Ако има едно нещо, на което всички фенове и последователи Антъни Бурдейн е, че главният готвач по един или друг начин ги е белязал в даден момент от живота им. Са били неговите телевизионни предавания и книги, които възпитаваха американците да бъдат по-авантюристични по време на обяд, оставяйки мръзката зад гърба си и се научавайки да пътувате, да експериментирате и да смучете глави на скариди, без да поглеждате назад. Без предразсъдъци, без осъждане. Стотици ресторантите отбелязаха възраждане в резервационните си книги благодарение на появата на No Reservations, The Layover или Cook's Tour , докато легион готвачи започнаха да се разпознават на улицата, след като се ръкуваха пред камерата.
Отпечатъкът му беше дълбок в историята на гастрономията, но и в тази на най-близките си приятели и колеги. Ето защо Отидохме при Луси Гарсия, продуцент на телевизионните програми на главния готвач и писател в Испания , да разбия как беше Пристигането на Бурдейн у нас в тази среща с Феран Адриа и причината, поради която се върна да записва на испанска територия в седем различни случая.
Хосе Андрес и Антъни Бурдейн в Астурия по време на снимките на Parts Unknown.
АНТОНИ БУРДЕН И ФЕРАН АДРИА, ЛУДИЯ ГОТВАТ
парите от това първо заснемане в Испания през 2002 г. е платено от собствения му джоб и това беше генезис на кариерата на Антъни Бурдейн , от момента, в който Феран Адриа започна да вижда как кариерата му се катапултира към успех международен (направен е година преди известната корица на главния готвач в New York Times) и при нулева точка нулев произход.
Нека си спомним това в този момент Адриа не беше толкова известен, колкото е днес . „По това време Феран беше известен от специализираната преса, случайни готвачи и четирима фенове от гастрономическия свят. Ако попитахте на улицата, никой не знаеше кой е той“, искрен е Гарсия.
Корица на документалния филм Decoding Ferran Adrià (Zero Point Zero)
„Decoding Ferran Adrià, документалният филм, който се появи от тази снимка, беше стартът на Феран, за да стане известен в света; на продуцентската компания (Zero Point Zero), основана от Антъни Бурдейн заедно с неговите партньори – оператори и режисьори по това време – за в крайна сметка създайте Антъни Бурдейн: Без резерви , най-успешното шоу на Тони; и моментът, в който започнах да се специализирам в производството на гастрономическо съдържание, нещо, което никога не съм си представяла – въпреки че исках – ще се случи“, казва Люси.
Първоначалното намерение на екипа не беше да създава документален филм , но че това беше пилотен епизод от нов сезон на Cook's Tour . „След редактирането започнаха да го местят, но не можаха да го поберат никъде. Ето защо в крайна сметка го монтираха като документален филм”, казва Люси.
Антъни Бурдейн той винаги казваше каквото мисли и го правеше с ирония, сарказъм и хумор . „Мисля, че това е, което кара хората да се пристрастят към него. Но тогава той беше човек, който искрено той се интересуваше какво казват хората Гарсия добавя. Мислите му за Феран нямаше да бъдат изключение . „Тази среща предизвика у мен известно любопитство, защото спорът вече беше инсталиран преди това. Тони беше много директен и каза това, което мисли, но имаше специален чар да го направи, освен това можеше да го направи като културен и знаещ човек. Той разбираше от музика, кино, литература... беше много неспокоен и много любопитен човек“, продължава Люси.
„Факт е, че той беше казал нещо в миналото за Феран, нещо подобно "този луд учен, който използва химия в храната си" , казва той със смях, „така Не знаех какво прави Феран в работилницата си . Не знаех какво щях да намеря". Снимките продължиха само един ден в работилницата на Феран Адриа и неговия екип (Пере Кастелс, Алберт Адриа...) и в крайна сметка протекоха по непринуден и органичен начин .
