Ресторант на седмицата: аборигенски
Ако ще наричате ресторанта си **Аборигенски**, по-добре вашата кухня има много индивидуалност да му отдадеш справедливост. Важен факт, че готвачът Маркос Тавио беше повече от ясен, когато трябваше да даде живот и форма на пространството, което сега ръководи в рамките на хотел Iberostar Grand Mencey, в Санта Круз от Тенерифе .
Приключение с вкус на риск, тъй като всичко в него се върти около кръстеното "архипелагска кухня" .Канарче? Не точно. „Решихме да създадем нова кухня. От Канарските острови, да, но не и канарската кухня, който вече си играе със собствените си ограничения като традицията и продукта. Ето защо ние му даваме този нов етикет, който го класифицира като „архипелагова кухня“ и чиято основа са корените тук”, Тавио обяснява.
Маркос Тавио
„В авторската кухня вие се основавате на книга с рецепти, която вече съществува, и чрез вашата креативност я издигате на преден план или дори до фюжън. но не ние не искахме това, а да създадем нещо от нулата”, продължавай.
За него е събрал древни истории от хората от района свързано с настоящето и по този начин е проследено пътека през осемте острова с използване на местни продукти от 200 микроклимата, които позволяват да се култивира почти всичко, което се произвежда в света.
"В края опитваме се да направим връзка това обяснява причината, поради която използваме това, което придава смисъл на нашето меню и меню за дегустация” . Отнася се до суровини като pelibuey, овцете от времето преди завоеванието. или да местни билки като таферте, използван от аборигените за заместване на пипера.
„Ние също използваме бубанго , типичен вид тиквички от тук, и риба като кехлибар или стара риба. Последният вече е бил изяден от първите обитатели, факт, демонстриран от отлаганията, които са открити с неговите бодли, заедно с тези от сардини и черупки от лимф.
Те също се комбинират ястия със задушена вода (тези, които бабите са използвали за болежки) и коктейли – тук има алкохол – с козе мляко или ликьор gofio.
В раздел вината са класифицирани в менюто според климата в секции, озаглавени с фрази като "заобиколен от вулкани" или „погален от пасатите“, и винаги намират място за малки дози продукти, които не „съществуват“ на архипелага, като шоколада в черните свински кори.
Невижданото досега... и следващото нещо, което ще трябва да опитате.
***** _Този доклад е публикуван в **брой 131 на Condé Nast Traveler Magazine (септември)**. Абонирайте се за печатното издание (11 печатни броя и дигитална версия за €24,75, като се обадите на 902 53 55 57 или от нашия уебсайт). Септемврийският брой на Condé Nast Traveler е наличен в своята цифрова версия, за да се наслаждавате на предпочитаното от вас устройство. _