Две координати, за да се научите да пиете мекал в Мадрид
** POINT MX (CALLE GENERAL PARDIÑAS 40) **
Само преди няколко месеца Мартин Екиус той върви с количката си между масите на смятания за най-добър мексикански ресторант в Европа . Не е търсене на минути слава, подправени с онзи анекдот с колелата, не. Това е по-скоро последната стъпка от един процес, от една мечта. Защото Мартин, тъй като той реши да създаде тази гастро-барака заедно с Роберто Руис в защита от 100% мексиканска храна anti topicazos, той винаги имаше мескал в ума си.
Първата инициатива за „образоване“ на мадридската общественост и научаването им малко за истината за мексиканските дестилати беше MezcalLab . Разположено на последния етаж на заведението, това пространство ви кани да побъбрите, безгрижно и да хапнете, придружени от коктейли, които имат няколко пръста от тази напитка. И изобретението мина идеално . Е, фаза А премина. Сега е време за следващата стъпка, тази за спускане на лъскавата лента отгоре към таблиците по-долу. Хайде, рискувайте всичко до един и отворете малка дупка за мекал джикара между чашите за вино.
Най-добрият мексиканец извън Мексико?
как? „Трябва да знаете как да четете всеки човек“, казва той. Поради тази причина, когато види група или двойка с приключенски вкусови рецептори, той се приближава с дървения си придатък и колекцията си от дестилати, за да ги насърчи да опитат. "Повечето от тях го приемат и обичат." Номерът не е само добра усмивка и четене на мисли. Мартин обича да бъде учител, инициатор и съветник. Ето защо той няма никакви притеснения да покаже монтирано от него видео за това как, къде се прави този дестилат и за всички легенди и любопитства около процеса.
Мартин Екиус и неговата неразделна количка с мекал
Но в какво наистина se luce съчетава, предлага и ви помага да избирате между мескал и текила, които допълват избора ви (един от най-пълните в света), докато обяснява какво е литургията, за да се смеси правилно. Научавате, наред с други неща, това Това е напитка, която се пие с леки целувки , който трябва да бъде предшестван от цитрусов плод със сол от червеи и че първата напитка трябва да се разнесе добре в цялата уста, за да свикне с вулкана. След това идват ретроназалите, спомените от Оахака и хапката от правилното тако . Предложение за сдвояване? Е, добра джикара от пушен мекал (като Tobalá), придружен от димящ костен мозък на скара. перфектен
Но количката върви много. Дава освежаване дори на онези митични испански вечери след хранене, където се говори за малките маловажни неща, които бележат живота. За тези моменти има много съвети, много jícaras и дегустации . Това да, преди всичко, от неговата обширна колекция се откроява мекал, завършен от шамани и заобиколен от митове, пейот и суеверия: Божие око. Да го опитате означава да „целунете“ една от петте бутилки, които се продават в света от всяка реколта и които са покрити с декорация, проектирана от споменатите духовни водачи...
Jícara от пушен мекал (като Tobalá), придружаващ димящ мозък на скара.
** BARAVACA (WHITE STREET OF CASTILLA 5) **
Някогашният жилищен квартал Аравака постепенно убеждава съседите си да останат в неговите граници, за да отлагат и да се смесват леко. Един от виновниците е този бар, неговата тераса и хубавото му меню . Прелиствайки страниците му, внезапно се появява почит към мексиканските дестилати, но не като каталог на контрабандистите, а като гордост на някои „професори“, отговорни за изтънчеността. И това е, че bAravaca се превърна от готин бар в еталон за коктейли и мексикански напитки.
Тя е виновна Алисия Баркос, управител на бара и отговорен за В този бар джина с тоника се сервира както трябва, а не с плодова салата. Насърчавана от Хавиер (отговорен за заведението) и от своите мексикански корени, Алисия се опита да завърши практическите си уроци за правилното пиене на смесени напитки с един от висящите теми на европейците: дестилатите от Халиско, Оахака и Чиапас . Или какво е същото: качествен мекал, текила и сотол. Поради тази причина в пълното меню с напитки те имат специален раздел, винаги придружен от съответното обяснение, което служи за обезцветяване на нерешителните.
Алисия Баркос, бар мениджър на bAravaca
Първият от неговите уроци е, че **трябва да се пият на шотове, стандартната мярка (нещо повече от шот) **, която наследява името си от чашите, които майсторите дестилатори носели около врата си и от израза: „дай аз последният за малкото конче“, преди да продължат похода си. Секундата, че не трябва да се отказвате от домашно приготвената сангрита, която да придружава всяка чаша текила . От третия майсторският клас започва да бъде по-вкусен, ако е възможно. И това е, че в bAravaca те са наясно, че спечелването на място сред широките възможности за пиене на един испанец е трудна задача и че ако тези три напитки се представят като перфектни компаньони на едно ястие, те ще имат повече възможности.
Мескалската тераса на Аравака
Ето защо те предлагат съчетания на съвременна храна със забавни бутилки като компаньони. По този начин, експлозивен тартар от риба тон се компенсира от добра доза текила (En vos confio или бяла Excelia). Или огнен октопод на скара се смесва с пепелта на Mezcal Espadín като Coyote или Koch. Различен начин на хранене, без да познавате много добре където дегустацията започва и дегустацията свършва (или обратното).
За десерт има Коктейли от агаве и още някоя изненада за добре подготвените от Алисия. Не се отказвайте от него, може да откриете, че сотолът е чувствена напитка и че една маргарита може да спечели Оскар за изисканост.
*** Може също да се интересувате от...**
- Защо мескалът е напитката на лятото
- Мескал е новата текила
- Нощ на Chilanga: планове да не спи в Мексико D.F.
- Барове, какви места
- Всички статии от Хавиер Зори дел Амо
Идеалното място за „mezcalear“ в Мадрид