Чаму падчас пандэміі выкідвалі тоны малака вышэйшага гатунку?
У мікрасвеце в саматужны сыр , вытворцы, якія не працуюць на вялікую прамысловасць, выдатна ведаюць адзін аднаго. Калі калегу цяжка, астатнія звычайна не хаваюцца, бо калі ўпадзе адзін, адстаюць усе. Бяда прыходзіць тады, калі ад гарэння ніхто не застрахаваны . Так было і падчас самы цяжкі момант пандэміі , калі крывая заражэння не выраўноўвалася нават паравым катком. Два відэа пачалі распаўсюджвацца сярод дробных вытворцаў, каб асуджаць анамальную сітуацыю. У той час як буйныя супермаркеты выставілі больш мільёнаў, чым калі-небудзь, з неапраўданым ростам коштаў на свежыя прадукты, прадпрымальнікі паміралі з яшчэ гарачым прадуктам у руках.
Каб прадэманстраваць, наколькі адчай апанаваў іх лад жыцця, два фермеры хацелі назаўсёды запісаць несправядлівасць малочнага рынку . Першае відэа а фермер з казінага малака прызначаны для ст вытворчасць ёгуртаў і тварагу для гасцініц і рэстаранаў Коста-Брава . «З-за крызісу, выкліканага COVID-19, кампаніі пацярпелі значнае падзенне продажаў. І мы вымушаны выкідваць усю вытворчасць малака », - кажа ён, адчыняючы шлюзы для тоны казінага малака вышэйшай якасці заліваюць зямлю.
Першае, пра што можна падумаць, гэта тое, што фермер мог бы раздаць усё гэта малако самым патрабуючым, перш чым яго сапсаваць. Перш чым атрымаць шквал неапраўданай крытыкі, ён тлумачыць прычыну свайго ўчынку. « Паколькі малако не пастэрызаванае, яно непрыдатна для ўжывання ў ежу. ». Відэа заканчваецца просьбай, а не развітаннем: «Я хацеў у вас спытаць што вы адказна ставіцеся да пакупкі мясцовых прадуктаў . Бо толькі ад вас залежыць наша пераемнасць”.
Другое відэа сугучна першаму . Магчыма, розніца ў тым, што дата, імя і прозвішча ставяцца на твары без пакрыцця. Са слоў фермера, 3 красавіка 2020 года эксплуатацыя в 60 экалагічных кароў Can Roger de Cardedeu , гэта трэба было зрабіць " тое, што ні адзін жывёлавод не хоча рабіць ». Асаблівасць гэтай гаспадаркі ў тым, што яна рэалізуе выключна да невялікія майстэрні па вытворчасці ёгуртаў, сыру і малочных прадуктаў для школ . «Непрадаваць буйной прамысловасці мае свае перавагі, але таксама ёсць некаторыя недахопы. А цяпер, на жаль, маем нязручнасці», — кажа фермер, гледзячы ў камеру, перш чым адкрыць кран цыстэрны, так што 2588 літраў найлепшага каровінага малака губляюцца назаўжды. «Я ўсяляк стараўся гэтае малако паставіць на любы хлебазавод. Я размаўляў з усімі Богам, але не магу нікога вінаваціць. Гэта не ўся наша вытворчасць, але сёння выкідваць малако такім чынам - ледзь не злачынства ». І пакіньце тое самае паведамленне, што і ў першым відэа: «Калі ласка, не перастаюць спажываць сыры ўсё жыццё маленькіх рамеснікаў . Неабавязкова скупляць усё на паліцах супермаркета ў пошуках самага таннага малака”.
Праз два з паловай месяцы мы можам гарантаваць, што, хоць гэта здаецца немагчымым, гэтым фермерам удалося пераламаць сітуацыю . І менавіта гэта паказаў свет саматужнага сыру незвычайная здольнасць прыстасоўвацца да новага часу . «Многія спажыўцы гэтага не ведаюць корм для кароў сярэдняй гаспадаркі перавышае 12 тысяч еўра ў месяц . Кармленне гэтых жывёл, не ведаючы, ці зможаце вы атрымаць прыбытак у кароткатэрміновай перспектыве, можа прывядзе да банкруцтва любога фермера без дапамогі інтэгратараў ", Ён кажа Марта Роджэр , сястра фермера ў другім відэа, былы мяснік на працягу 15 гадоў і заснавальніца ініцыятывы Фарматаўцы ў зняволенні (Сыр у зняволенні).
Яго мэта складалася ў тым, каб парушыць максіму, якая паўтаралася ў гісторыі: «Дробны саматужны вытворца сыру ў канчатковым выніку выкідвае літры малака, таму што ніхто не шануе яго высакаякасны прадукт», — настойліва кажа ён. На гэты раз гэта была глабальная пандэмія, але ў мінулым было яшчэ тысяча гісторый, а ў будучыні будуць новыя. Пытанне заключалася ў тым, каб зараз і тут дасягнуць надзвычайнага рашэння для дробных вытворцаў.
