Sherry Cult в The Sherry Corner
Мадрид ускорява своя сезон за почивка и разпръскване. Августовското небе изгрява ясно. Земята, веднъж, отива заедно с него. Той свети необременен от дима на превозните средства, на задъхани проходилки и сутрешни проблеми.
По време на сухия сезон няма нищо по-внушително от напоява пестеливостта с зловещи смеси. Тези от вчера и тези от утре. Съжителстват във винарни, таверни, винени барове, пивоварни, таверни, вермут барове, популярни фестивали... Това е нашата специална почит към бутилките Madrid, които живеят в хармония както във вековни къщи, така и в територии, заети от модерността. От морето груперът; и от Мадрид, бутилката.
Фасада на Irreale
1. Бири
Немска пивоварна (Plaza Santa Ana, 6) През 1904 г. тевтонската бира намира своето място (на един от най-коридите в Мадрид) и убеждава жителите на Barrio de las Letras и известни пътешественици като Ърнест Хемингуей. Интегрирана в историческата декорация на castizo, пивоварната се прилага от самото начало кодът на таверната на столицата: каня и тапа.
Разбира се, неговите енориаши дойдоха тук със скромното намерение да се насладят на автентична халба немска бира. През целия този век те са запазили украсата (почти) непокътната. Днес неговият пруски комин вече не свети. От друга страна, техните рецепти остават сред традиционната готварска книга (калмари, крокети, панирана треска) и отстъпките от състоянието му: вкусни немски колбаси.
нереално (Мануела Маласаня, 20) Миналия май, на същата улица, която дава името си на дизайнерския квартал, отвори друг от храмовете в квартал, който вече е запознат с тази занаятчийска смес. Въпреки че знаем рецептата (базирана на вода, малц, хмел и мая), испанците правят първите си стъпки, оценявайки безкрайните и вкусни нюанси на домашната бира. Irreale предлага до 12 ферментирали бъчви, които се рекламират на местната черна дъска (и във вашия Facebook профил). Шест крана, които пробиват всеки ден варели от Немска, норвежка, белгийска, американска, испанска отвара... Между неговия невероятен бар и високи маси се събират експерти и новодошли в света на микропивоварството. Високото класиране на много от тях изисква тяхното кратко и необходимо тапас меню. Зад бара ще намерите автентични учени по хмел.
Интериор на Cerveceria Alemana
две. вермут
Винарни Рикла (Cuchilleros, 6) Малък, шумен, приятел на флуоресцентното и враг на седалката, Това бижу без изкуства е родено през 1867 г. под името на арагонския град на неговите собственици. Това, което някога е било убежище за цивилни по време на нашата голяма война, се е превърнало място на поклонение за безусловните фенове на реколтата: Възможно е Рикла да е прекарала десетилетия, без да смени нито една бъчва, нито бурканите, нито дори изложените бутилки, които натрупват прах и чар. Неговите абсолютни пълнители се дължат на вермута Izaguirre (което също продават на едро), аншоа и аншоа, cecina de León, шкембе и метално кюлче, застрашено от изчезване. Разбира се, приключението да отидеш до тоалетната включва коленичене, пресичане на бара, изоставяне на кухнята и кажи здравей на душата на Рикла, Ана Мария.
Де Родригес и Салас (Ливада, 15) Емилио Салас и Исмаел Родригес превърнаха съучастието си в красива възхвала на вермута. И към други вкусотии от националния рецептурник с онзи изискан ореол, който толкова вълнува своите съседи. Три прищявки: бейби крокети от калмари с алиоли от круша, пушена треска с трюфел и копър и коприва, потопени в аджобланко. Предлагането на този модерен вермут потвърждава, че червената напитка е испански, италиански и френски деликатес. И това не е шега. Освен това Емилио и Исмаел спечелиха обичта на алтернативната публика с a небрежна политика за допускане на кучета и велосипеди. Факт за маниак: Родригес и Салас увековечават традицията на вербенера в събота, когато изнасят своята игра на жаби на открито, чиято награда всъщност е чаша вермут.
Емилио Салас и Исмаел Родригес във вермута си
3. Шери
венеция (Ечегарай, 7) Гъвкавостта на улица Echegaray дава много игра: Вечери на изкуството на фламенко, маниаци на Lomography, японски пионери и адепти на шерито. Преди почти век отвори врати един от най-чистите барове на платото. Строги в съдържанието и дискретни с контейнера си (не позволяват снимане на интериора), La Venencia се занимава с изкуството на шерито от десетилетия. Тук е вдъхновен и авторът на „Старецът и морето“. Да не говорим за газирани безалкохолни напитки, или бири, или рекламни кампании в социалните мрежи. В La Venencia се пие андалуско вино и точка.
Шери ъгъл (Mercado de San Miguel) Под красивия купол на гурме пазара, щандът, посветен на шери, предлага манзанила, амонтиладо, фино, олоросо... и уникална дегустация: аудио дегустация (€20) . Без резервации или опашки, получавате аудиогид, който предлага шест вида шери, които са придружени от още шест тапас, и илюстрира своите дегустационни бележки, производствения процес и отлежаването на до осем езика.
Шери ъгълът на пазара Сан Мигел
Четири. вина и спиртни напитки
** Licores Madrueño ** (Postigo de San Martín, 3 / Calatrava, 19) Единственият стогодишен магазин за алкохол в Мадрид (от 1895 г.) съхранява повече от хиляда бутилирани деликатеси. Най-старият магазин, в Постиго де Сан Мартин, съдържа (художествен и исторически) фонд с неоценима стойност че един ден се надява да види светлината. Докато настъпи моментът, четвъртото поколение на Madrueño излага в преддверието огромна гама от бутилки за всяка публика: текила, ром, джин, спиртни напитки и ангажимент, толкова щедър, колкото и почитан от националното вино.
„Панорамата на страната ни е необозрима и ние искаме да направим известна част от съкровищата й“, казват те. Те вече ни завладяха. За своите цени и за безупречна оферта. Освен наименования, награди и признания, тяхната селекция отговаря на желанието да се популяризират вина, направени с грижа и разум. Централата му в Калатрава вече е завладяла сърцата на „латиньорите“.
Стогодишната фасада на Licores Madrueño
Винената листа (Фернандо ел Санто, 21) Гонсало Вердера е създателят на Todovino.com (и ръководството за Todovino), платформа за продажби онлайн с десет години живот. В неговата виртуална изба, селекция, която докосва 5000 вина, дегустирани годишно. Преди малко повече от две години проектът се материализира в това, което се превърна в негов шоурум: La Carta de Vinos.
Мястото съчетава магазин и дегустационна зала. В първия, с 500 референции на вино от Испания, избрани от Комитета за дегустация на ръководството на Todovino, намирате новини, открития и отлично съотношение цена-качество. Събитията се развиват около грандиозна дървена маса, която отчита дегустации на чаша, срещи с винопроизводители и курсове за обучение на вкусове. Централата на Барселона се намира в сърцето на пазара Boquería.
*** Може също да се интересувате от...**
- Ода на решетките на винаги
- Нови кафенета в Мадрид
- Маршрут на историческите таверни на Malasaña
- Прочетете всички статии от Сара Морило
Стая за събития La Carta de Vinos
Играта с жаби в De Rodríguez & Salas