Xoan Corral і Maruja Ares з рэстарана Galicia
Баамондэ - невялікая вёска ва ўнутраных раёнах Луго. Яго ледзьве 350 жыхароў не паказваюць стратэгічнае месца што горад займае і што ператварыла яго ў абавязковы прыпынак з вякоў.
**Baamonde знаходзіцца ў самым цэнтры N-VI **, дарога, якая злучае Ла-Карунью з Мадрыдам , якраз у тым месцы, дзе N-634 , які працуе паміж Галіцыяй і Більбао . Цэнтрам горада з'яўляецца менавіта гэтае скрыжаванне. А там, метраў за 50, стаіць Галісійскі рэстаран .
У цяперашні час Баамонд з'яўляецца месцам, дзе сустракаюцца Паўночна-Заходняя шаша (A-6) і Кантабрыйская шаша (A-8). Гэта азначае, што гэта месца знаходзіцца **крыху больш за 20 хвілін ад горада Луго, 40 ад Ла-Корунья і адна гадзіна ад Сант'яга або Фероль**. Тыя, хто падарожнічае з Мадрыда ці плато на поўнач Галісіі, амаль абавязкова праязджаюць праз гэтае месца ў Муніцыпалітэт Бегонтэ.
Гэта азначае, што, насуперак таму, што здарылася з многімі гарадамі, якія знаходзіліся па-за маршрутам аўтастрады, Баамонд працягвае заставацца месцам пераходу і прыпынку . Гэта звязана з працай, праведзенай некаторымі мясцовымі ўстановамі грамадскага харчавання, але, перш за ўсё, са славай Галіцыі, куды кожны дзень прыязджаюць паесці здалёк.
Хуан Кастра і Рыта Васкес з дочкамі (каля 1916)
СТАГОДДЗЕ ГІСТОРЫІ
Рыта Васкес і Хуан Кастра яны вярнуліся з в эміграцыя на Кубе каля 1916 г . Тады і вырашылі адкрыць побач з развязкай у сваім мястэчку адна з тых ранейшых крамаў, у якіх можна было набыць а шпулька нітак, кілаграм нута, нітка сасісак або выпіць келіх віна . вось як я нарадзіўся Віна і прадукты харчавання Хуана Кастра Паса.
Рыта прывезла з Амерыкі кававарку невядомага тут у той час тыпу, дзякуючы чаму яе мястэчка стала больш вядомым як А з Рыбада што паводле сваёй афіцыйнай назвы хутка набыло вядомасць і стала абавязковым прыпынкам у паездках паміж Ла-Корунья, Луго і Мадрыдам.
Іх дочкі Юзафа і Лідзіі атрымаў у спадчыну памяшканні і ад іх перайшоў, ужо ў 1965 г., да Ксоан Коррал , сын першага. прыкладна ў той час А з Рыбада быў ужо адзін вядомая на ўсю правінцыю карчма , так вырашыў Хоан пашырыць яго і тое, што было старой стайняй за памяшканнямі, было ператворана ў сталовую.
Хазэфа Кастра, дачка заснавальнікаў, сядзіць на пярэднім плане разам з сям'ёй і сябрамі з карчмы
Поспех быў настолькі хуткім, што неўзабаве пасля Каралы захапілі суседні дом, Знеслі перагародку і адкрылі другую, большую сталовую. У той час Xoán адказваў за карчму і яго жонка, Маруя Арэс, з кухні.
Амаль 55 гадоў праз усё працягваецца ў тым жа рэчышчы. Калі Хоан памёр у 2012 годзе, яго жонка і дзеці ўзялі на сябе справу. Маруджа працягвае з'яўляцца на кухні, пакуль чацвёртае пакаленне - Джэймі, Монтс, Інэс і Джэс — Наперадзе дзень у дзень.
З тых часоў мала што змянілася. Галіцыя па-ранейшаму амаль абавязковы прыпынак для тых, хто рухаецца па гэтым раёне Луго, месца застаецца ранейшым – тая ж мэбля, тыя ж каменныя сцены. Ім удалося захаваць атмасферу карчмы заўсёды і што кожныя выхадныя мясцовая публіка змешваецца тут з прыбыццём з Луга, Корунья, Сант'яга або Астурыі.
Плакат рэстарана Galicia
У сталовай старая мэбля вітае ўспаміны тут і там. Кліент павінен перасунуць вялікую каштанавую лаву, каб сесці за стол. У кутку, зімою , ёсць гарыць камін.
