Mazzorbo, изглед с дрон
От известно време на спирката се трупат десетки туристи Fundly Nove чака да хване вапорето номер 12 . Тя е тази, която води първо към мурано (да, островът, известен със стъклото) и след това продължете към Бурано (този с цветните къщи).
Всеки подготвя фотоапарат или мобилен телефон в ръка, за да направи нова снимка на това, което вече е налице шестият най-фотографиран град в света . Ние също сме там, но с друга цел. Искаме да отидем до Мазорбо, малък остров точно преди Бурано, където ни казаха това няма туристи и какво е то пълен с лозя, през които можете да се разходите.
Минути преди да слезем питаме отговорника за закотвянето на шлепа и регулирането на преминаването на хора дали следващата спирка е нашата. Гледа ни странно (вече ни предупредиха, че почти никой не слиза там) и го проверяваме, когато слизаме, Защото наистина сме единствените.
Един ден на острова, от който никой никога не слиза
Преминаването му от край до край е само за минути, а не е и километър. Наслаждаването на спокойствието и възможностите му дава много повече. Само няколко къщи камбанарията на една от най-старите църкви в Лагуна, малко курорт с шест спални , И до ресторант със звезда Мишлен.
Но неговата най-добре пазена тайна се нарича Дорона , и това е сортът грозде, който се отглежда там. Историята му датира от 1100 г., когато характерният му златист цвят изпълва земята, заета сега от Пиаца Сан Марко.
Лозята на Mazzorbo до църквата
Всъщност, въпреки че ни е трудно да си представим сега, целият остров Венеция беше пълен с зеленчуци, зеленчуци и лозя , и то в Мазорбо – но и в съседните Бурано и Торчело – където са живели хората. Маларията и други болести промениха всичко. И местните решили да се преместят във Венеция и да изчистят посевите, за да построят своите палаци.
Друго бедствие – този път през 1966 г. и под формата на наводнение, което запази прочутата acqua alta за повече от 22 часа над 110 сантиметра – окончателно сложи край на насажденията и много семейства решиха да напуснат фермите си завинаги. но за щастие, Джанлука Бисол се натъкнах на цялата тази история преди няколко години.
Семейството му е посветено на Просеко производство във Валдобиадене и през 2002 г., докато посещава Торчело с няколко клиенти, той открива вид щам, който никога преди не е виждал. Отишъл в една градина, намерил собственичката и я помолил да му изпрати проба от гроздето веднага щом узрее.
Бутилка от лозята Venissa
Той започна да проучва и научи, че това е историческата Дорона, която сега е на път да изчезне. Y машината се задейства : консултация в архивите на Венеция, посещения при различни експерти и енолози, за да научат всичко възможно за този сорт, проучвания, за да се определи дали може да се култивира отново, ненаситно търсене на повече екземпляри във всеки ъгъл и „много, много хора“, Неговият синът Матео сега ни казва, „предупреждавайки го, че е риск да предприеме такова приключение в район, който всеки момент може да се наводни отново или. Въпреки това бяхме решени да продължим напред."
успя да събере 88 щама и проектът стартира със сътрудничеството на Комуна ди Венеция и семейство Бисол под името на Вениса . Целта беше „да се възстанови грозде с вкус, невъзможен за получаване никъде другаде по света, и овощна градина, която да се управлява от местни фермери“.
Риболов в лагуната
Избраното място беше Мазорбо, където а оградено имение е било изоставено след наводнението. След много усилия, в септември 2010 г , набра първите гроздове от това грозде, което расте само на метър и половина от солената вода на Лагуната и чиято земя се наводнява на всеки две или три години.
От тази продукция дойде 4800 бутилки , въпреки че днес са около 3000 на реколта. Те са търсени не само заради специфичния си вкус (това е бяло вино, което напомня на червено вино поради структурата си), но и заради традиционна обработка, която узрява гроздето с кожата , оригиналната си бутилка от половин литър и златен етикет, изработен от единственото останало семейство занаятчии в района, Берта Батилоро.
Такъв малък остров крие големи тайни като Вениса и нейните ястия
Следователно получаването на бутилка Venissa не е лесно, въпреки че можете да я опитате в някои хотели в Италия, Ню Йорк или Париж. За нас най-добрият вариант е да го направим, без да се местим от Mazzorbo, в ресторанта, който семейството отвори през 2010 г. в подножието на лозята и т. през 2012 г. той получи първата си звезда Мишлен.
