Традиционните ресторанти на Андора и какво да опитате в тях
L'ERA D'EN JAUME, в Llorts
кумове гърне . Това е, което те наричат в писмото до a Barrejada escudella, приготвена с говеждо, свинско и обезкостено пиле, черен колбас и бял колбас, паста галети, ориз и нахут. Това е най-представителното ястие с лъжица в гастрономията на Андора. През януари, съвпадайки с фестивалите в Сан Антонио и Сан Себастиан, на площадите се провеждат популярни ескудели. Угощението е безплатно, но за около 7-9 евро можете да вземете купа и дървена лъжица за спомен от купона. Провежда се от края на шейсетте години; един ресторант го извади от ръкава си, защото бяха купили твърде много храна и не искаха да се развали. Силна яхния е там, където ги има.
кумове гърне
БОРДА НА РЕКТОРА, в Инкълс
телешки печени канелони , по рецептата, която баба правеше. Както и в Каталуния, в Андора беше типично да се приготвят с остатъците от коледната пуйка и да се ядат на следващия ден, за Свети Стефан. Тук всичко е използвано!
Канелони от Борда дел Ректор
** BORDA RAUBERT, в La Massana **
Ако беше пролет, трябва да опитате xicoies (цикория) салата, вид маруля, която расте по поляните, когато снегът се топи, между март и май. Казват, че най-добрите са от Пас де ла Къща-Грау Роиг Имат малко горчив вкус, но андорците много ги харесват. Тук те са подправени със зехтин, сол, черен пипер и иберийска шунка; има и такива, които ги приготвят с наситнен домат и чесън. Но ястието, с което най-много се гордеят в Borda Raubert, е Андорско пиле, селско пиле със стафиди, кедрови ядки и сушени кайсии. В миналото са го вземали само в дните на Fiesta Mayor; Приготвят го с морков, чушка, лук и чесън, фламбират го с малко коняк и бяло вино, добавят канела и мащерка за ароматизиране. Така се готви от 1972 г., когато ресторантът отваря врати. За финал препоръчват круши във вино или крем от Андора (като каталонски, но без прегоряла захар, с разбит белтък и карамел) .
Андорски крем
** MOLÍ DELS FANALS , в Sispony **
планинска дрънкулка . Класика от Пиренеите на основата на зимно зеле, картофи от Vall d'Incles, чесън и иберийски бекон. За да е автентична рецептата, трябва да се приготви със замръзнала от сланата на андорската нощ глава.
** CASA VELLA PALÉS, в L'Aldosa**
Охлюви al xurrup, с доматен сос и малко подправки. Беше през нощта, когато излязоха да търсят коремоноги, снабдени с кошница и фенер, които изпълниха планината с малки светлини. Приготвянето им е много работа и мъчение за вискозното животно: първо те постят един месец, без да вкусят маруля; след това се почистват, сваряват се със сол и са готови за готвене. Най-доброто нещо в чинията, сосът за потапяне.
Тринксат
** BORDA DE LES PUBILLES, в Aixirivall **
Лучена супа гратинирана с яйце от Aixirivall. Това, че димящият бульон ви стопля отвътре, е това, което най-много искате през зимния ден. Селяните ги водеха на вечеря; каквото остане в тенджерата, го претоплят и за закуска. Друга от най-разпространените супи бяха овчарските, със сух хляб, чесън, олио и сол, нищо повече.
ГРАНИЦА ПАТХЕТА , Канильо
Тази борда е ресторант и селска къща. Печена пържола от килограм и половина дели славата на родните колбаси в менюто: донжа, брингуера, бисбе, фют, лангониса, еспетек... и бик във всичките му варианти: черен дроб, бъбрек, език, нос... Правят ги у дома, както винаги са правили мандонгерите , жените, отговорни за приготвянето на всички тези деликатеси, след като прасето беше екзекутирано през ноември. Поискайте pa amb tomàquet, за да завършите. (Забележка: истинският доматен хляб не е хляб с нарязани домати, хляб с натрошени домати или хляб с доматен сос: в оригиналната версия лозовият домат се нарязва напречно и пулпата се втрива върху хляба; преди това е добавена малко сол; добра струйка зехтин за финал.)
гратенирана лучена сметана
** BORDA D'ERTS, в Erts**
Когато е сезонът, сотирани гъби с гъши дроб; въпреки че от кухнята предупреждават, че тази година гъбите са много малко, заради жегите през юли и август. В Андора има повече от хиляда и петстотин идентифицирани вида , но не толкова много хранителни стоки; на бели зеленчуци (манатарка), rovellones, múrgoles, muixardones, fredolics, черните и бели равнини, camagrocs (жълти тромпети) ... те са едни от най-популярните сред манатарите, ловците на гъби, които ги събират в гори като тези на Рабаса, тези на Engolasters или тези на Palomera.
Сотирани гъби и гъше месо
** BORDA EULARI , в Anyós **
Планински ориз. Звездно ястие на основата на свински ребърца, пилешко и заешко месо, сотирани с домати, шафран, карерии и охлюви, приготвени в глинен съд. Сервират го в момента, нито прекалено сух, нито прекалено супен. Второ, месото за lloza се прави от всеки вечерящ по техен вкус, върху вулканичен камък на масата. Това беше храна, която семействата използваха Ден на Meritxell, 8 септември , когато излязоха на площадката за барбекю, за да отбележат националния празник на Андора.
Андорски планински ориз
** BORDA ESTEVET, в Андора ла Веля **
Яхния от дива свиня по андорски. Слагат дивото свинско да се маринова за три дни в хубаво вино и зеленчуци, след което го варят три-четири часа с черен шоколад на тих огън. Докато се прави, поръчваме гъши ми-куит като предястие.
Яхния от дива свиня по андорски
** BORDA DE L'AVI, в La Massana **
Телешки стек на скара. Казват, че е най-добрият в света, защото преди да попадне в чинията, животното е прекарало цяло лято, тичайки из планината, ядейки трева и ближейки сол по камъните. Тук го сервират с провансалски домат, чушки падрон и картофи с калиу , една от най-старите съществуващи кулинарни техники: картофите се приготвят върху горещи въглища, без да се белят и без да се варят предварително. _(Предупреждение от майстора: това не е микровълнова фурна; отнема около два часа за готвене) _
БОРДА НА ТРЕМАТ , в Енкамп
Трематирана телешка треска върху канапе от картофи и гратен със зелен муслен сос. Треската е една от малкото риби, които се ядеха в планинските села; също херинга, змиорка и пъстърва, които преди бяха от реката, а сега, по-голямата част, от рибовъдна ферма.
Борда дел Тремат
**ВОДКА БАР, в Грандвалира**
Тази хижа е стара конюшня, разположена по склоновете на Grau Roig, на надморска височина от 2150 метра ; отваря се само през зимата и най-добрият начин да стигнете до там е да карате ски със снегоходки или добри обувки; през нощта можете също да карате кучешка шейна, да карате снегорин или моторна шейна. Със студа това, което най-много искаме, е горещ коктейл, на основата на червено вино със захар, канела, карамфил, индийско орехче, лимонова и портокалова кора.
Следвайте @meritxellanfi
Водка бар в Грандвалира