Имаме нов бар в района на Ибиса
Оставете настрана всички севиче, бурата, дим сум и гуакамоле – да, никой не се съмнява, че са вкусни – ако това, което ни слагат е традиционен бар, пълен с гилди, миди и мариновани миди. Писко киселото, маргаритата и дайкирито да се изтеглят, ако ни предложат добре натопена бира или домашен вермут.
Разбира се, ние харесваме международната кухня: опитайте, опитайте, открийте... но Бар плотовете и следобедите – които се превръщат в нощи – на тапас ни губят. И коя е гастрономическата мека на тапас в Мадрид в момента? Кварталът на Ибиса, без съмнение.
На една крачка от Retiro и ограничен от улиците O'Donnell, Ibiza, Narváez и Menéndez Pelayo, този рай на добрата храна – и добра вечеря, тапас и/или закуски – не разполага с никаква механа, но помещения, които са почти домове, барове, където жителите на Мадрид заемат заслужена трета след работа, табуретки, които са станали свидетели на любов от пръв поглед – но също и разбити сърца и сбогувания – и тераси, където пролетта пристига по-рано, а лятото винаги иска още един тур.
Риба тон като мояма, с бадеми
Това е първо разделение. Тук се пее химнът на суровината, скачане на терена, готово да зарадва феновете с всяко подаване – под формата на шишчета, салати и монтадито – и той изпотява ризата си до края – мете чинията и допива последната бира –.
Новото подписване на квартала на Ибиса? Hermanos Vinagre, новият традиционен храм на готвача и бизнесмен Enrique Valentí на брега на Retiro който няколко седмици след дебюта си вече се превърна в редовно място за поклонение на любителите на маринованите и пушените, на които придава нотка и поднася по най-оригинален начин.
Братя Винагре: нагоре към консервите!
ДА ЖИВЕЮТ БАРТОВЕТЕ НА ЕДИН ЖИВОТ
„Името е знак на почит, който отдаваме на основен елемент във всички туршии: оцет. Това е нещо толкова популярно, толкова традиционно и толкова наше и в същото време дума, която често не се ползва с голям престиж – кисело лице –, че искахме да направим обратното“, казва Енрике Валенти пред Traveler.es
Hermanos Vinagre току-що се премести в номер 58 Calle Narváez, в място, където преди се е помещавала сметана, докато собствениците й не се пенсионират.
Без да губи и капка автентичност и традиция, Hermanos Vinagre се представя като един от онези барове, които можеха да бъдат там... цял живот и чието име вече предупреждава усещането ни за вкус.
ода за Джилда
СВЕЩЕНИЯТ ЧАС НА АПЕРИТИВА
Местоположението на помещенията не е случайно: „Искахме да се установим в района на Ибиса, защото Шампионската лига е тук“ и като добри хора от Мадрид искахме да се състезаваме там, където са най-добрите. Искахме да бъдем близо до мястото, където днес вярваме, че тапасът е най-добрият“, казва Енрике.
Този предприемач, готвач и гастрономически консултант има базиран в Барселона от 10 години, където управлява ресторантите Marea Alta (специализиран в риба и миди) и Бароз (където звездата наистина е оризът).
Този нов проект начело на чиито кухни е брат му, също готвач Карлос Валенти, е „пълна декларация за намерение“, казва Енрике, който в първия си магазин в столицата искаше да заложете на кулинарните традиции и ценете традиционните ястия и рецепти: пушени, осолени, мариновани, мариновани, консервирани натурално или с обикновени дресинги... И освен това подобряват (за мнозина свещен) час на аперитива.
Собрасада Лио
НАГОРЕ РЕЗЕРВИТЕ!
В Brothers Vinegar правят свои собствени туршии и консерви (миди, миди, аншоа, аншоа в оцет,...), със суровини от най-високо качество.
„Ние винаги търсим най-добрия възможен жанр и превъзходството на продукта и ние се опитваме да се справим с него по най-простия начин, с най-голямо уважение, за да постигнем традиционна, но в същото време изключителна консервация“, ни казва Енрике Валенти.
Хенри е ясен: „Първата стъпка е да се опитаме да се състезаваме с познатите и след това разработване на още неизвестни или нереферирани неща”, добавя той.
Пушени мариновани миди
А) Да, в менюто му, просто и кратко, но категорично, намираме предложения като пушени мариновани миди – от премиум калибър и твърдо месо–, произведени в собствената му фабрика за консерви, разположена в Boadilla del Monte, откъдето идват почти всичките му продукти.
