БЕЗМЪЛЕН
Как е възможно? Чудото се вика барафина и се определя с плашеща простота: „Автентичен испански тапас бар“. Barrafina е своеобразният гастрономически проект на Сам и Еди Харт , влюбен в Испания (те работиха в Мадрид от години и прекараха детството си в къщата на родителите си в Майорка), нейната гастрономия и нейните барове. Самите те не отричат, че Кал Пеп в Барселона е таверната, вдъхновила Барафина.
Предложение? Бар с двадесет и три стола и без сервитьори, само готвачи, подреждащи и готвящи тапас под звуците на музика и тичащите прибори . Без резервации, без телефон, без покривки; бърза и забавна кухня — и шума на бар, където най-тавернското изживяване (миризмите, шума и течението на Casa Manteca в „града“) се допълва от качествени ястия, добри продукти, вина на чаша и много ниски цени . Лесно е да се каже, нали?
Nieves Barragán: Талант зад Barrafina
Но ние искаме да знаем повече, затова разговаряме с Ниевес Бараган , главен готвач на трите ресторанта (Frith Street в Сохо и Adelaide Street и Drury Lane в Ковънт Гардън) ; Ниевес пристигна в Лондон от Билбао и той видя как пейзажът на лондонската гастрономия се е променил през тези тринадесет години — той пристигна в Лондон през 2003 г. в ръцете на Сам и Еди. Първият въпрос е очевиден, разбира се: очаквахте ли наградата? “ Не, не го очаквахме. Това е щастлив момент и голямо признание с голям отзвук в индустрията”, уверява той.
Една от изненадите, които крие менюто, в допълнение към класиката, която можете да очаквате в един „испански ресторант“ (чушки падрон, иберийска шунка, крокети, мавритански пинчос, бебешки калмари или сандвичи с калмари), са ястията, посветени на карантия - мозък, воденички, пача, бъбреци или черен дроб — може би не толкова често срещано в Лондон; Били ли сте изненадани от приема на карантия в Barrafina? (за мен, много) „Да, въпреки че това е продукт, който обикновено се консумира в северната част на Обединеното кралство, истината е, че не очаквахме вътрешностите да проникнат толкова добре. Това, което най-много ни учудва е, че много от нашите клиенти идват специално, за да повторят тези ястия”.
Някои ножове?
Но освен вътрешностите, какво работи най-добре? Какво очаква един англичанин от меню, базирано на типични испански ястия и какъв сувенир мислите, че носи вкъщи? “ Това, което работи най-добре, е прясната риба и миди , а ключът към всичко е свежестта на продукта. Англичанинът очаква същото като испанеца: качество, свежест и изработка . Тук е особено трудно, защото лондонската публика разполага с широка гама от ресторанти, трудно забележими в други части на света.
Нивес, между другото, не е нов в това нещо с наградите. Заведението в Сохо вече има звезда Мишлен и нашите умни колеги от британския GQ вече му присъдиха наградата за най-добър готвач през 2015 г.; Разговаряхме с нея (също) за тенденциите и предстоящата гастрономия...
Barrafina: друга концепция за тапас
Не толкова отдавна изглеждаше невероятно ресторант без маси, без резервации и без покривки да е фаворит на гастрономическата общност... не мислите ли? „Разбира се, никой не би си помислил, че този модел може да работи преди десет години. Но в крайна сметка хората искат да се насладят на различно изживяване и нищо по-добро от това да бъдат част от шоуто и да станат свидетели на всичко, което се случва около тях.
Що се отнася до това, което предстои... какво мислите, че ще видим през следващите няколко години...? „В Лондон, Южна Америка; особено на Мексиканска кухня ”.
Опит, продукт, кухня, преяждане, сезонност и пазар. Бар без друго намерение освен удоволствието от хапването, пиенето и споделянето. Поздравления, Сноу..
Следвайте @nothingimporta
Да живее барът!