Културният пейзаж на Вале Саладо е дестинация, която трябва да откриете
Те представляват уникален феномен в света, тъй като в продължение на 6500 години са произвеждали сол по процес, който практически не се е променил от времето на римляните. Но в дългата му история има и период на упадък, който през последните години, със стартирането на проект за възстановяване, му позволи да изживее втори шанс.
The солената долина, само на 30 километра западно от Витория, ни позволява да съзерцаваме a уникален пейзаж, който сякаш е взет от друго време и това през лятото с белезникавите си тераси, които висят от склоновете, напомня за други географски ширини. Става дума за а хилядолетна и устойчива солна долина , която успя да оцелее при социално-икономически, политически и исторически промени, като адаптира повърхността на епохите, които я формират, към това, което пазарът изисква (по този начин тя е била фабрика за сол в продължение на 6500 години и сега се преоткрива като еталон за качество в производството на сол и как туристически и изживяващ център ) .
ИСТОРИЯ НА ПРОИЗВОДСТВОТО НА СОЛ
Историята на Солниците Анана Започва преди 6500 години. Благодарение на археологическите разкопки и откритите останки от пепел е известно как се е произвеждала солта в праисторията (солената вода е била оставяна в керамични съдове и след като е била нагрята на жив огън, е произвеждала блокове сол, които са били по-лесни за транспортиране) в други градове за продажба). От неолита и в продължение на повече от 4500 години огънят е бил използван до пристигането на римляните през 2 век пр.н.е., когато са построили солницата практически такава, каквато я познаваме днес.
През 5 век римското селище се разпада и населението се премества да живее в днешната Вале дел Саладо, където постепенно се групират според феодалните и църковни навици в малки села, където всеки иска да контролира производството. Под управлението на Алфонсо I Боеца , крал на Арагон и Навара, е построена стена около двата града в долината , и получава титлата град през 1114 г., първият в Страната на баските. След това също създаден общност от рицари и наследници на Reales Salinas de Añana който все още е в сила (въпреки че в края на 20 век бившите собственици отстъпиха собствеността на солната мина на Фондация че днес ги управлява, въпреки че те продължават да притежават акции).
Град Анана
ПОСТЕПЕННИЯТ ЗДРАЧ НА АНАНА
С течение на времето Анана също е засегната от множество войни и бунтове, а във времена на Филип II , бе постановено Продавач на тютюн за сол в Кастилия с което е постигнато производствено споразумение с производителите на сол за стандартизиране на цената на солта и събиране на данъци за короната. Освен това бяха изпратени инженери, които построиха голяма част от сегашното съоръжение.
Впоследствие, Архитекти от 19 век навреди на устойчивостта на мястото, като заложи на по-твърди материали за епохи като камък и камък. По този начин те получиха много по-бяла сол, но с пагубния вторичен ефект от претоварването на земята с по-тежки материали. Освен това в края на века, пазарът на сол е либерализиран (Estanco завършва през 1870 г.) и с индустриализацията и новите транспортни системи цената на солта пада, като постепенно се изоставя производството.
За да добиете представа за бързия упадък на Долината, през 60-те години на 20 век имаше около хиляда души и имаше около 5 хиляди производствени платформи ; през 2000 г. е останала само една солна мина с ферма от 40 епохи. Така само за 40 години едно хилядолетно производство беше на ръба на изчезването и точно тогава повратна точка със съживяването на проекта.
Това е соленият пейзаж на Алава
НОВИЯТ ПРОЕКТ SALINAS DE AÑANA
В началото на този век осъзнаването на необходимостта от трансформиране на влошената територия и ценят занаятчийското производство на качествени соли . Новото ръководство възстановява древен пейзаж, който вече възстановява втората трета от общите продуктивни епохи на Valle del Salado. И проектът вече е на 16 години и е получил наградата Europa Nostra , най-старите награда за опазване на наследството на европейско ниво а през 2014 г. е кандидат за статут на ЮНЕСКО за световно наследство, освен че се счита за исторически паметник.
В момента солниците имат разширение от 6 км дълго и 3 широко в долина на 120 000 m2, изцяло предназначени за производство на сол, в своя пик. От горната част на съоръжението извират естествени извори със солена вода, от които тръгват три главни канала и мрежа от подканали, от които солта достига до цялото съоръжение и които през лятото, при слънце и хубаво време, позволяват солта да се произведени .
ХИЛЯДОЛЕТНОТО ОБРАЗУВАНЕ НА ЛАС САЛИНАС
В Salinas de Añana солта се произвежда само ръчно през пролетните и летните месеци, относно от 1 май до 15 септември , когато високите температури позволяват естествено изпарение, за разлика от големите индустриални фабрики, които произвеждат сол през цялата година.
