Бавно приготвено обезкостено сукалче с горчива ябълка в хрупкаво руло от Хосе Мария
НАЙ-СТРАХОТНАТА МАЦА
Рискалът (Ctra. Segovia, 31 тел. 921 560 289) €€
Семейство Гарсия е пионер в производството на испански работни волове.
Исус и Хавиер Гарсия Те не се хвалят много, но имат един от големите храмове за месоядни животни в страната. Волове до 1100 кила те се жертват и съхранявани в камерата най-малко 35 дни за да се получат парчета, които се сервират върху гореща глинена чиния.
Има и такива, които предпочитат готвачът да даде точката на месото, но при тях тази система работи с голям успех. Те са отворени от 1958 г.... трябва да има причина.
Повече от 160 референции в избата оживяват фестивала.
КРАСИВ ХЪЛМ
Матита _(Ctra. de Soria, км 172 тел. 921 40 30 77) _ €€
Силната му страна са конференциите, посветени на различни продукти.
Известни преди всичко със своите Фестивал на папагалите , както тук наричат патицата, в първите дни на лятото предлагат печено папагалче с картофи и ориз с крилца в конфи, които си заслужава да посетите.
Но има и още, като дните на сиренето, фестивала на ориза или, на всяка дата, ангажимента му към яхнии и дивечова кухня: задушената яребица или киселата версия са великолепни. Семейство Мартин Муньос остава вярно на своята същност.
Свежата му градина е успешна през лятото.
КРАЛСКИ САЙТ НА САН ИЛДЕФОНСО
Къща Зака (Амбасадорски, 6 тел. 921 47 00 87) €€
Travellers Inn е открит през 1940 г. и днес е актуализиран от трето поколение.
Който и да влезе в кухнята на Зака и е дал целувка на Антония, докато тя кокетно си дояжда картофите до важност Ще разберете, че това е, което се нарича автентична трапезария.
Децата на Антония и Мариано поеха, без да пренебрегват големите си успехи като пълнения лук или пикантното пиле с кедрови ядки.
През уикендите обикновено е препълнено, по-добре да отидете с предварителна резервация.
Кюфтета в препечено брашно и лимонов сос, класика от Casa Zaca
ГРАД СЕГОВИЯ
Хосе Мария _(Cronista Lecea, 11 тел. 921 46 11 11) _€€€
Хосе Мария Руис защитава сеговския класицизъм със страхотна ръка и безупречен стил.
тук ядеш канонично печено сукалче , толкова малко повече за добавяне, освен ако не искате да се насочите към други ястия, като тези, предлагани през есента и зимата: Евреи от Ла Гранха, Сотирана манатарка с чесън, иберийска шунка и био яйчен или кестенов крем с прясно гъше месо и масло от кедрови ядки.
Домашното вино е Плащане на Carraovejas, винарна, собственост на Хосе Мария, в специално издание.
Probadilla de segadores: черен пудинг, чоризо, филе от тенджера и картофи от José María
€ По-малко от €10
€€ До €20
€€€ До €50
€€€€ Повече от 50 €
*Можете да намерите гастрономическия и винен справочник за 2018 г. в дигитална версия за вашите устройства на адрес Манзана , Циний Y Google Play .