Изчакахме съботите и техния час на предястие като майска вода. Тръстика тук се поти на върха на бара като верен спътник на онзи слънчев лъч, който може да се зърне през вратата на бара. Вермут там, предупреждава, че идва със сила и че защо не, днес нещата ще се удължат с напитките след ядене. „Дай ми едно от тези гилдас какво имаш там", възкликнахме на сервитьора, добре напоени с маслото му, това е перфектният тромпе льолей за глад. Сега, когато сме готови, добавяме малко аншоа в оцет, малко солени аншоа и малко патата бравас Нека полудеем и добавим капка джин към този вермут. Уикендът беше създаден, за да му се насладите... и у дома също.
За да го копираме правилно, изтичахме (виртуално) да попитаме създателите на Бомби, гущери и ракети Vallekas как да го направя. Тяхната слава и репутация ги предшества като (пре)изобретатели на гурме бандерила с нейните шишчета, краставички и пълнени маслини, задача, която те направиха премиерно преди повече от пет години от ръцете на Майкъл Анхел Вакер , основател и креативен ум зад вермута Casa Mariol. Така че, ако някой може да ни насочи към успеха, това са те.
„Имаме име на пиротехническо заведение. Ние сме цветни, забавни и готини“, казва Кике Мартинес от позиция №68 в Пазар Валекас . Същият, в който, заедно с екипа си, те са успели да разработят по занаятчийски начин, от 1965 г., мезетата, които доставят най-добрите барове (и домове, закупуващи директно от уебсайта им) в цяла Испания.
Техен бомби те са онези ефектни шишчета от огромни гордалски маслини, пълнени с всякакви консерви и осолени меса: мариновани миди, риба тон, сирене... „За най-почитателите на оцета имаме класика като гущери ", подчертават те, кои биха били тези хрупкави кисели краставички, пълнени с риба тон, аншоа или бокерон, за ядене с пръсти или с нож и вилица." И тогава има ракети , онези бандерили или гилда с пипара от Страната на баските, чушки или маслини. „Списъкът от сортове е дълъг, но най-емблематичният е знаме дали , с неговите пипара-мустаци и пъдпъдъчето му яйце отгоре“, описва Кике, карайки ни да се насълзим.
Ракета Дали
Но стига въведения, да се захващаме за работа.
Първо, с напитката: Половин комбинация , митична напитка, която идва от испанските шейкъри за коктейли, които са живели в Куба през 1920 г. Сега това е мадридска класика, която се пие в бар Lhardy (пиеше се и в музея Chicote), докато в Барселона е коктейл бар Boadas, където имат голяма привързаност.
Приготвяне:
- Смесете 2 части червен вермут с 1 част джин.
- Добавете 2 капки Curaçao и 2 капки Amer Picon (или друг битер).
- Украсете с мента или лимонова кора.
За предястие ни препоръчват сами да си мариноваме мидите по непубликувана домашна рецепта. И докато сме на това, защо не завъртите вашата класика? мидена бомба с нея? Оригиналната рецепта е с екстра мазна маслина, пълнена с миди в червен сос, но в този случай ще я направим в неговата castizo-thai версия.
съставки
- За туршията:
- 50 мл светъл зехтин
- 90 г червен лук
- 2 смлени скилидки чесън
- 1 дафинов лист
- 120 мл портокалов сок и 3 г портокалова кора
- 25 мл лимонов сок и 2 г лимонова кора
- 25 мл сок от лайм и 1 г кора от лайм
- 10 мл оризов оцет
- 5 грама сол
- 120 мл вода за варене на мидите
- 4 зърна черен пипер и 2 бр. зелен кардамон
- 2 г пресен джинджифил
- 15 гр. червена къри паста
Разработване- За мидите: В тенджера на силен огън задушете 1,5 кг чисти, пресни миди със собствения им сок заедно с 50 мл вермут, докато алкохолът се редуцира. Заделяме водата от варенето, която прецеждаме и използваме за направата на марината.
- За марината: Жулиени червения лук и смлените чесън и джинджифил, попарете в олиото и добавете дафиновия лист. Добавете цитрусовия сок, оризовия оцет, солта, водата от варенето на** мидите, чушката и кардамона заедно с червената къри паста**. Намалете 1/3 от течността на средна температура, за да постигнете необходимата консистенция. Нарязваме на ситно един жулиен с цитрусовите кори и ги смесваме с горещата марината, която ще запазим.
Мариновано, готово и презентационно
В купа се поставят мидите без черупките, заливат се с маринатата и се мариноват в хладилник за 24 часа. Накрая сложете предварително в чиния за темпериране на мидите и соса от марината, овкусете с едрозърнеста сол и гарнирайте с листенца пресен кориандър и ситно нарязани фъстъци.
Добър апетит вермути на добро!