В цялата долина има многобройни тръбопроводи или канали, наречени „ролки“, които разпределят саламурата от изворите, където тя извира естествено с концентрация седем пъти по-висока от тази на морската вода и която се е образувала естествено в продължение на милиони години, когато морето водата навлиза и създава утайка от сол под земята. Това се притиска от по-твърди материали от горните слоеве, за да накара солта да се издигне на повърхността, сякаш е мехур, придружен от материалите, които намира по пътя си (глина, варовик и др.).
Много високите температури не са подходящи, идеалното е да имате температура от 23 до 28 градуса със северен вятър което осигурява необходимата влажност за събиране на сол. Всички производители на сол произвеждат по едно и също време през лятото, в система, подобна на напояването, където всеки производител на сол има свой ред за солена вода за производство на сол. Звездният материал на физиологичният разтвор е глина , глината, произведена по естествен път и която, когато дойде ред, се отстранява, така че водата да тече върху вашия имот и когато свърши, се връща обратно, за да предаде реда на следващия солник. Споровете не бяха за това кой е произвел повече или по-малко сол, а за правото на най-ценното съкровище, саламура или солена вода така че имаше пикареска и можеха да се направят дупки в глината, така че находището да продължи да се запълва.
Различните видове сол Анана
НОВА КАЧЕСТВЕНА СОЛ
Пазарът на сол процъфтява все повече предлагайки по-голямо разнообразие от цветове и вкусове . С използването на нови материали той е променил цвета си, като е получил a много бяла и ярка сол без никаква обработка.
От началото на възстановяването на проекта беше ясно, че Añana нямаше да бъде фабриката, която беше но се дължи дават приоритет на производството на качествена сол относно сумата. Така през последните години стана възможно да се произведе гурме сол, използвана от велики готвачи като Дани Гарсия, Мартин Берасатеги, Андони Адурис или Хоан Рока.
Има общо десет готвачи с 26 звезди Мишлен посланиците на солта Añana, които я използват в своите ресторанти, потвърждавайки нейното качество: тя не осолява прекомерно и използвайки много по-малко количество, успява да подобри и интензифицира вкусовете на храната поради богатството на минерали и микроелементи на сол с 200 милиони години седиментация.
ЧЕТИРИ ВИДА СОЛ
Четири продукта се получават в солниците на Анана: минерална сол, флер де сел, течна сол и чузо или солен сталактит.
минерална сол използва се повече за готвене и приготвяне на яхнии; докато, цветето или люспата сол Нанася се директно върху вече сварения продукт и също е визуално по-атрактивен. течна сол Съдържа същата саламура, която тече от изворите и се използва за подправка на салати и за печени, печени и гриловани продукти (поръсва се върху кристализиращата храна, образувайки филм от сол). накрая щипката сол Той се превърна от пренебрегван продукт, на който исторически не се придаваше никаква стойност, след различни проучвания и дегустации на сол, в най-ексклузивния и гурме продукт тъй като получената от тях сол е много фина и много подобряваща вкуса. Отскоро е пуснат на пазара с цена от 600 евро за килограм.
Освен това от 2012 г. a колекция от десет вкуса произтичащи от нуждата и голямото търсене на пазара. Така солта Añana се смесва с различни вкусове от средиземноморската диета и други по-екзотични, като маслини, кайен, фини билки, винена сол, къри или черен пипер.
КУЛТУРНИЯТ ПРОЕКТ
Другият проект Salinas de Añana е културни, за разпространение, обучение и изследване на нови приложения на солта. В момента почти половината от солната мина е възстановена и са създадени зони за отдих, развлечение и туризъм, както и магазин, където могат да се закупят различни видове сол.
През май откриването прибиране на реколтата с известен готвач; През септември се празнува краят на празника на реколтата ( _entroje) _ и дори има планински маратон, който завършва във Вале дел Саладо. Междувременно през лятото, най-атрактивният визуално период, можете да се научите да произвеждате сол; Освен това има и трибуна, на която се провеждат събития. Най-важният ден е 10 юли, Сан Кристобал, когато около стотина души от града представляват историческа възстановка. Освен това в инсталацията има малък СПА на открито където можете да влезете с крака и ръце, за да се насладите на релаксиращите предимства на водата, до седем пъти по-солена от морето.
Посещението на солните мини завършва с a дегустация в своята център за тълкуване където можем да тестваме сетивата си. Не само вкусът, но и зрение, мирис и допир тъй като в него са предложени няколко игри, които да се опитат да разграничат аромати, текстури, миризми и цветове и това служи за завършване на едно посещение, колкото изненадващо и привлекателно, толкова и поучително.
*За да посетите Salinas de Añana, трябва да го направите чрез една от (много пълните) обиколки с екскурзовод, предлагани от фондацията, предварителна резервация през нейния уебсайт или по телефона, като се обадите +34 945 351 111 или чрез пощата [email protected]
Напълно традиционен начин за производство на сол