Да си представим цял месец, посветен на кашопото, изглежда наивно, но тук се заблуждаваме. Без да е необходимо да посещавате Астурия (не поради липса на желание), на Квартал Валекас изгражда мостове между общността и хората в Мадрид, за да ни зарадва с регионален маршрут, който, въпреки че започва и свършва в ресторанта Панципелаус , ни отвежда на кулинарно пътешествие из страната с едно ястие: добре дошли във втория месец на кашопо.
Качопото е онази закачлива рецепта, способна да накара всеки да се влюби в нейните прелести, оставя отпечатък и не разочарова никого. Трудно е да се направи, ако се съберете телешко, шунка серано и сирене в същата чиния. Астуриас има много причини да покорява сърцата, но му трябва само една, за да спечели сърцата ни.
Ако лодката е ресторант Pancipelao (Sierra de Alquife, 26), капитанът е готвач Пепе Филоа . Продължителността на това пътуване е удължена до 19 юни , достатъчно време, за да опитаме всички разновидности на cachopo, които той е приготвил за нас, всеки един в знак на почит към една автономна общност.
Cachopo de 'León', с телешко филе mamona от долината Esla, иберийско сушено месо от Entrepeñas и майсторско сирене със сурово овче мляко от Toral de los Guzmanes.
Популярността на рецептата я разпространи в целия регион, поради което сега се появява в различни версии , всички те са вкусни, с някакъв фактор на изненада, който ни учудва и съблазнява в равни части.
Главните герои на предишното издание бяха „Андалусия“, „Кантабрия“, „Ла Манча“, „Пансипелао“ от Мадрид и „Класико“. Тази година парадът продължава „Естремадура“, „Галисия“, „Леон“ и астурийският „Тинео“.
ТЕЗИ, КОИТО ПРИСТИГАТ
Сега към старата селекция се добавят нови спирки. Те започват с почит към произхода, кацайки директно в Астурийския съвет на Тинео . Типично оттам е сурово сушената свинска наденица шоско.
По този начин рецептата Pancipelao подчертава традицията, като включва резени от chosco между фризийско говеждо филе , изкъпан с краве сирене от Afuega'l pitu и крем от овче сирене.
Качопо „Тинео“, с резени шоско между фризийско краве филе, обляно с краве сирене Afuega’l pitu и сметана от овче сирене.
Следващата спирка е „Галисия“: руси пържоли от краве филе пълнени с галисийска шунка и полусухо сирене. Продължаваме за „Леон“, с телешко филе мамона от долината Есла , иберийско сушено месо от Entrepeñas и майсторско сирене със сурово овче мляко от Toral de los Guzmanes.
Последното допълнение ни води до „Естремадура“ , който избира за Иберийско свинско, пълнено със 100% шунка от иберийски жълъди и сватбена торта . Всички те събират някаква отличителна нотка на общността, която възнамеряват да събудят, и преминават теста с отличие.
ТЕЗИ, КОИТО БЯХА
Постоянният персонал, с който Pancipelao обслужи 1350 кашопо миналата година, очевидно започва с 'Класически', с иберийско свинско филе , шунка Serrano и меко краве сирене Vidiago. Ако продължим през Мадрид "Панчипелао" , отиваме на телешко филе от Сиера де Гуадарама , с сушена шунка и полусухо овче сирене от Campo Real.
Въпреки това в първото издание (и с продължение във второто) Пепе Филоа се осмели с ода на „Кантабрия“ с бурела мерлуза с тънки резени пушена треска и сьомга, сметана андарикас и сирене Видиаго.
Качопо „Панчипелао“ с говеждо филе от Сиера де Гуадарама, шунка ресебо и полусухо овче сирене от Кампо Реал.
Главният готвач също тръгна на юг, но първо спря на „La Mancha“: месо от еленско филе от планините на Толедо , шунка Дюрок и овче сирене от Албасете. Последната спирка на пътуването беше през „Андалусия“, с язовир от иберийско свинско месо , хранена с жълъди шунка и сушено козе сирене payoya.
Маршрут от север на юг, на който може да продължите да се наслаждавате по този повод, за носталгичните и за тези, които все още не са го открили Валекас беше мадридската люлка на кашопото . Това гастрономическо любовно писмо успя да смекчи сърцата ни... и събуди апетита ни!