Забравете типичния тапас бар
В НАЛИЧНОСТ
в наличност 80% от продуктите, които формират менюто му, идват от храни, които биха станали отпадъци . Останалите 20% са основни продукти, като зехтин или мляко, които те трябва да купуват. С три ресторанта в Холандия ( Амстердам, Хага и Утрехт ), от Instock се хвалят, че са първият ресторант "против хранителните отпадъци" в страната. Тези ресторанти са основани от четирима бивши работници в супермаркет Алберт Хайдж n, който след като видя колко храна е останала непродадена, реши да се захване за работа и да направи нещо, за да се бори с тази реалност. Главните готвачи на този ресторант приготвят ежедневните менюта от пристигащите съставки, т.н иновациите и въображението са част от техния ден за ден.
пролет
Главният готвач и бивш редактор на храни във Vogue, Скай Джингел , предлага в лондонския си ресторант Пролет меню „преди театър“ (предлага се само между 17:30 и 18:45) направени от изрезки . Това меню се променя ежедневно, съставено е от отхвърлен продукт и няма опции за модификация при алергии или хранителни непоносимости. Цената е значително по-ниска от цената на а-ла-карт менюто. Също така, през месец юни - по случай фестивала London Food Month - Джингел ще се обедини с главния готвач Мерлин Лаброн-Джонсън, за да предложи вечеря, приготвена изключително с продукти, които иначе биха били изхвърлени. Може да се резервира на този линк.
В наличност: креативност към сила
СИН ХЪЛМ
Известният готвач и писател Дан Барбър е твърд защитник на борбата с хранителните отпадъци на всички нива на хранителната верига. Във вашите ресторанти в Ню Йорк Синият хълм (този в Stone Barns е под номер 11 в списъка на 50-те най-добри ресторанта в света представен тази седмица в Австралия) Барбър и неговият екип експериментират с инициативи за предотвратяване на отпадъците и също така за отваряне на очите на своите клиенти. Един от най-известните е WastED, изскачащ ресторант, който отвориха в Blue Hill в Ню Йорк през 2015 г. и който наскоро пренесоха в Европа, на терасата на Selfridges в Лондон. Този проект търси насочете вниманието към напълно годна за консумация и питателна храна които обикновено се изхвърлят в домакинствата или от производителите, като напр рибешки глави или стар хляб.
MOTTAINAI FARM RADICE
В страна като Япония, където стандартите за представяне на храната достигат съвършенство, това кафене, разположено в района Дайканяма в Токио, не се отказва от поставянето на масата ценни ястия . Въпреки това, той го прави с помощта на несъвършени зеленчуци и плодове, които не отговарят на естетическите критерии на супермаркетите . собственото му име, Мотанай , сочи към японския израз, който определя съжалението и враждебността към прахосването на полезни неща, като храна или природни ресурси. През нощта кафенето се превръща в бар и ресторант.
В Radice се стремят да ви накарат да се усмихнете
СИЛОЗ
Този ресторант се намира в южната част на Англия, в Брайтън , отива една крачка напред и търси нулеви отпадъци. И за това всеки детайл е от значение. Храната пристига в контейнери за многократна употреба, някои от ястията им са направени от найлонови торбички, мебелите са направени от материали, които биха станали отпадъци... Но не само това, те разполагат и с аеробен дигестор, който е способен да генерира до шестдесет килограма компост за двадесет и четири часа. Когато Silo казва „нулеви отпадъци“, те го имат предвид много сериозно.
RESTLOS GLÜCKLICH E.V.
Разположен в берлинския квартал Нойкьолн, този ресторант допринася за борбата с хранителните отпадъци въз основа на използвайте зеленчуци и плодове, отхвърлени от супермаркетите . Причините, поради които тези храни не достигат или не се продават, нямат много общо с храненето. Най-често срещаните са за нямащи формата или цвета, които се считат за оптимални за продажба , защото супермаркетът няма достатъчно място или защото опаковките, в които са опаковани, са повредени.
Изкусителен? О ДА!
ИСТИНСКИЯТ ПРОЕКТ ЗА ДЖЪНК ФУД
Храната, сервирана в тази мрежа от органични кафенета – повечето разположени в Обединеното кралство, но също и в Германия, Франция или Австралия - е безценен, неговата философия е такава всеки клиент плаща колкото може . Това, което те предлагат, е здравословно меню, създадено от органични суровини, които иначе щяха да бъдат изхвърлени. На сайта си имат индекс с всички кафенета, които са част от тяхната мрежа.
ЛЕ ФРИГАН ПОНИ
Франция е първата страна в света, която забрани на супермаркетите да изхвърлят храна със закон. Въпреки това Le Freegan Pony е такъв инициатива, която е изненадваща в един град с реставрация, класическа като Париж. Този ресторант е основан в чест на неговия бунтарски дух, като сервира веганска храна - повечето от която се доставя от пазара Rungis - в оживена сграда в покрайнините на града. Основателите на Le Freegan Pony се присъединяват към философията на "Freeganism", която отхвърля консуматорството и прахосничеството . Клиентите плащат това, което считат за справедливо, менюто е без цени . В момента е в процес на изграждане и ще отвори отново в края на лятото.
САМО МАЛКО
Този тапас бар, разположен в един от най-оживените райони на Източен Лондон, на Бродуейския пазар, спечели наградата за най-устойчив ресторант в Обединеното кралство през 2016 г. Те се хвалят, че единствените пресни продукти, които имат значение, са цитрусовите плодове и в техните два ресторанти - първият ресторант Poco е в Бристол-, са постигнали резултати над 93% в одитите на Асоциацията на устойчивите ресторанти . Сред другите причини, този висок рейтинг е, защото 90% от продукта, който използват, е британски и повечето от тях идват от разстояние между 50 и 100 мили. Освен това повече от 95% от отпадъците им се рециклират или превръщат в компост и логично менюто им се променя според сезона.
Ще пътувате ли скоро до Лондон?