КУХНЯ ЗАЎСЁДЫ
Адзін з ключоў яго поспеху была пераемнасць . Многія месцы абнаўляюць свае прапановы і надаюць прасторы новы выгляд, пераходзячы з пакалення ў пакаленне. Гэта ледзь заўважна штодзённа, але праз два-тры дзесяцігоддзі першапачатковая сутнасць губляецца.
Загоны яны, вядома, абнаўлялі рэчы, але захавалі дух стогадовага прасторы альбо. У карчму ўсё яшчэ ёсць доступ пад лазой , інтэр'ер па-ранейшаму ўзначальвае вялікі бар, у столі нізкія , сцены в цёмны камень , з характарам, які даюць толькі гады. Сям-там нагрувашчваюцца ўспаміны: некалькі сабо, стары прас, зборнік бутэлькі Estrella Galicia , якія больш не выкарыстоўваюцца.
Знакамітая лаза, якая дае доступ да рэстарана Galicia
А кухня? Кухня - гэта тое, што вы чакаеце ў такім месцы, тое, што прывядзе ў галаву, калі вы галісіец , стравы 30, 40 ці 50-гадовай даўніны . А калі не, гэта дапаможа вам зразумець, якой была тут кухня на смак.
Трыбухі, варылі суп, булён (мы тут галісійскі булён не называем. Мы ў Галіцыі, гэта само сабой разумеецца), эмпанада, васьміног... класічныя, танныя закускі, якія раней дазвалялі нават менш заможным кліентам сагрэць страўнікі, акрамя келіха віна.
У той жа лініі і асноўныя: тушаная курыца, цяляціна ў соусе, бараніна з бульбай, трэска, стейк з цяляціны, прыгатаваны па сезоне і інш. Старыя рэцэпты, водары з памяці без мадэрнізацый, без дапрацовак . Кожны ўкус - гэта невялікае падарожжа ў мінулае.
Cocido з рэстарана Galicia
Не менш лёгкія дэсерты: кесада, пірог Сант'яга, вясковы сыр з айвой . І, пасля іх, адзін з асаблівасцяў дома не можа не хапаць, гаршчок кавы (ад дуцца) , якое тут падаецца як кава пота мадрэ.
Коррал - адна з тых парод гаспадароў гасцініц гаваркі, прыветлівы , заўсёды гатовы пачаць размову з кліентамі. Бармэны старой школы, якія разумеюць, што лячэнне - яшчэ адзін стымул для тых, хто прыходзіць да іх у госці.
Ксоан , бацька цяперашняга пакалення, пайшлі яшчэ на адзін крок у гэтай прыязнасці і стала унікальны персанаж . У 1970-х гадах ён пачаў **падаваць кеймады**, паступова ўдасканальваючы рытуал, дадаючы дэталёвая адзенне : тут нейкія старыя ключы вісяць, там плеценая шапка.
Соан і яго знакамітая кеймада
Яго брат Віктар , скульптар, у дадатак да выразання, напрыклад, цікаўнай капліцы ўнутры векавога каштана побач з раманскім касцёлам за рэстаранам, адказваў за шмат разьбы, якая сёння ўпрыгожвае сцены карчмы. А разам з імі і святых, у якіх знаходзіцца «Святая вада ». Хоць гэта заслугоўвае тлумачэння.
Яго знакамітая кава пата мадрэ падаецца на стол у чыгунным рондалі, адным з тых, якія раней выкарыстоўваліся для варыць на агні . Джэймі падыходзіць і абслугоўвае яго, размаўляючы з кліентам. Побач з чыгуном месца памерам каля 40 см, суцэльны каштан.
Калі каву пададуць, спытайце калі кліент хоча святую ваду . Разьба святога раскрываецца, каб раскрыць сваю таямніцу: унутры знаходзіцца а бутэлька каньяку што кліент можа дадаць у каву па жаданні.
Мала што змянілася ў гэтым кутку Луго
Увесь рытуал нараджае больш размоў, сямейных і мясцовых анекдотаў. 103 гады доўгі шлях.
І так прайшлі гады ў Галісіі, у якой раней быў А дэ Рыбадо, паміж размовамі, віном і ежай заўсёды , у рытуале, які паўтараецца год за годам і што працягвае размяшчаць Baamonde на карце карчмоў, якія ўжо павінны стаць нацыянальнай спадчынай.