Ето как ще отбележим Деня на Франция в Мадрид (14 юли)
сме обиколили Мадрид в търсене на най-истинските галски вкусове. Новите, обикновените, сладките, солените... Има по нещо за всеки и за всеки вкус. Така че прекарахме един уикенд, хапвайки Франция, без да мръднем от испанската столица.
В събота вечер ще отидем г-н Лупин . Това бистро с френски акцент и средиземноморски нотки е проектът на Джоузеф Галент , готвач от Валенсия, преминал през френски ресторанти, звезди Мишлен и наскоро през БиБо Мадрид . Той имаше възможността да отвори свое собствено заведение и само преди година отвори Mr. Lupin, ресторант, който е успешен в Улица Лопес де Хойос.
„Името идва от Арсен Люпен , крадецът с бели якички от романите на Морис Льоблан. Освен това второто ми фамилно име е Пин, така че исках да го използвам като име, за да нарека ресторанта“, посочва Хосе.
Картата на г-н Лупин е променлива, но Има някои ястия, които всички възхваляват и претендират. Те са твои galette d'escargots , хрупкаво пълнено с бекон, гъби и охлюви в маслен сос и техните равиоли от пушена змиорка с американски крем. Те също не липсват Дижонско филе_, стек тартар_, антрекот Café de Paris ... свърши с нея карамелизирана ябълка mille-feuille и доматен карамел бита сметана oh mon dieu, това е почти задължително.
Друг добър вариант за вечеря à la française е в един от най-добрите френски ресторанти в столицата **Brasserie Lafayette**. себастиен лепару , пред това симпатично заведение, ни накара да отидем на поклонение в Масите в търсене на истински френски вкусове. Там той си създава име във време, когато френската гастрономия, въпреки че е една от най-почитаните в света, все още не е успяла в Мадрид.
В началото на 2019 г. премества ресторанта си в визата и промяната не можеше да е към по-добро. Сега, намираща се в стара мандра , се преражда с изискана стая и a тераса от които много малко - или нищо - не бяха обсъждани досега. И какво искате да ви кажем, че храненето в това специално място трябва да присъства във всички гидове и както самите те казват „Es très jolie! Трес Джоли! След като стъпите в него, няма да искате да го напуснете."
В писмото? традиционна френска кухня , приготвена с много добра ръка. Обядите и вечерите започват с тях Ечире хляб и масло , да продължим с предястия като Бретонски стриди Legris nº3 , техните охлюви beurre maître d'hotel (чисти и с масло от магданоз, сол и черен пипер) или ми-куит от гъши дроб, придружен от хляб бриош.
Като основно ястие можете да ги опитате Пуларде конфи с мащерка , патешко магре с кули от червени плодове или чист буйабес. „Казваме, че е чист, защото буябесът е ястие, което обикновено се яде на две фази, първо супата и след това рибата, която трябва да се почисти, тук го приготвяме наведнъж и цялата риба е чиста и готови за ядене, придружени от препечени филийки и руле”, ни казва той. За десерт те не могат да пропуснат своето тарт татен или дъска за френско сирене които Себастиен сам избира.
Bouillabaisse от Brasserie Lafayette
Ние сме сити в неделя, а вие се събуждате гладни и стомахът му ръмжи и вече е Денят на Франция . какво ще кажете за a petit déjeuner ? И точно в това, кроасанът е кралят. Кой не обича свеж, хрупкав и вкусен кроасан? Съвършенство, направено сладко, можете да намерите в **Motteau**.
В сърцето на Barrio de las Letras, Хуан Мануел Д'Алесандро, родом от Буенос Айрес, успя да създаде пространство, което има всичко, всичко за карат ни да мечтаем с техните нежни творения . Той е обучавал пекарство и сладкарство в Париж и предметът на сладкарството идва от семейството му, тъй като баба му, на която е посветено името на мястото, е работила в сладкарницата Мото дьо Ивето.
Не можете да си тръгнете от там, без да вземете един от най-продаваните му, като например вкусното лимонова тарталета , която приготвя със съставки, донесени директно от Франция, или негови кроасани, чийто Разбита маса отнема цели три дни, за да се подготви. Ако не искаш да останеш без твоя, поръчайте го предния ден.
Друга от големите референции във френското сладкарство и сладкарство е, в близост до Ópera, boulangerie Santa Eulalia. Тук всичко има вкус на Франция: финансисти, пан о шоколад, канеле, мил фой, тарталети, Кроасани ... Ще ви бъде много, много трудно да решите какво ще запазите.
Известните кроасани Motteau
Нашето търсене на перфектния кроасан продължава Мезон Мели . Тази нова бутилка и сладкарница току-що отвори врати и е предназначена да се превърне в една от любимите на Любители на галски вкусове . Вдъхновението идва от пекаря Мели Денанс , който през 1894 г. отваря вратите на собствената си работилница в Онфльор и всички се влюбват в майсторството му.
Ето защо Maison Mélie е специализирана в френски хлябове , но във витрините им не липсват кроасани, пейн с шоколад, макарони... За направата им използват брашно с френски наименования, следвайки оригинална рецепта от 19 век , освен сметана и масло с произход от AOP Isigny и органични яйца, между другото.
Идеята е да ги посетим закусвам, купете го за вкъщи или заповядайте по друго време на деня, тъй като това пространство работи и като бирария, където можете да опитате ястия като терин от гъши дроб микуит с Педро Ксименез, омар на скара с полусолено масло, придружен от канелони в мастило, пълнени с билки или върховно пиле от свободно отглеждане с конфи от лимон и сезонни зеленчуци, сякаш е тарт татен.
тик так . Времето е малко и времето ни изтече, а обядът е точно зад ъгъла. Избраният? Чисто новият Le Bistroman , проект на гастрономическия бизнесмен Мигел Анхел Гарсия Маринели. Името му ще ви звучи познато, защото той е създателят на митичното Café Saigon и Le Bistroman Marbella . Този път той се завръща в столицата с апетитно френско бистро, където всичко дестилира галски савоар феър.
От момента, в който преминете през тази зелена фасада, докато не седнете на нейните маси, изискано облечени за случая, с посуда Limoges, стъклария Riedel и сребърни прибори за хранене, точно като във големите френски къщи. “ Сега през лятото, когато отворим прозорците, изглежда, че сме в Сен Пол дьо Ванс “, посочват те.
За този проект той обединява усилията си със своя партньор готвач Стефан дел Рио . „Тук сме се „радикализирали“. Искахме да създадем наше собствено предложение, в което всичко е френско, дори винената листа”, казва той пред Traveler.es. Затова в Le Bistroman искат да преоткрием истинската френска кухня, обичайната, класическата, всички те преразгледани и пренесени в нашето време.
С изключителна суровина (птиците, например, са донесени от Higinio Gómez), представят предястия като галски колбаси, сред които е фантастична наденица Mirepoix, escargots à la bourguignonne или специалитет от Южна Франция, pissaiadiere, кока-кола с аншоа, лук и тапенада като основа, гарнирани с пушени сардини.
Второ, послушайте ни и опитайте или техния буйабес с улов на деня, или телешкото кълбо, известно като „хапката на кралицата“ или „месарското филе“, това, което остава най-доброто, което те придружават от пържен шалот, en papillote и захаросани.
Перфектният завършек се поставя от неговия впечатляващ - и сладък - baba aun rhum или сезонен десерт, ягоди с крем Monjarama, подобен на френския mara de bois.
Денят свърши, но вие ще го отпразнувате в най-чистия стил Bleu, Blanc, Rouge и ние само трябва да добавим... Да живее Франция!
Чисто новият Le Bistroman