„Мисля, че екипът на Тони дойде с идеята, че ще бъде лудо и забавно и че ще привлече много внимание, когато се стигне до продажба, но наистина всичко беше като учебна игра Люси посочва.
Всъщност, Бурдейн вече следваше ученията на Феран от дълго време , така че критичното му мислене към него не липсваше в уважение. „Те вече се бяха срещнали на събитие и това беше, когато Феран обясни на Тони, че колкото по-маслено съдържание има продуктът, толкова повече жълъди е изяло прасето, което може да се разбере, като се разтрие мазнината по устните, докато се отърве. Разбира се, Тони беше поразен от това“, казва Люси. „Ако видите същата глава от посещението в работилницата, първо правим дегустация на шунка в Jamonísimo – заведение, което вече е изчезнало в Барселона – и това е мястото, където Тони често повтаря жеста да вземе шунката, за да я търка в устата си, преди да я опита.
ДЕНЯТ, КОГАТО САЩ ПОЗНАХА ВЕРМУТА И КАЛОТА
„Никой не се е хранил така добре в историята на света, както ние тази седмица в Испания“, каза Антъни Бурдейн в началото на епизода „Без резервации: Испания“. Според Люси, Тони успя да научи преди всичко американците да бъдат повече изследователи с небцето си , да бъдем по-авантюристични и да опитваме различни неща. „Имаше тенденция американците да идват в Испания и да не опитват ястия като шкембе. Сега това е, което търсят най-много, и същото се случи с известната калчотада, която празнувахме с него.“
„Не знаете колко хора са ми поискали автографи за тази глава. И че излизам само като спътник, невероятно е, че хората ме разпознават“, казва Люси, все още изумен. „Веднъж бях на изхода за качване на полет за Маями и една двойка не можеше да спре да ме гледа. Те се приближиха да говорят с мен и ме попитаха дали съм правил програмата calçotada с Бурдейн“, смее се той.
"Чувствам се горд от записа, защото екипът разбра, че всичко е купон , че традицията да се яде калчо не е ходене на ресторант, а вид ритуал, който се споделя със семейството или приятелите". мястото, където направихме всичко, беше предложение от Алберт Адриа (долу, на снимката, седнал пред Луси Гарсия) и всички, които се появяват на масата, са мои приятели. Направихме а доста вярна реконструкция на добра калчотада където хората се забавляваха страхотно и мисля, че това се вижда на камерата."
Антъни Бурдейн: Без резерви Испания
В този епизод отидохме и в таверната Espinaler във Виласар де Мар а открийте на Бурдейн целия ритуал около вермута и как консервите в Испания са еквивалент на продукт с абсолютно качество, точно обратното на това, с което са свикнали в Съединените щати. Отидохме да посетим Андони в Мугариц и Тони беше възхитен, както и Елена в Арзак“, продължава той.
„Историите бяха въздействащи, пълни с важни герои. Беше време, когато започна бумът на висшата кухня в Испания. Ел Були не излезе, но Алберт, Арзак, Ечебари излязоха... Тогава С течение на времето мисля, че толкова много ресторанти и толкова много звезди започнаха малко да уморяват Тони , но по това време това беше това, което го очарова най-много... фазите му на изследване бяха много разнообразни", признава Луси. "Първите години бях готвач, очарован от готвенето и пътуванията. С течение на времето обхватът на неговите интереси се разшири повече към социалните аспекти , Добавете.
МАДРИД И РЕНЕСАНСА НА КАЗА САЛВАДОР
В този конкретен епизод Луси изпитва специална привързаност.. На историческо ниво това беше доста силен момент. тъй като снимките бяха планирани точно уикендът, в който ще се проведе финалът на Световната купа 2010 г . Всичко това, без да се вземе предвид от самото начало, че Испания ще дойде да играе. „Отборът пристигна в Мадрид в неделя, а полуфиналът се игра в четвъртък, така че нямаше да можем да пренебрегнем колективната истерия, на която се наслаждаваше Испания“, казва Луси. „Беше много смешно, защото всичко това силно повлия на съдържанието на програмата и Тони имаше интересно умение да се справя с подобни културни проблеми.”.
