Като на улица в Хонконг.
70-те години в град Хонконг. Това е вдъхновението зад декорацията на новото Хонконг 70. Името вече дава някаква представа. И в случай, че не е ясно: старите вестници, висящи по стените, масите, направени от части от класическата игра маджонг, червените кадифени табуретки и отворената кухня зад прозореца сякаш е автентичен ресторант там.
Въпреки че през последните години най-накрая опознаваме автентичната гастрономия на различните части на Китай, Hong Kong 70 иска да се открои сред толкова много нови предложения в Мадрид. Поглезете не само кухнята, но и външния вид. „Това е автентична традиционна кантонска кухня, приготвена от главни готвачи от Хонконг“, отбелязва Палома Фанг, управител на новия ресторант, разположен на няколко метра от Plaza Mayor и Малкият брат на нинджа Рамен, един от пионерите на много популярната японска супа в Мадрид.
„Много от ястията се правят ръчно с много работа. За разлика от други места за китайска кухня [в Мадрид], ние се погрижихме много за декорацията с много специфичен стил, вдъхновен от 70-те години и създавайки различни среди в едно и също пространство.“
Миди с черупки и пикантни уонтони.
Тези различни пространства са разделени на два етажа. Първият, по-уличен стил. Дори и с малък бар, разположен точно пред кухнята. В този по-долу атмосферата става по-интимна, по-колониална между ракита, неонови светлини и бордо кадифе... Китайска изтънченост, която експлодира в сепарето, заключено в позлатена клетка.
ПАТИЦА "ХОНГ КОНГ СТИЛ"
В менюто ястия, познати на току-що запознатите с китайската кухня: като пролетни рулца, дим суми... Но също рецепти, които ще бъдат познати само на много експерт в тази гастрономия на света.
Декорът е в стил Хонконг от 70-те години.
„Кантонската кухня се практикува в южната част на Китай“, обяснява Палома Фанг. „Основната разлика е, че това е много по-здравословна и лека гастрономия. Готви се много повече на пара и олиото не се използва толкова много. В случая на печено месо, например, не се използва масло за направата му, а само собствената мазнина на месото."
Зеленчуците всъщност имат своя собствена глава в менюто, само във вегетариански ястия, като напр. пак чой и шитаке уок или китайски зеленчуци, сотирани със соев пастет; и в комбинации с месо, като напр Китайско зеле с панчета в тенджера.
Китайско зеле с панчета в тенджера.
И все пак са месата „най-представителните” в ресторанта, както е потвърдено от Палома Фанг. От печена патица в хонконгски стил (може да се поръча цяла, половина или четвърт) до печени на мед ребра или хрупкав печен бекон, вид торезно в хонконгски стил.
Най-добрият вариант е да опитате някое от ястията им, които комбинират няколко от месата, така че опитайте, изберете любимото (за следващото). И го придружете, както повелява китайската кухня, с ястие от ориз или юфка.
Да, паркирайте тук и хапнете на спокойствие.
ЗАЩО ОТИВАТЕ
За месото и дим сумите, „също типични за кантонската кухня“, казва Фанг. The свинско и скариди сиу май, патешкият пай с гъше месо, канелони с пълнеж от карамелизирано чазу...
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Десертът мочи, Някои инфилтратори в меню от автентична кантонска кухня, което ще остане такова. „По принцип няма да се разшири в други кухни, защото би изкривило концепцията на ресторанта“, казва Фанг. „Променяме само пресни зеленчуци с произход от Китай, какво предлагаме извън писмото сезонно".
Техен специалитет са различните печени меса.
адрес: Calle de Toledo, 28 Вижте картата
Телефон: 91 059 83 78
График: От вторник до неделя от 13:00 ч. до 16:30 ч. и от 20:00 ч. до 12:00 ч.
Половин цена: 20 евро