Най-добрата ръчно изработена нуга, какво трябва да има?
Бадеми, мед и захар . Те са трите основни съставки на класическата традиционна нуга, тази от Jijona (или меката, както също знаем). Когато добавят яйчен белтък към него, получават Аликанте нуга (или твърдия, както предпочитаме да го наричаме) . Три основни съставки, които се намират в големи количества в околностите на този град Аликанте, където се връщат към времето на Карлос V, за да открият произхода на този десерт.
Според ** Регулаторния съвет на Jijona Nougat **, който контролира наименованието на произхода, има две качества на нугата: екстра и върховно. И двете се различават по процентното съдържание на бадеми . Най-висококачествената мека нуга например трябва да има поне една 64% бадеми, докато твърдите трябва да носят a 60% . Тези количества ще открием в нугата, която наричаме занаятчийска. И освен това винаги трябва да бъде бадем маркона.
Регулаторен съвет на Jijona Nougat
Въпреки това, когато говорим за ръчно изработена нуга За да ги разграничим от по-индустриалните, нямаме предвид само съставките. Занаятчиите са не само най-класическите и традиционни , защото те също могат да имат страхотни разновидности и най-неочаквани съставки, като известния джин с тоник, създаден от него Алберт Адриа за къща Висенс Преди две години; или четирите, които той създаде за тази Коледа от оцет и малини, бял трюфел от зори, тайландски кокос, къри и ягоди. Майсторството и в последствие качеството на нугата е в ръцете на всеки, който смесва тези основни съставки : пропорциите, в които се смесват, машините и приборите, с които се правят, и времето, в което се оставят да изстинат или да почиват.
Като практичен съвет, колкото повече масло се отдели при отваряне на опаковката, толкова по-качествена трябва да е нугата. И в крайна сметка, ако искате да знаете какво отличава занаятчийската нуга от тази, която не е, най-доброто нещо е да я опитате; и по-специално в Мадрид имате избор между дори исторически сладкарници:
ВИЖ КЪЩА
Основан през 1842 г., той е класически в центъра на Мадрид, изцяло Състезание Сан Херонимо , който иска да опита тяхната историческа и занаятчийска нуга, трябва да отиде там и най-вероятно да чака дълга опашка. Но ще си струва, само за посещението в магазина и надникването в тази витрина, която е пълна с разновидности, но все пак има ясни бестселъри: Жихона, Аликанте и жълтък.
Ключът е в бадема
ЛХАРДИ
Като добър местен жител или посетител на Мадрид, трябва да отидете в Lhardy поне по две причини: **за да изядете техния cocido** в някои от залите, където се е замисляла политиката от 19-ти и 20-ти век; Y за да купят тяхната нуга и прочутите коледни оръжия с толкова много история, колкото стените му могат да разкажат.
СТАРАТА БАНИЧАРНИЦА НА КЛАДЕНЕЦА
Известна със своите бутер сладкиши от 1830 г. насам, тази класическа сладкарница в центъра на Мадрид също е пълна на тези дати от почитатели на нейната майсторска нуга. В допълнение към класическите вкусове, те имат някои като каменна нуга, която не съдържа мед и отделя по-малко масло.
МИЛОР КОВ
Известен като квартална сладкарница и пекарна от 1978 г. насам, на Коледа славата му се разпространява извън околните улици. За неговата занаятчийска нуга с най-високо качество, да, с препечен жълтък, сметана и орехи, Jijona, кокос... Но също така и за неговата нуга и прах и малко по-късно за неговите roscones de Reyes.
ФУРНА SAN ONOFRE
През 1972 г. открива първия Фурна на Сан Онофре , сладкарница, която все още е в ръцете на семейството основател, Герерос, и които все още залагат на занаятчийска нуга, винаги приготвена с бадеми Marcona. Те продават нуга, вече нарязана от 12, а също и на блокчета за закупуване на тегло, от 13,75 до 39 евро . Лешникова пралина, шоколад, хляб Cadiz, орех и сметана, капучино, трюфел и шам фъстък са част от вкусовете, които имат във витрините си; и сред най-специалните трюфели от madroño или шоколад и круша.
Фурна на Сан Онофре
СЛАДКАРНИЦА ЕЛ РИОХАНО
Основана през 1855 г. от Дамасо Маза, Личният сладкар на кралица Мария Кристина , е друго от най-традиционните места в центъра на Мадрид и продължава да получава стотици посещения всеки път, когато пристигне Коледа. Те отиват там за техните традиционни и цветни нуги, но също и за техните ръчно изработени Polvorones и за онези други коледни сладки, които отказват да видят изчезването. като бокаиндиентес или меденки.