Maison Kayser, новото кътче на Париж в Мадрид
Имаме нова мания . е наименуван Мезон Кайзер и въпреки че имаше всичко готово да излети на 28 март, беше сега, в ерата след COVID, когато това ъгъл на Париж отвори врати . И ние сме големи късметлии, защото след като присъствахме в не по-малко от 23 държави, дойде ред на Испания и по-специално на гр. Мадрид.
ЕРИК КАЙЗЪР: НАПРАВЯМЕ ХЛЯБА ОТНОВО СТРАХОТЕН
Но кой е ерик кайзер ? Да говорим за Ерик Кайзер означава да говорим за величие. с повече от 200 пекарни, разположени в голяма част от земното кълбо (Токио, Лондон, Хонконг, Русия, Мароко...), се утвърди като еталон в света на печива и сладкиши, създавайки световна марка.
Родом от Елзас, Ерик научи занаята от семейството си . Син, внук и правнук на пекари, той скоро усети онези пеперуди, които го накараха години по-късно да го направи и негова работа. Щеше ли да знае това дете, което се е родило с хляб под мишница - по-добре казано - какво ще стане? За разлика от други, които мечтаят да бъдат астронавти или филмови звезди, Ерик беше ясен, Исках да бъда пекар.
„Кътче от Париж в Мадрид“
Идеята на неговата работа беше цел, която той преследваше във всичко, което правеше, да развива " добър традиционен хляб с простота и честност ”, както той самият потвърждава, и върнете хляба на пиедестала, който заслужава в гастрономията . На 19 години той се записва в това, което става известно като „Пекарната обиколка на Франция“ (Les Compagnons du Devoir et du Tour de France), като общува с най-добрите и се учи от тях. Освен това в продължение на почти 10 години той споделяше знанията си, преподаване на френската традиция като преподавател в Institut National de Boulangerie Pâtisserie (INBP) . Но кога щеше да се сбъдне мечтата му да отвори пекарна? Имаше още малко време.
Учене, работа и иновации . Може би повратната точка за този елзасец дойде през 1994 г., годината, в която заедно с Патрик Кастаня , измислиха цяла революция, на Ферментален . Тази машина позволява да се поддържа жив същността на въпроса за панара , на закваска . Всички познаваме работата, която изисква да имаш добра суровина, с която да правиш хляб. Майката е нещо живо, на което трябва да се обръща специално внимание, да се грижи и храни. Колко пъти сме виждали пекари да отварят късно сутрин, за да пекат продуктите си? С Fermentolevain това се промени радикално. Благодарение на технологията позволява течният фермент да се запази при идеална температура. Резултатът? Че винаги е била готова за работа.
Само две години по-късно той отново изненада и най-накрая сбъдна първата си мечта. На 13 септември 1996 г. оригиналът Maison Kayser, по-специално на Rue Monge в Париж , рай по отношение на печенето и сладкишите, който също избра да прави хляб, както винаги, без добавки и поставяйки качеството на съставките на върха.
От този момент няма какво да му устои и кариерата му е неудържима. През последните 20 години те видяха раждането на клонове на Maison Kayser, градове като напр Лондон, Ню Йорк, Токио, Сингапур, Лисабон, Дубай, Хонконг ... и сега той разпределя времето си в повече от 200 офиса, които имат по целия свят. Несъмнено беше нашето време. Сега Maison Kayser пристига в Испания и го прави отваря първата си централа в Мадрид и с очакване да се разраства у нас през следващите 2-3 години и в различни градове.
КЪТЧЕ ОТ ПАРИЖ В МАДРИД
Maison Kayser пристига, за да изведе пекарната на друго ниво . Всичко това, без да губите и капка от значението на думата занаятчия. В това ново пространство на Улица Веласкес , То може вкусете, седнете да побъбрите, да работите, да фантазирате пред витрините му, пълни с деликатеси - които несъмнено са мястото, където очите ви отиват веднага щом влезете - и също един от ключовете за всички негови пекарни, да можете да видите майстора на работа . За това те имат пекарна в самото пространство, където няма капан или картон и от която често излизат прясно направени партиди хляб и кроасани.
Кътът на насладата на Maison Kayser
Всичко това ни казва Александър Буасонет , един от съдружниците на Кайзер, който работи с него от 12 години. „Започнах с Ерик в магазините в Париж, след това изнесохме модела в Мексико и сега стигнахме до Испания“, обяснява той. Въпреки това имайте технологията на ваше разположение и с това брилянтно творение на Ерик, Fermentolevain, „ в Maison Kayser имаме печата на майстор, защото правим всичко сами . Тук нямаме производствени линии от стотици метри, така че всяко парче е различно от другото, всеки хляб или кроасан променя формата си”.
Така те са оформили концепция за буланджия където са всичките им продукти пресни, натурални, без консерванти и добавки, които са омесени на ръка и изпечени няколко пъти на ден. „Ако нещо не ни харесва, не го правим и печем цял ден, защото това са продукти, които имат кратък живот, така че идеалът е да започнем да вадим нови партиди за запазване на най-високо качество и свежест “, посочва Александър.
Посреща ни витрина със стотици сладкиши, сладкиши и сладкиши , фланкиран от рафт, където са изложени хлябовете. Кроасан, бриош, пан с шоколад, финансисти с различни вкусове, еклери с кафе и шоколад, тарталети със сезонни плодове, лимон ... Наслада за сетивата. Що се отнася до хлябове, предложението е огромно . От традиционното турне (хляб), до a хляб с куркума да го изяде сам, без да забравя франзела (селски, с маково семе, със сусам...) или царевичен хляб, зърнени храни, маслини или ядки, между другото.
Салати за вкъщи или за вземане в Maison Kayser
И не си мислете, че всеки Maison Kayser е копие на другия. По най-интелигентен начин той адаптира някои от своите продукти към вкуса на страната или града, където отваря врати и работи със сезонните продукти на всяко място. Доста предизвикателство? “ На всяко място се вслушваме в клиента . Получаваме това, което пазарът иска, но без да губим същността. Например в Мексико хляб почти не се продава, защото в тяхната култура не се консумира. Ендемичен продукт тук е нашият Френска багета с иберийска шунка или смесен сандвич “, обяснява той пред Traveler.es.
Това е точно друга част от концепцията, пространство, което е кръстено като la cuisine du boulanger (Хлебарската кухня), където продават пресни и домашно приготвени ястия, за моменти като обяд и вечеря , с опции като салати, сандвичи или пълнени кроасани. Също така скоро, те ще пуснат собствен брънч, който да покрие всички моменти на консумация през целия ден.
Ако съдържанието е важно, важен е и контейнерът. Maison Kayser е роден като чисто, домашно пространство, където искате да седнете и да се мотаете, опитвайки неговите фантастични и балансирани сладкиши или кафетата, които правят с органично кафе и че се пекат сами в пекарните си в Мексико и Ню Джърси. Ако сте мързеливи, те също започнаха да работят с доставка от собствения си уебсайт и с основните платформи за доставка до дома..
Тайната на вашия успех? “ Добра суровина, свежест, добри рецепти, добър екип и търпение “, завършва Александър.
Как да не питам...
адрес: Calle Velázquez, 126, Мадрид Вижте картата
Телефон: 910880980
График: Всеки ден от седмицата от 8:00 до 21:30ч.