымасць браць паўпорцыі. Так можна прыгатаваць невялікае дэгустацыйнае меню па гусце.
Прыйшоў час нанава адкрыць для сябе класіку, вы ў гэтым? «У сэрцы жанчыны растуць ружы, дабраславёны, хто іх прымае...»
Барабулька з малюскам і крэмам з вэнджанага лука-порея
У ДАДЗЕНЫХ:
Адрас: Альварэс дэ Баэна, 4
Тэлефон: 915 61 48 40
Час працы: з панядзелка па пятніцу з 13:15 да 23:30. Субота з 21.00 да 23.30. Нядзеля выхадны.