Бургерът, който Алехандро Пере приготви в The Beer Garden.
Александър Пере той е нормален човек. Работи от понеделник до петък като творчески директор в рекламна агенция, а в свободното си време обича да готви за Андреа, съпругата му и техните приятели. Но той крие тайна, която го преследва, една мания: бургери . Той живее за тях, мечтае за тях и е успял да тества някои от тези, които според него са Най-великият в света . Всичко заради онзи малък трън, който е бил забит от дете и който през годините и 500 хамбургера (вкусен) по-късно му е дал подарък пътешественик : за да намерите най-доброто, където и да отидете.
„Аз мания за хамбургер се ражда откакто се помня, те бяха ястието, с което семейството ми увенча връщането от плажа и вечеря във верига за бързо хранене", разказва ни той. "Това беше компенсацията за депресията от далече от морето. . Години по-късно (и за щастие) открих рецепта на хамбургера, който обикновено готвя вкъщи (държавна тайна) и това още повече мотивира тази мания“, обяснява той.
Той има предвид този, който този декември се е заел да приготви в кухнята на Бирената градина (Хуан де Австрия, 23; Мадрид) като част от ефимерно събитие и това разпродадоха жанра само за три часа. Почти нищо. И крайъгълен камък, който с нетърпение очакваме да повторим отново. „Документирането им (вижте техния Instagram) произтича от предизвикателство, което направихме, когато живеехме в Остин, Тексас“, обяснява той. „Верига ресторанти пусна шест хамбургера във всеки от ресторантите си и награди онези, които ги изядоха за по-малко от седмица. След пет дни вече бяхме изяли всичките. За да отпразнуваме, изядохме седми и това е мястото, където #neverendingburgerchallenge".
Алехандро Пере, Гийермо Сантаисабел и Андреа Нунес.
КАК Е ПЕРФЕКТНИЯТ БУРГЕР
„От тоталната субективност, на перфектен бургер винаги трябва да ви кара да искате да поискате второ... и за да се случи това, не трябва да е прекалено натоварено с подправки", Алехандро ни казва как да го разпознаем. "Ако можете яде с една ръка по-добро от по-добро". По отношение на готвенето на месото той признава, че скара Това е най-добрият метод за готвене, макар и не винаги най-надеждният. „Това дава чудесни резултати, но също така е много коварно, когато става въпрос за последователност в една рецепта, това е малко непропорционално усилие спрямо награда. Все повече клоня към желязо , но разбирам, че има и такива, които мислят по друг начин“, продължава той.
ОДА ЗА НОРДИЧЕСКИТЕ БУРГЕРИ
Алехандро и Андреа Нунес, графичен дизайнер на свободна практика и създател на съдържание, както и заклет пътешественик и съпруга на Алехандро, казват, че Копенхаген Това е европейският град, в който са изядени най-много хамбургери и три вериги са взели тортата: Джагър, Газов грил Y Йобургер.
„Първият е създаването на Расмус Оубок , мулти-звезда Мишлен и готвач на висшата кухня, който се обърна към нещо толкова просто като правенето на хамбургери, без да губи манията си за съвършенството. Газов грил Той се превърна във феномен на Instagram за своята местна/бензиностанция и оцеля в рекламата. Клаус Витруп , неговият създател, на учебно пътуване до Индиана , опита първия си бургер и почувства необходимостта да пресъздаде този вкус. И накрая Йобургер , сайт, който следва каноните на модерния хамбургер вдъхновен от shake shack , и е хубаво да намериш нещо подобно в Европа“, разкрива Алехандро.
"Копенхаген Това е град с култура на улична храна много вкоренени. Техните хот-дог, техните кебапчета, техните flæskesteg, техните такоси! са живели в сянката, но и под импулса на Няма мама “, обяснява Пере. „Градът има гурме въздух за туристи, но в ежедневието си те се хранят на улицата и много бивши готвачи от Nøma върнаха бързото хранене на картата. Има групи като COFOCO, които се стремят да доближат храната до хората, като обръщат голямо внимание на осигуряването на качество на ниски цени. . С тази предпоставка хамбургерът намира своето място", заключава той. "И ако добавите към това, че Рене Редзепи по време на блокирането превърна Nøma в a изскочи на хамбургери , всичко си пасва“, казва ни Андреа.
Добавен към хитовете на Копенхаген PNY в Париж; Млян бургер в Лисабон и обръщане на бургери в Стокхолм като любимците на двойката в Европа. „Въпреки че знам, че пропускам митичните хамбургери от Лондон или Берлин, които искам да опитам“, оправдава се Алехандро.
