Кордоба, гастрономическо отношение
ГОВОРЕТЕ СЪЩО ЗА...
Бризилата на иберо-американската гастрономическа столица (проведена през 2014 г.) раздвижи кордовските гастро-основи. Сега „най-накрая нещо се движи“, казва Хавиер Морено, главният готвач на Ресторант Арбекина от хотел Hospes Palacio del Bailio. Въпреки че традиционната кордовска кухня е неговата основа, работата му вече е на светлинни години. В гастрономическото си меню на ресторант Arbequina местни и национални продукти се сливат с вкусове и различни техники на изработка Перу, Мексико, Виетнам, Япония и Тайланд . Той прави версия на Chili Crab с кралски рак, към който добавя мощен сос със свежи нотки, но неговите Nuoc Cham Scallops също са изключителни, със сезонни зеленчуци, глазирани с hoi-sin, малко жълтък, сушено месо и доматен прах от птичи очи .
Бягай, Пако, бягай!
Друга интересна работа е тази, която изпълнява главният готвач Перико Ортега с цени, които нямат конкуренция на пазара, ако говорим за висша кухня. Изживяването във вашия ресторант препоръчвам (дегустационно меню перикадас : 10 пропуска €29/човек; Perikadas Pro :14 преминава 39 €/човек) е предназначен за цялото семейство. „За мен това е следващата звезда Мишлен в Кордоба“, ни казва главният готвач Хавиер Морено – Първата и единствена звезда в града се пази от небезизвестния Чоко –. Фирмената кухня на Perico се основава на паметта: „Всичко тук ви отвежда на пътешествие към миналото и бъдещето. Яжте традиционен вкус, обработен с най-новите техники”. Ретро съдове, музика от старо време... „нашите ястия разказват история сами“. Не е само ядене „Става въпрос за хранене на душата“, завършва Ортега.
Гастро кътът на хотел Hospes Palacio de Bailío
Остава един от най-обичаните ресторанти Лъжицата на Сан Лоренцо , в който, наред с други неща, Истински култ се отдава на рибата тон алмадраба сега в пълен сезон. Но в града на Мескита, специализиран в прости гастрономически удоволствия, това е Gastrosantísima Trinidad: салморехо, фламенкини и волска опашка. Ние ви даваме няколко съвета за начинаещи (и защо не, също и за посветени, в този кордовски гастроритуал) .
Риба тон Almadraba от La Cucha de San Lorenzo
СЪВЕТИ ЗА ИЗПИТВАНЕ НА ТРИТЕ КЛАСИКИ
попитайте за Салморехо на посочените места (това е ястие, което може да бъде вкусно или ужасно). Ако вземем предвид, че салморехо се играе от краля на градината, домат , всяко салморехо по всяко време на годината, няма да е същото. Попитайте за фламенкини в автентичния си вариант (никога със сирене) и допълва тази кордовска гастрономическа гама малка чиния с иберийска тайна (с D.O. от Valle de los Pedroches). Още по-добре, ако са ветрила: много по-месест и приятен разфасовка от тайната. И за финал пържени патладжани в тръстиков мед и малка чиния иберийска шунка от Долината на Педрочес.
Харесвате ли сирене? The Козе сирене Zuheros фантастично е. И за пиене, вино от DO Montilla-Moriles (Ако все още не сте опитали хубаво вино, можете да опитате да влезете в този свят чрез вино tinaja, много по-меко и идеално за повече от две, три или четири чаши). За да опитате всички тези деликатеси, препоръчваме три места в еврейския квартал: Casa Rubio, Bodegas Campos и El Churrasco.
И ако нямате нищо против да напуснете еврейския квартал, място, което не можете да пропуснете, е Механа Paco Acedo, по-скрит, но централен (първият, който обслужва волска опашка в града). Има повече от 100 години живот и е до Кулата Малмуерта (ъгъла с ул. Адарве). Историята му е свързана с тази на тореадора Манолете, който го посещавал. Освен волска опашка, тук задължително трябва да опитате свински пачове или чукана треска.
Гастрономия с релакс
ДРУГИ ГАСТРОНОМИЧЕСКИ СПИРКИ
Не можете да напуснете града, без да посетите новия ** Mercado de la Victoria ** стария Circle Booth който със своите 28 щанда се превърна в идеалното място за закупуване на кордовски (но също и международни) гастрономически продукти.
Задължителното в града
Друг нов гастрономически фокус е Los Patios de la Marquesa, в дворцова къща в историческия център, която ще намерите 16 локации (от salmorejería до веган варианти) . Интересно и апетитно място е ** La Mantequería El Pensamiento , ** стар магазин за хранителни стоки с интересна селекция от вина, консерви, сирена на място с много история до Римския храм, където можете да правите дегустации от всякакъв вид (не се притеснявайте! липсва ви гаспачото!). За да купувате местни продукти D.O (като масло от Baena и Priego de Córdoba или колбаси и шунка от D.O Los Pedroches) новият гурме магазин Bodegas Mezquita е перфектен, защото е специализиран в кордовски продукти.
*** Може също да се интересувате от...**
- Ода за кордовския фламенкин
- Десет причини да посетите Кордоба
- Как да нарежете шунка: окончателното ръководство
- Кордоба еволюира
- Дворове от Кордоба: кварталното пике се превръща в обект на световното наследство
- Всички артикули на Rosa Marques
продукт, продукт, продукт