Шотландски говеждо талиата
Сигурно сте чували хиляди пъти, че Обединеното кралство не се храни особено добре, твърдение, което може да е вярно в големите градове, но което избледнява веднага щом отидете в по-селските райони и че нови поколения готвачи те са готови да разпитват.
Но дори в това **Шотландия има своя собствена личност.** И в нея, планините, с много по-малко население и много повече километри брегова линия на жител от останалата част на острова, те не само имат страхотни морски дарове (по-специално миди и норвежки омари) и дивечово месо, но е успял запази някои кръчми които в по-индустриализираните райони вече са спомен и продължават да служат традиционна кухня, базирана на най-добрите местни продукти.
Гастрономически маршрут през Шотландските планини
Сега е, през зимата, когато клиентелата е основно местна, стъмва се рано и камините са запалени, когато си струва да влезете през вратата на една от тези заведения за хранене, поръчайте първа халба бира и се насладете на една от големите тайни на Шотландия: нейната гастрономия.
Това е нашата селекция от адреси в Хайлендс, които можете да проектирате вашият гастрономически маршрут през далечния север на островите:
** THE MOULIN INN (Pitlochry) **
Въпреки че административно не е част от Хайлендс, Питлохри е последният повече или по-малко голям град, който ще намерите, ако идвате от Единбург, преди да влезете в националния парк Cairngorms, вече в Хайлендс.
В покрайнините на града, в малък хотел, този ресторант си е създал име въз основа на специалитети като пилешки гърди, пълнени с шотландска кървавица и пушено сирене, сервира се със сос от уиски.
Ресторант Moulin Inn предлага специалитети като гърди, пълнени с шотландски черен пудинг
** THE DORES INN (Дорес) **
Само на 15 минути от центъра на Инвърнес и на по-малко туристическия бряг на Лох Нес , тази малка връзка с покрив от шисти е задължителна във всеки списък с кръчми в северната част на страната.
Семпла кухня, сервирана с изглед към езерото, в която специалитети като напр Шотландски миди със сайдер масло и чесън или пастет от скумрия с кисели череши и яйце на ниска температура.
Изглед към Лох Нес от The Dores Inn
** СТАРАТА КОВАНИЦА (Инвери) **
За да стигна до тази кръчма, считано най-отдалечената част на Шотландия, ще трябва да вземете влак до Mallaig, който не е точно по пътя (въпреки че в замяна ще пресечете грандиозен маршрут: сцените от филмите за Хари Потър на влака, който отива до Хогуортс, са записани на него) и от там направи пътуване с ферибот около 40 минути което ще ви остави до половин дузина къщи в селото.
Другият вариант е да оставите колата на пътя за Кайл от Лохалш и вървете около три часа през планината. Редовните (да, така е) казват, че откакто старият собственик се пенсионира, вече не е същото. Но щом стигнеш тук, дори и най-простата хапка има райски вкус.
И ако искате нещо не толкова просто, отидете за него, например, с неговия Миди от Лох Невис с праз, картофи и препечени лешници.
** THE CLUANIE INN (Glenmoriston) **
На около 12 мили от Лох Нес в посока към островите, този **Хан (пъб с нощувка и закуска) **, разположен на завой на пътя сред невероятна природа, предлага прости местни ястия.
Пушените копчици в The Applecross Inn са един от специалитетите в менюто
Не забравяйте да опитате вашия хагис, местна наденица на базата на бял дроб и овес, която е много по-вкусна, отколкото изглежда и че сервират с картофено пюре и ряпа и преди всичко второ място, прикрепено към това, което сервира ястия, специализирано в местно произведено уиски.
** THE APPLECROSS INN (Strathcarron) **
За да стигнете до Strathcarron, в малък залив с невероятна гледка към остров Скай, ще трябва да шофиране между долини и езера за около два часа от Инвърнес. Но когато пристигнете, ще видите, че си е струвало.
Намерете маса до прозореца и се потопете в специалитетите в менюто, всички базирани на местни продукти или в най-добрия случай от други региони на Шотландия.
Ако не знаете откъде да започнете, продължете с Оркнейски кипери , с дафиновия рак, поднесен с пушена сьомга или с дъска за шотландско сирене поднесено с домашно приготвено лютеница и овесени сладки.
Местен продукт или толкова далеч от други шотландски региони
** THE STEIN INN (Stein, Skye) **
На външния бряг на остров Скай, Далеч от туристическите центрове, село Щайн изглежда заседнало във времето. В тази отдалечена точка, дори по планинските стандарти, The Stein Inn, най-старата кръчма на острова, тя сервира храна поне от 1790 г.
В допълнение към предлагането на ястия като напр скариди от Лох Дънвеган с чеснова майонеза или еленска яхния с шоколадова нотка, мястото предлага пет стаи, на последния етаж, които с гледките си към островите Уист и Харис са истинско изкушение.
The Stein Inn, най-старата кръчма на остров Скай
** THE CHLACAIG INN (Балачулиш, Гленко) **
Ако голяма част от долините на планините са зрелище, долината на Гленко (извинете за излишъка: глен означава долина на шотландски келтски) със сигурност е най-впечатляващият от всички.
Ако искате да добиете представа за неговите пейзажи и сте гледали филма Skyfall, там е родното място на Джеймс Бонд, на която се оттегля заедно с М., за да се укрият.
И в сърцето на долината, Chlacaig Inn, една от най-награждаваните пъбове в Хайлендс, сервира собствени специалитети, като например Highland Game Pie, пикантен тарт, донякъде подобен на пай, пълен с яхния от заек, фазан, гълъб и яребица, приготвени с боровинки, плодове от хвойна и местен джин.
The Chlacaig Inn, една от най-награждаваните пъбове в Highlands
Ако тази селекция не е достатъчна за вас или искате да издигнете високопланинската кухня на друго ниво, можете да допълните обиколката с четене на ** Дестилирането на Шотландия, ** книгата, която току-що беше публикувана от Editorial Librooks и в която рок братята, от El Celler de Can Roca (Жирона), считан за един от най-добрите ресторанти в света, Те дават своята конкретна визия за шотландската гастрономия.
Ако нашият списък не беше приключил да ви убеди, със сигурност един поглед към техните ястия току-що го направи.
Ние ядем Highlands!