НАЙ-ДОБРИТЕ БУРГЕРИ В ИСПАНИЯ
Въпреки че е вярно, че Испания не е добре известна със своите хамбургери, има място в похвалите на Пере и Нунес да споменем някои много добри, като например Маккоби на вече изчезналите Към черния огън , в Сан Себастиан. Или тази от Търговско кафе , в Мадрид. „Намирам много забележителни детайли в някои от тези, които опитах в Испания, но те не се усещат напълно кръгли. Ако можех да направя своя идеален мадридски бургер, той щеше да е смес от месо от На Хуанчо, на Алфредо и комерсиално кафе; хлябът на TGB , сиренето МЕСО , малко сос Основи на Goiko и извън менюто всички cañí неща от местен г-н мечка".
Мини хамбургерът от A Fuego Negro
АЗИЯ И ЛАТИНСКА АМЕРИКА
в Азия и Латинска Америка Също така не е много лесно да се намери идеалното между два хляба. „Има много свободна интерпретация на хамбургера и много преклонение пред лакомията. Сао Пауло може би това е дестинацията, която приема хамбургерите най-сериозно благодарение на хора като Донато Галвес , на Stunt Burger, или разширяването на митичното Burger Joint от Ню Йорк до този град. Каракас, Сантяго и Богота имат свой собствен стил на „всичко влиза в хамбургера“, но парадоксално това се превърна в знак за идентичност, достоен за изучаване“, обяснява Пере.
„На няколко пъти отидох при Китай да посетя брат ми и наистина е трудно да се намери хамбургер в условия извън веригата на бързи вериги или хотели . трябваше да отидем до Хонг Конг да намеря добър“, казва Андреа. „Предполагам, че дестинациите харесват Тайван, Малайзия или Сингапур те ще имат по-добра оферта, тъй като са по-близки до западната култура. И от Латинска Америка също бих включил Мексико от Г-н Уайт от Даниел Дилейни , магазин за плъзгачи, който искаме да изпробваме възможно най-скоро“, продължава той.
АМЕРИКАНСКИЯТ БУРГЕР
Пресичане на езерото, направо към САЩ , нещата се променят рязко с десетки различни версии на това, което познаваме като хамбургер, отличаващо се с размера си – плъзгачи, кръчмарски,smashburgers...– или по начина си на готвене – решетка, печени на въглища, печени на овъгли, на пара, **дълбоко пържени...**– сред много други вариации.
Един от любимите на нашите туристи с бургери е този, който приема стила на Оклахома пържен бургер и е ресторантът г-жа Cheezious , в Маями, този, който ги изпълнява перфектно. За Алехандро и Ана това е максималната простота на брака между плътта и лук – изрязан много фино – този, който ги кара да влязат в паралелна вселена на нюанси и вкус . "С топлината лукът пуска течност и подправя месото. Тези, които са най-близо до месния медальон, се конфитират в мазнината, а другият край бързо се карамелизира. Накрая е топинг, подправка и ако бързате, сос от една съставка . парче от сирене и хляб и да бяга“, посочва Пере.
В Съединените щати е така Чар-Грил в Роли, Северна Каролина; Градска тема в Канзас Сити; трип бургери в Лос Анджелис; White Manna Diner в Хакенсак, Ню Джърси; Y Малък Шевал , в Чикаго, които кулминират като негови любими. „Прекарах ужасно време, оставяйки мнозина... вероятно, ако ме попитате това утре, топ 5 ще се промени радикално“, шегува се Пере.
И веригите на бързо хранене ? Къде да ги оставим? „В Остин, П. Тери . Y Whataburger в цял Тексас. Те имат най-доброто. С прясно месо и съставки и местна гордост,“ започва да отговаря Андреа. „В Ню Йорк има също малка верига с две локации в Лонг Айлънд Сити и Астория: на Пити ", продължава. Въпреки че Алехандро добавя и продължава. " Кълвър , които са от Уисконсин и са в двадесет и пет щата и целия Среден Запад. Сиренето му е ненадминато и детайлът, който киселите краставички излизат навън на бургера, мисля, че е гениално".
И обърнете внимание: през януари 2021 г. Алехандро, Андреа и техният партньор ще се върнат в The Beer Garden. Вашите ще бъдат ли нашите нови фаворити в Мадрид? Ще трябва да изчакаме, за да го проверим.
Кисели краставички отвън, гениален хамбургер, „направен в“ Culver's.
АБОНИРАЙТЕ СЕ ТУК за нашия бюлетин и получавайте всички новини от Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler