Тук се яде най-евтиното (и най-устойчивото) дегустационно меню в Ню Йорк
Oxalis е род растение което включва ока, ядлива билка. Също така е същото като расте в Калифорния , родният град на готвача Нико Ръсел и Стив Уонг от Ресторант Oxalis – в Краун Хайтс – ; и това се среща и по улиците на Бруклин.
„Това скромно растение е нашето вдъхновение за Oxalis. Това е отправна точка което може да остане незабелязано, но когато се използва в кухнята, дава изключителни резултати", коментират те ексклузивно за Condé Nast Traveler Испания. И двамата се стремят посетителите да намерят красотата в простите неща. "Прекарах по-голямата част от кариерата си, работейки в ресторанти, които хранеха малък процент от населението – като ресторант Daniel Bouloud's Daniel; или Mirazur, от Мауро Колагреко – и това ме накара да потърся a пространство, което отдава значение на майсторството и творчеството , но също така беше подходящ за всяка публика Ръсел обяснява.
Членовете на екипа на Oxalis – водени от тримата му собственици, Ръсел, Уонг и Пайпър Кристенсен, директорът на напитките в ресторанта – не само се вълнуват от готвенето, но и от възможността да осигурят висша кухня за тези, които обикновено нямат достъп на нея.
С 6-степенно меню на цена от $70 на човек , въпросът на мнозина е следният: как успяват да приготвят толкова достъпно дегустационно меню в толкова скъп град? „Ние го правим чрез комбинация от фактори, но всичко е свързано с устойчивостта, една от основните ценности на Oxalis. Като правим едно меню на човек, ние сме в състояние да намалим това, което обикновено се губи, когато едно меню е разнообразно“, признава Ръсел .
Начинът, по който екипът е посветен на оползотворяването на отпадъците на продуктите, които достигат до кухните им например чрез ферментация , е една от добавените стойности на Oxalis. Те го правят и чрез употребата, както при стъблата на билките, от които извличат сока и вливат в напитки. Те също така отлежават меса или превръщат сметаната в масло , като го правят сами, вместо да поверяват работата на някой друг. „По този начин елиминираме разходите и създаваме уникални продукти и вкусови профили, които правят нашите храни и напитки да имат отличителна точка“, заявяват те.
Главен готвач Нико Ръсел
Неговият стил и техника също се стремят да се дистанцира от това, с което сега се свързваме висока кухня, се опита да се намеси до минимум в продукта. „Има неща, които си позволяваме да манипулираме повече, но винаги го правим от гледната точка, която търси подобряват качествата на продукта . Смятаме, че през последното десетилетие твърде много се играе със съставките и е изтрита същността им, което точно го прави по-интересен. Ние винаги се стремим да сервираме всичко в най-чистата му форма“, казва искрено Нико.
Въпреки че обикновено се редуват според сезона, менюто на Oxalis обикновено включва ястия като напр малка салата от скъпоценни камъни , ястие, което се сервираше само на бара, а сега е част от тях Специални и тематични комплекти за салата или кутии за килер , две нови допълнения към къщата в ерата на Covid-19, състоящи се от продажба на продуктите от техния килер (като оцет от чили, „култивирано“ масло, препечен дрожди или закваска) и приготвени ястия (като например, когато предлагаха пиле кацу с мача крепове и окономияки).
„Ние виждаме стойността на това да бъдем устойчиви с нашата Pantry Box, нашето текущо предложение доставка, с която клиентите могат сами да приготвят храната си у дома. Отзвукът е фантастичен и клиентите ни могат да усетят от първа ръка начина, по който работят в този ресторант”, обясняват собствениците му.
В момента те са ягоди и сладък грах от Sycamore Farms в Middletown, NY, които украсяват чиниите си; както и продукти от Lani's Farm в Bordentown, NJ, като напр червени картофи, пресни яйца от свободни кокошки и билки като епазот.
Неговият стил и техника се опитват да се дистанцират от това, което разбираме като висша кухня, включвайки продукта възможно най-малко.
По отношение на интериорния дизайн Oxalis също е постигнал бягайте от екстравагантността , клонящи повече към свободата и гъвкавостта да посветят всичките си усилия на храната и обслужването. Не че изисканите ресторанти не го правят, просто Ръсел, Уонг и Кристенсен смятат, че достъпност и близост като една от основните му ценности и единственият начин да ги постигне е като предава усещане за комфорт на своите клиенти.
Това чувство на комфорт те смятат за необходимо оттогава Oxalis започна като изскачащ прозорец . Там те се научиха от самото начало как да намират места за своите събития, да управляват транспорта, за да донесат цялото оборудване и как да постигнат цена, която е лесна за приемане от клиентите.
„Ресторантите капитализират разходите си в продължение на много години и логистиката на ефимерно събитие е най-трудна, но да започнеш като изскачащ прозорец беше предизвикателство, както и емоционална компенсация“, заявяват те. „Способността ни да усъвършенстваме нашето предложение беше основната сила за нас да преосмислим Oxalis като достъпно изживяване с висша кухня за всеки, както като цена, така и като атмосфера".
Напитките са друг от стълбовете на ресторанта, който започна с меню, базирано на безалкохолни коктейли . „Когато отворихме, нямахме лиценз за продажба на алкохол през първите три месеца. Смятахме, че това е пречка, но малко по малко научихме за вкусовете на нашите клиенти и това помогна за собственото ни творческо развитие“, казва Пайпър Кристенсен , директор напитки в ресторанта.
Това безалкохолно предложение е създадено от самото начало, въз основа на вкусовите профили и структура на виното за справка . „Например, нашата Rose Soda се върти около пенливо розе от Лоара. Взимаме чаена основа от розови листенца и ги подкиселяваме със смес от винени киселини (винена, млечна и лимонена), добавяме елемент на тревистост с чай Vetivert, ние добавете цитрусови и пикантни нотки със Seedlip и накрая издигаме газираното до нивото на шампанско. Не искаме да е точен клонинг на виното , но елементите, които са свързани с храната – тревистост, киселинност и сърбеж – са скелетът на напитката.
„Сега имаме лиценз за алкохол, така че вече можем да сервираме вина и коктейли , но това „сухо“ време, според нас, постави основата на нашето меню с напитки“, признава Кристенсен.
Интериор на ресторант Oxalis, в Crown Heights
Oxalis се намира точно на Washington Avenue, линията между тях Проспект Хайтс и Краун Хайтс , прекрасен квартал, който е дом на разнообразна общност, но също така и емблематични забележителности като Grand Army Plaza, Prospect Park и Бруклинския музей. „Разнообразието и привързаността на нашия квартал е нещо, което много обичаме и това е район, който представлява най-доброто лице на Boorklyn“, ни казват тримата собственици на Oxalis, повтаряйки още веднъж своята отдаденост на желанието достигат до сърцето на всякакви вкусове, джобове и манталитети.