Малко такос ал пастор. Винаги!
„Тако е като мексиканския отбор, като Девата от Гуадалупе“, казва гастрономическият писател Педро Рейес в последния от шестте епизода, съставляващи първия сезон на Тако Хроники. „Такосите са в ежедневието, те са повод за гордост.“ Няма тако без Мексико и няма Мексико без тако. Те са национално знаме, идентичност, история и наследство. Те са демократични, те обединяват цялата обширна и многообразна мексиканска нация.
„Различни култури, различни социални и икономически слоеве се събират в едно тако“, обяснява друг критик на храната. Брашнена или царевична тортила като празен лист хартия, за да напишете история и истории, да я напълните с различни съставки, които имат вкус на спомени и семейство, компрад и плътски, сурови и педа.
Ястие, което поради своята гъвкавост и привидна простота е пътувало далеч от страната си на произход. Днес, дори в Мадрид, имаме повече от достойни такос.
Такото е Мексико.
„Наистина вярвам, че такото е перфектната храна“, обяснено във Vice, Ксавие Кабрал, човекът с най-завижданата работа: тако тракер за сериала. „Има двоен стандарт за тях в сравнение с други основни храни в света. Никой не се оплаква, че плаща 30 долара за чиния паста, която е предимно от брашно и вода и шепа добри съставки. Но ако вземете 30 долара за чиния, пълна с тако, те ще дойдат за вас." Този двоен стандарт беше в главата му и в тази на създателя на сериала, павлов кръст (известен филмов продуцент: Miss Bala, Zama), докато го подготвяха. „Искахме да покажем нюансите и тънкостите и техниките на работа, които влизат в зацепките и защо някои струват малко повече.“
Всеки от епизодите е посветен на вид такос. Те са избрали с мъка само шест, защото разнообразието е много голямо. Има шест вида тако, които се ядат преди всичко в северната част на Мексико. Така че при евентуален втори сезон ще остане цялата южна зона и много повече.
Те започват с овчарски такос, те продължават за тези на carnitas, кошница, печено, барбекю и накрая, на яхния Във всяко от тях те обясняват произхода им, но също така посещават някои от най-добрите места за ядене (работа, която кара Кабрал да яде до 18 тако на ден) и проследяват историите на своите готвачи и готвачи, животновъдите, които осигуряват месо, тортилите. И в някои случаи те говорят за иновацията, която живее в рецептата. Самото тако се представя и говори с глас за себе си, докато изображенията на димящите му съставки ще ви накарат да отделите слюнка. Много.
Най-чиланго: пастор.
ОВЧАРСКИ ТАКОС
“Свещен баланс между сладко и солено”. "Чист лош вкус." Те са най-емблематичните за Мексико Сити (където препоръчват El Pastorcito или Los Güeros), най-чиланго. И може би един от най-интернационалните. Месо от филе или бут, оваляно в марината, с чили, оцет, подправки... всеки производител на такос има своя лична и тайна рецепта. След това месото се надупчва и се обръща върху вертикална жарава, която винаги е по-добре, ако е на дървени въглища. Нарязването му върху тортилата също е изкуство, част от успеха е част от разреза, колкото по-фино, толкова по-добре. Няколко резена ананас, лук, кориандър, сос и две хапки в устата. Ядете изправени, температурата е ключова.
Както си представяте, произходът му е в източното Средиземноморие. И малко по малко те приемат вариации в рецептата си. Има червения тромпо (месен шиш), с повече марината, този с цвят на месо, с по-малко марината, и дори черния, приготвен от Монтерей, в Меркурий, „тако ал пастор без правила“.
Carnitas: 500 години история.
КАРНИТАС ТАКОС
Такото с история, която датира от Ернан Кортес. Това е като свинско конфи, защото оставят прасето да се задушава в собствената си мазнина. Различните парчета се приготвят и балансът между текстурите на тези меса е успехът на това тако, което за мнозина е кралят и е особено популярни в Мичоакан, където предлагат посещение на Carnitas Cortés или Carnitas Don Raúl, площадки с огнище; и преди всичко пазара Quiroga, столицата на carnitas, където щандът на Jaime Ayala винаги е най-оживен. Хайме става всеки ден в продължение на повече от 50 години в два и половина сутринта, за да приготви своите карнита.
Кошница с тако: тези, които ви търсят.
КОШНИЦА ТАКОС
Най-популярните и най-евтините, тези, които ви намират. Освен в неделя, когато почиват. Наричат се така, защото се продават в кошница, покрита със синя пластмаса и кафява хартия. за да ги затопли. Всеки багажник за велосипед или багажник за велосипеди може да носи между 300 и 600 тако във всяка кошница. Картофи, боб, свински кори. Това са трите класики. Добре напоени със соса им. И тогава всеки играч на тако има своите иновации, като например Lady Basket Tacos който ги приготвя с чоризо. В допълнение към Мексико Сити, кошницата такос излиза от щат Тласкала.
Asada tacos, пътуване до Сонора.
ПЕЧЕНИ ТАКОС
звук, на север това е голямото състояние на тези тако, които са чисто месо. Най-доброто месо. Печени в брашнена тортила и с добри сосове. Вече няма тайна. В Ермосильо, Армандо Такос те са най-популярните: започна в количка и днес е ресторант, който продължава да сервира асада такос нон-стоп.
Тук те следват цикъла на месото, животновъдите, Нереида, месарят на дребно. Тези на асада са синоним на събиране на семейството. От неделя около въглища и месо.
Магуей: растението пулке, барбекю, мекал.
БАРБЕКЮ ТАКОС
Най-зрелищният в подготовката си. От овнешко или агнешко месо, което се слага в нагорещени костилки, покрити с листа от магей и оставени да се варят 12 часа, оставяйки сока му да се отцеди върху консоме, което по-късно също придружава такото. Поне така се храниш Ел Пика, най-известното място в Тескоко, "Дисниленд на барбекюто", където трябва да отидете много рано, тъй като отварят в осем сутринта. Защото тези на барбекю са сутрешни такоси.
Guisado tacos, носталгичните такоси.
ЗАДУШЕНИ ТАКОС
са носталгични такос, тези, които имат вкус на кухнята на баба. Наричаха ги казуела тако, защото бяха яхнии от казуела, изсипани в тортила. „Това е венецът на мексиканската кухня в тортила“, те казват. В същата позиция, както в Зеленчукът или Такос Здравейте, Можете да намерите цялата карта на мексиканската кухня, защото те обикновено имат минимум 10 различни яхнии, почти винаги придружени от ориз или боб. От дроб с лук, кайма, манголд... В Лос Анджелис, Guerrilla Tacos има иновации от носталгия.