Феран Адриа на корицата на Matador
Човек може да бъде благодарен, образован, надарен за вежливост или може да бъде готвач Хиройоши Ишида, което е всичко по-горе, но доведено до крайност на комикса на мангата. Буквално. Прочети:
„Скъпи г-н Феран и целия персонал на elBulli: за вашата любезност, че предложихте вашата скъпоценна кухня на японски готвач като мен, в натоварения ви график...“... Публикувам комикс за вас.
Те казват в elBulli, че въображаеми, любопитни, екстравагантни подаръци с голяма сантиментална или дори икономическа стойност пристигат многократно. За 25 години имаше време за всичко. Но книгата, която пристигна през 2007 г. от Япония, разстрои персонала. Това беше манга комикс и не един том, направен по молба на главния готвач Ишида от ресторант Мибу, за да го даде на elBulli, а цяло издание, книга, която беше публикувана и продадена в японските книжарници и впоследствие преведена. Почитта беше лична и публична. Предложение от Ишида.
„Изпитвам благодарност, която не мога да изразя с думи. Върнах се в Япония, впечатлен от неговата мъжественост и доброта. През тези десет дни се случи...”.
Книгата, която разстрои elBulli
Анекдотът за благодарността на Ишида за поканата да прекара няколко дни в Cala Montjoi е събран от Matador, луксозно издание, което посвещава 188-те страници с голям формат на последния си брой на фигурата на Феран Адриа, избран от списание Time за една от стоте личности на 20 век . В продължение на две години списанието работи в екип с Adrià, за да представи връзките на готвача с други области на културата и обществото, музиката, киното, науката, архитектурата или здравето.
В списанието Адриа отдава почит на Япония с фотографско досие от пътуванията си до японската страна, заедно със снимки на ястия, вдъхновени от японската храна. Тези пътувания белязаха бъдещето на elBulli.
Ресторантът Mibu в Токио и Kitcho в Киото, където той се докосна до кухнята кайсеки и които посетихме, за да проследим гастрономически път на съвършенство в Япония, подчертаха идеята на Феран Адриа, че храната може да бъде преживяване, което надхвърля строго кулинарното.
„Но така е и с най-популярната кухня“, казва Адриа; "което потвърждава едно странно усещане: източната кухня е толкова чужда на западното познание, че най-традиционните ястия могат да изглеждат авангардни и обратното."
Изображения на японски пазари, направени от Adrià
Мибу не е точно изакая (класическата японска таверна), а Ишида е противоположността на млад мъж, заслепен от ръста на майстора. Главният готвач е в кухнята повече от 40 от своите 63 години и управлява дзен ресторант, един от най-ексклузивните в света. Само осем души могат да седнат на една маса на две смени на ден, стига да имат покана или закусвалнята е член на това своеобразно гастрономическо общество.
Адриа посети ресторанта през 2002 г. и се разбираше толкова добре с Ишида, че се съгласиха да се срещнат отново в кухнята на elBulli. Обменът, от който, според главния готвач на Mibu, неговата гастрономия се появи подмладена, достигна кулминацията си, когато през 2003 г. екип от Япония кацна в Cala Montjoi и за цяла седмица превърна elBulli в посолство на Mibu. Вече знаете историята на манга комиксите.
„Като човек и като готвач бих искал да се извиня за цялото причинено неудобство. Г-н Феран, от готвач на готвач, вярвам на вашето разбиране”.
От пътуванията си до Япония Адриа подчертава аурата на пазарите. „Посещението на японски пазари е едно от най-изненадващите и обезпокоителни преживявания, които един готвач може да има. В Япония и в други азиатски страни е открит нов свят: плодове, зеленчуци, риба, мекотели, ракообразни, месо, подправки, билки, гъби... Всички семейства продукти изглежда са претърпели мутация”.
Шабу-шабу на октоподи
В разговор с брат си Алберт Адриа обобщава творческия подход на elBulli в едно изречение: „ Всичко, което е направено до сега с омлет, е безполезно , следователно нямам препратки и трябва да се преоткрия”.
Феран Адриа, чието близко бъдеще минава през elBullifoundation и музея elBulli и който е вдигнал тежестта на приготвянето на 140 ястия всяка вечер, добавя по-сардонично: „ Миниполата е изобретена от Мери Куант, нали? лъжа! Не беше Мери Куант, не, римляните вече носеха миниполата. Мери Куант го концептуализира на тази основа. Всичко съществува, най-важното е да го видим”.
И Ишида, и Адриа нямаха никакви притеснения да си разменят миниполите. Проблем с таланта. и образование.
Матадор Ñ . Ferran Adrià (€70. Версия за iPad и таблет: €8,99. Editorial La Fábrica).