«Я выдатна памятаю той дзень, калі ўбачыў, як фермер кінуў малако. Я адважыўся спытаць у першы і апошні раз, чаму псуеце столькі малака вышэйшага гатунку d. Я заўсёды буду памятаць твой адказ «Яе ніхто не любіць» , сказаў ён мне; як гэта магло быць, што ніхто не хацеў самага якаснага малака? Горшае адбылося, калі мой брат сказаў мне, што тое ж самае здарылася з ім з яго каровамі», - тлумачыць Марта Роджэр, каб зразумець падаплёку сваёй вялікай ініцыятывы. «Так я зразумеў усе гэтыя дробныя фермеры проста жадалі гарантыі на сваё малако . Я ім сказаў, што з тым малаком будзем добрыя сыры і вось як мы пачалі прадаваць сыры ў зняволенні . Калі б камеры былі запоўненыя, які лепшы спосаб скарыстацца гэтым, чым выраб выдатных сыроў?» - кажа ён. « У канчатковым выніку мы замянілі малако на сыр, і людзі цудоўна адрэагавалі”.
У цяперашні час назва в сыры ў зняволенні перайшоў да лепшага жыцця і мутаваў у Ла-Паіса . Ёгурты, свежыя сыры, каровіны, казіны і авечы сыры, а таксама бараніна, казляня і малочная бараніна. Сыры, удастоеныя ўзнагарод і найбольш цэняцца на тэрыторыі Каталоніі . Цукерка для любога аматара добрага сыру.
«Гэта было вельмі цікава, таму што людзі прытрымліваліся вельмі асаблівага працэсу ў дні поўнага закрыцця. Спачатку ўсе хадзілі ў супермаркеты, каб напоўніць кошык на цэлы месяц, нібы гэта была сусветная катастрофа. Ідуць дні, Гэта было тады, калі прачнулася свядомасць і жаданне блізкага спажывання . Калісьці ў людзей былі кансервы, да 2021 года прыйшоў час купляйце надзейны свежы прадукт », - мудра кажа Марта Роджэр, перш чым выдаць парадаксальную думку: «Дзіўна гэта казаць, але для нас зняволенне стала выдатнай маркетынгавай кампаніяй . Закрыццё дапамагло многім паспрабаваць упершыню добрыя вырабы ручной работы з сапраўдным густам рэчаў ». Без сумневу, гэта быў найлепшы спосаб утрымаць новых спажыўцоў. «Так бывае з сырам, бывае і з іншымі прадуктамі. Ягня, казляня ці парася з супермаркета або набыты непасрэдна ў дробных вытворцаў - гэта два розныя светы. Водар з іншай галактыкі», - кажа яна, вельмі ўпэўненая ў прадукце, які прадае.
Вялікае пытанне што цяпер будзе . З аднаўленнем бізнесу і жыцця ў цэлым, Ці вернуцца спажыўцы да ранейшага шляху, ці яны набудуць новыя здаровыя звычкі як звычку? «Пасля заканчэння рэжыму трывогі людзі зноў будуць марнаваць большую частку свайго бюджэту на ежу ў вялікіх супермаркетах. чаму? Таму што вяртаюцца выдаткі на машыну, страхоўку, адпачынак , і г.д.. У гэты дзіўны час, які нам давялося пражыць, упершыню за доўгі час на адпачынак грошы не траціліся , і ўсё было сканцэнтравана на дасягненні якасная ежа . Але давайце расчаруемся, калі зноў усе выдаткі будуць пераразмеркаваныя, на жаль, гэта скончыцца. Мы не эмацыянальна або псіхічна не падрыхтаваныя да таго, што ежа будзе галоўным 60% нашых выдаткаў . Цяпер ён павінен быць максімум 11%», - кажуць у La Païssa.
Па гэтай прычыне ў яго няма праблем з прызнаннем таго, што яны " вораг нумар 1 буйных сетак супермаркетаў , таму што калі наша мадэль паспяховая, яна не перавышае ваш прыбытак. Супермаркет больш не будзе выконваць функцыю аб'яднання ўсіх пакупак прадуктаў харчавання". Праўда ў тым, што калі б канчатковы спажывец ведаў, што купля гэтых сыроў дапамагае не толькі дробным рамеснікам, але і прадухіліць выпальванне лесу , вы можаце двойчы падумаць, перш чым прытрымлівацца абуральна таннага сыру прыватнай маркі. «Фактычна, мы аб'ядналіся з Праект Flocks of Fire, Фонд Паў Коста , што павялічвае ўклад статкаў у кіраванне рызыкай пажараў праз выпас у лясных раёнах, т.к невялікія жывёлаводы служаць супрацьпажарнымі праломамі ў гарах”.
У заключэнне, Марта Роджэр падсумоўвае ўсё пражытае за такі кароткі час ва ўроку жыцця, які трэба памятаць: «З усяго гэтага я бяру тое, што нам не хапае крыху шавінізму. Мы не ўшаноўваем нашых выдатных прадуктаў . Мы, дробныя вытворцы, аддаем перавагу прадаваць вельмі танна, баючыся не прадаць, калі тое, што ёсць, ёсць высокая якасць прадукцыі . Гэта балюча, але маркетынг вакол харчовых тавараў з буйной дыстрыбуцыі з іх ідэальнымі этыкеткамі і непераўзыдзенымі цэнамі можа зрабіць больш, чым значна больш якасны прадукт ад дробнага вытворцы. Мы паняцця не маем аб суме грошай, укладзеных у тое, каб прымусіць людзей паверыць, што прадукт супермаркета вышэйшай якасці. Я не кажу, што якасць прадукту ў супермаркеце дрэнная, але відавочна, што якасць дробнага вытворцы вышэй , таму што калі ў вас ёсць плод, які саспеў на дрэве, або жывёла, якое адкарміла ад маці, гэта тое, што вялікая плошча паверхні ніколі не зможа гарантаваць. Ні па лагістыцы, ні па колькасці, ні па выдатках”.