По този повод, въпреки че изиграха гастрономическата сцена, както обикновено, те се заровиха и в историческо-културно положение на Испания , обяснявайки на американската общественост, основната цел на телевизионните програми на Антъни Бурдейн, как нашето знаме е загубило всякаква политическа конотация и е придобило ново значение по време на празненствата на Световната купа.
Това също беше визионерски епизод в гастрономически смисъл: интервюиране на Дейвид Муньос и неговия партньор и съпруга по това време, Анхела Монтеро, във второто и новооткрито място на DiverXo; а Пепе Родригес в Бохио и посещение Кабинетът , един от ресторантите на –сега зад Fismuler–. По време на това пътуване Бурдейн също намери друг герой, с когото просто щракна: Гаспар Кинг . С него той опита класическото ресторантско шкембе Сан Мамес , докато с Гийермо Фесер, джин и тоник, посети Casa Salvador.
„Тони имаше способността да генерира посещения на сайтовете, които посещаваше“, казва Луси. Тогава, Пепе, собственикът на ресторанта, каза, че е планирал да се пенсионира и че дъщерите му нямат интерес да продължат бизнеса. „След 5 или 6 месеца получавам обаждане от Пепе, развълнуван, казвайки ми да предам неговата благодарност, защото продължаваха да му правят резервации от САЩ месеци предварително ”. Към днешна дата Casa Salvador все още стои и се управлява от дъщерите на Пепе.
ИСПАНИЯ, ЛЮБИМАТА СТРАНА НА БУРДЕЙН
След заснемането на San Sebastián: A Food Lover's Town” (A Cook's Tour), Decoding Ferran Adrià, No Reservations (Spain, Madrid, El Bulli) и Parts Neknown (Spain and San Sebastián), последното пътуване на готвача до Испания беше за Пътища и кралства с Мат Гулдинг . Именно тук той посети Bodega 1900, Dos Pebrots, Succulent, Enigma, La Plata и La Cova Fumada. „След това отидохме до Коста Брава“, казва Люси. „Всъщност те искаха да стрелят по ЕлБули, но успяхме да ги накараме да сменят посоката, тъй като беше в процес на изграждане, нямаше да бъде много привлекателен.“ В крайна сметка те измислиха импровизирано парти с моряци, Феран, Албърт и Гулдинг в залив, натоварен с храна и напитки.
"В тази последна снимка, която беше последният път, когато го видях, не можах да възприема обичайния Тони. Пред камера не се забелязваше, той вече знаеше как да прави своите магии, но ако забелязах нещо през годините, то е, че беше загубил свежестта, с която започна, което беше съвсем нормално. Той беше много известна личност и му беше много трудно да остане анонимен. . Мисля, че също имаше влияние, че тази снимка не беше направена с обичайния му екип. Той прекарваше толкова много време далеч от дома, че екипът му беше като негово второ семейство. Тук го забелязах далечен, много замислен...", спомня си Гарсия. "В деня, когато ми казаха, че е починал, почти година по-късно, бях в Швеция и записвах друг проект. Спомням си, че новината ме повлия по такъв начин, че бях напълно зашеметен. Вълнувам се само като си помисля за това“, спомня си Люси.
Тони повлия на живота ми по много дълбок начин. Професионално, накрая направих много от нещата, които направих за него. И едно от нещата, за които най-много съжалявам, е, че не му казах „благодаря“ в живота. . Ако не се бях възползвал от последната снимка, за да ви кажа, че голяма част от това, което съм направил в света, свързано с гастрономията, е благодарение на вашата помощ. Ето защо искам да се възползвам от това интервю, за да го направя. защото без него нямаше да съм това, което съм днес и това е нещо, което никога няма да забравя".