Сега те командват Франческо Брут (награден за най-добър млад готвач в Италия) и Киара Паван . На масата дегустационно меню от пет, седем или девет ястия с всякакви творения и винаги приготвени с местни продукти , някои от тях от самата градина, където целогодишно растат артишок, домати, патладжани, картофи, тикви, билки от всякакъв вид и плодове като сливи или праскови.
Разходки с лодка около Мазорбо
„Винаги сме избирали млади готвачи, които не се страхуват да поемат рискове“ , обяснява Матео Бисол, сега директор на целия този проект. „Искаме да предложим креативни предложения с местни продукти . И това е, че близостта на земята със солената вода придава на зеленчуците специален вкус, от който си струва да се възползвате.
В чашата, Вениса дойде разбира се. Но също неговата нова Rosso Venissa , и те ни уведомиха, че скоро има още изненади, защото проектът се разраства. Прави го около виното (което жъне награди и признание), но и с a малък курорт само с шест стаи в същия имот . „Истински лукс е да можеш да се насладиш на това спокойствие на няколко минути от Венеция и да посетиш най-туристическите райони, когато хората решат да направят екскурзии до другите острови“.
Без да се местим оттук, имаме и опции: уроци по готвене, за да научите традиционни рецепти от Laguna или пригответе паста, разходка с лодка и уроци по гондола, риболов, Фотография и разбира се дегустация на вино . Mazzorbo засега остава малко неоткрито бижу само на две спирки с вапорето.
Един ден в Бурано
МАЛЪК ПЪТЕВОДИТЕЛ
Как да получите
Иберия. Директни полети от Мадрид до Венеция от €148. За да стигнете до Mazzorbo и Burano, просто вземете вапорето № 12 във Fondemente Nove . Билетът може да бъде закупен от Уникален венециански портал или в оторизирани офиси. Еднодневният билет струва 20 евро и позволява безплатно ползване на транспорт в района за 24 часа от първото валидиране.
Къде да ядем
**Venissa.** Fondamenta di Santa Caterina 3, Mazzorbo. Главният готвач Франсиско Брутто черпи от много интересната венецианска кухня, за да изготвяйте менюта винаги базирани на сезонни продукти , овощната градина на фермата и рибата от Голямата лагуна. Има и Съвременна Остерия , по-неформална и с изглед към канала. Изба с над 200 препратки.
Trattoria alla Maddalena . Fondamenta di Santa Caterina 7b, Mazzorbo. Традиционна венецианска кухня от 1954 г., годината, в която Джулио Симончин и съпругата му Джулия започват бизнеса. сега го носят две семейства от Мацорбо на която бракът даде управлението на бизнеса. Добра риба.
Да направя
Музей Мерлето. Piazza Baldassarre Galuppi 187, Burano (затворен в понеделник). Една от традициите на района е мерлето, или дантела с калерчета. Историята му датира от s. XVI, а сега се събира в този музей, който заема стаите на някогашното училище за всички онези момичета, които искат да научат техниката . Сега можете да видите някои от учителите на работа на живо.
Къщата на Бепи . Съдът на Пистор 275, Бурано. Всички къщи в Бурано са цветно боядисани, но тази е на върха им. Bepи бил любител на рисуването, но и на киното, и поради тази причина той често покриваше фасадата с бял чаршаф, за да показва филми през лятото.
Пазаруване
Палмизано Кармелина . Пиаца Галупи 355, Бурано. Никой не може да си тръгне от тук, без да опита Бисквити Bussolà от пекарна Кармелина , известен в целия регион.
Къде да спим
Къща Бурано . Via Giudecca 139, Бурано. Двойна стая от €120. Принадлежи на семейство Бисол, собственик на ресторант Venissa в Мазорбо.
*Този доклад е публикуван в брой 111 на списание Condé Nast Traveler (ноември). Абонирайте се за печатното издание (**11 печатни издания и дигитална версия за €24,75, като се обадите на 902 53 55 57 или от нашия уебсайт**) и се насладете на безплатен достъп до цифровата версия на Condé Nast Traveler за iPad. Октомврийският брой на Condé Nast Traveler е наличен в неговата цифрова версия, за да се наслаждавате на предпочитаното от вас устройство.
Съвременна Остерия