специално кафе
Крем: казва се за нещо, което е добро, което е най-фина канела. крем . Последното отваряне е добавено към мощното портфолио на специализирани кафенета който се управлява Мадрид тази последна година има това прилагателно като име. По-конкретно под името East Crema Coffee, игра на думи, в която " това е крем " Добавени са препратки към Източна Азия (по-специално Токио) и лого, в което главно действащо лице е кафеено зърно.
„Когато за първи път отидох при Япония и научих всичко, което означава специално кафе и разликите му с кафето, с което сме свикнали, нямаше връщане назад“, разказва ни той Алберто Веларде, основател на East Crema Coffee , заведение с кафе "to go" в Адмиралска улица, 10.
„Освен това много от тях са изрично предназначени за вкъщи, като нас. Малки и с кафе от отлично качество ", продължава той. "Реших, че трябва да отворя собствена кафетерия, защото ми е трудно да пия такава, която не е вкусна. В крайна сметка идва момент, в който ти липсва хубавото кафе и исках да отворя място, където да му се насладиш."
Интериор на кафене.
само един 1% от населението пие кафе специалност в Испания, така че се превръща в пазар, който все още има да извърви дълъг път.
„Всички добри ресторанти имат впечатляващо качество по отношение на продукта, подготовката... но не и на кафето“, казва Веларде. „От малки свикнали да пият печено кафе (смес) – запечен със захар, за да запази аромата и свежестта си по-дълго време; и с горчив финал – и когато някой открие specialty кафе, разликата е забележима. Не ви тежи, усвоява се по-добре, горчивината изчезва и след това намирате нотки като шоколад или ядки , откриваш други качества и качества“, обяснява той, илюстрирайки възприятието си за актуален кафе пейзаж на страната ни.
Ние сме в Испания свикнали с кафе робуста , малко кафе на зърна чиито събирането е по-евтино и за разлика от останалата част от Европа (с изключение на Португалия), ние продължаваме да консумираме и да търсим, като небцето ни е най-верният приятел. Въпреки че малко по малко тази ситуация се променя.
"Нас работим със сорт арабика , което е по-високото качество от двете. С произход като Бразилия, Колумбия, Етиопия и Кения и винаги със специалитети. Това означава, че те са отбелязани с 80 точки нагоре за SCA , която е тази, която управлява и разработва всички разпоредби, така че specialty кафето да се счита за такова", обясняват ни те. Разликата от нормалното кафе? "Ами тези зърна имат височина и колкото по-високи са те, толкова по-скъпо ще бъде събирането им но ще имат по-добър вкус".
Изместване, събиране, проследимост, почистване, печене, справедливи заплати за фермерите и обработка от обучен бариста е всичко, което допринася за наличието на специално кафе толкова много стойност , нещо, което в крайна сметка, превежда във вкус . Ето защо няма нужда да добавяте захар към specialty кафе, то не се нуждае от нея, освен това има по-малко кофеин . „Кафето Робуста на зърна има 2,5, докато специалното кафе на зърна има само 1,4“, обясняват те.
„The кофеин развива се от самото растение защита от насекоми като ръжда. Колкото по-висока е надморската височина, толкова по-малко насекоми. По-горе, зърната са спокойни, наслаждават се и не трябва да произвеждат толкова много кофеин, за да се защитят. Междувременно зърната, които са надолу (между 600 и 800 метра), имат много насекоми около тях, така че се нуждаят от повече кофеин, за да избегнат нападенията“, разкрива Марта, бариста в East Crema Coffee.
Кафето е това, което се откроява на това място, но винаги добре придружено от занаятчийски сладкиши (Mision Cafe е вашият доставчик), като канелени рулца, matcha ebisu с бял шоколад, вегански или шоколадови бисквити. Правят дупка и за шоколадови пръчици, например био Svenska Kakaobolaget (Танзания, 74%); валенсиецът Utopick , с аромат на мляко и джин тоник; и тези на други професионалисти в кафето като хората от Валядолид Кана за кафе , които са маркирани с някои интересни таблетки с произход от Еквадор или Доминиканската република.
Има и място за занаяти и те имат някои красиви керамични чаши разработена от Лаура Валиенте като част от нейните съдове. Все пак неговият девиз е от земята до нашите ръце.
"Всички стени на нашите помещения са направени със смляно кафе, камъкът на плота е от галисийска кариера и е полиран отгоре и отдолу, но останалото е както е дошло от него. Рафтовете са от борово дърво... ние търсим това, точно както пиете кафе, което идва от земята, всичко следва това философия за устойчивост “, казва Velarde, докато се сбогуваме с кафе в ръка и усещането, че никога досега едно зърно кафе не е давало толкова голямо значение на начина ни на живот.
адрес: Calle Almirante 10, Мадрид Вижте картата
Телефон: 914 44 53 06
График: От понеделник до петък от 8:00 до 19:00 часа; събота от 9.00 до 19.00 часа; Неделя, от 9:00 до 18:00 ч.