Вие също не трябва да спирате да опитвате. много пресни натурални миди, поднесени в черупки върху изотермична кутия с лед и придружен от лайм и няколко пипети лют сос. Определено, консерви за цял живот.
Натурални петна, приготвени с подправки и лайм
ОБРАТНО КЪМ ПРОИЗХОДА
Гауди е казал, че оригиналността се състои в връщане към произхода и тук максимата е приложена към съвършенството: „Мисля, че в днешно време основното качество на един ресторантьор или готвач трябва да бъде индивидуалността. Претендирам за връщане към произхода и личността” потвърждава настоятелно Енрике.
Бизнесменът и готвач твърди, че е "повече от кастилска супа и супи с чесън и по-малко от рамен" и защитава местния продукт на всяка цена. „Испания, като страна, има кулинарна идентичност като малко други“, казва той.
Какво бихте препоръчали да опитате да или да в Hermanos Vinagre? „Бих му казал да започне с това нашата аншоа в оцет, което е нещо толкова типично и актуално в Мадрид, че е една от класиките, които един готвач трябва да владее”, се посочва в него.
Аншоа по мадридски в оцет
Има също гилдас – като маслини, пипара и шишчета от аншоа– и атрактивно разнообразие от бандерили: аншоа, октопод, прясна риба тон, пушена треска и разбира се, аншоа в оцет.
Местното лого всъщност е такова хубава хамсия от Кантабрийско море, който се сервира на бара, в допълнение към класическия брак с неразделната си хамсия, по още три различни начина – кръстен като „трилогията с хамсия”: приготвена и подправена, върху препечен хляб с масло или със захаросан зелен пипер; всички те са представени в контейнер във формата на консерва, която ще искате да вземете вкъщи.
Руснакът
ОТ РУСКОТО КЪМ НЕМСКОТО, МИНАВАНЕТО ПРЕЗ КРАСИВОТО ПИКАНТИТО
Не само качество и вкус представянето на порциите е една от най-забележителните атракции на Hermanos Vinagre, които придават кичозна нотка на всяко ястие, поставено на бара.
А) Да, салатата, която в менюто е представена като La Rusa се сервира в забавна матрьошка „И скоро, за да сервираме немската салата с колбаси, ще стартираме Немецът ”, изпреварва ни Карлос Валенти, който не спира нито за миг зад бара.
Други основни закуски са прясна риба тон като мояма – поляти с необработен зехтин и поднесени с бадеми и кисели ядки–, хубавите пикантни и мариновани пъдпъдъчи бутчета – едно от известните ястия на Валенти, също в Marea Alta–.
Искаш ли още? завърши с Lyo sobrasada, направено от галисийско говеждо от Cárnicas Lyo.
Карлос Валенти в действие
ОЦЕТ И СОЛЕРА
Г-образен бар стои над помещението, където наборът от огледала значително увеличава повърхността и рафт минава по протежение на цялата стена, така че клиентите могат да грабнат всяко свободно място – тъй като ние удостоверяваме, няколко ъгъла остават незаети всеки ден–.
Цветовете зелено, червено и кремаво монополизират интериора – който носи подписа на Студио Кристина Карула , под формата на тесери, които покриват целия под – предупреждават Instagramers – и централната колона.
Зад бара от неръждаема стомана и под надписа Hermanos Vinagre, менюто е обявено на голям панел. „Използваме метода на консервиране и марината, за да предложим вечни теми, въпреки че, разбира се, нещата ще се случат и ще представим много забавни изненади”, признава Енрике.
Аншоа с конфи от зелен пипер
„В момента сме супер фокусирани върху търсете съвършенство в качеството на услугата, постановка и преди всичко, опитвайки се да разберете какво иска клиентът”, казва Енрике, който не изключва разширяване на бизнеса в бъдеще.
Освен това той признава, че са „много съм доволен от посрещането на Херманос Винагре, има хора, които ни казват, че най-накрая са намерили нещо разпознаваемо и разбираемо от целия живот”, заключава той.
И това е когато става въпрос за тапас, не всичко става, и още по-малко, когато се играе на стадион Пет звезди като квартала на Ибиса. Както казва Енрике Валенти, „Винаги е по-трудно да се отличиш, като направиш картофен омлет“, и както той, така и брат му Карлос отбелязаха зрелищен и вкусен олимпийски гол.
Немецът
адрес: Calle de Narváez, 58, 28009 Мадрид Вижте картата
Телефон: 915 39 11 69
График: От понеделник до неделя, от 12:00 до 23:00 часа.