Latasia French toast, награда за най-добър традиционен френски тост в Мадрид
Великден е точно зад ъгъла. Най-неспокойните стягат багажа си, най-благочестивите подготвят навиците си и най-алчните се лигавят преди неминуемото пристигане на torrijas!
Хляб, окъпан в яйце и мляко, канела и захар. Тази на пръв поглед проста рецепта има почетно място на масата на почти (да не си хванем пръстите) всички ресторанти в Мадрид.
Но фактът, че навсякъде има torrijas, поставя няколко дилеми: къде са най-добрите? А направените по най-традиционния начин? А най-иновативният? Има ли безглутенови палачинки?
Всички тези въпроси са решени в III Конкурс на Torrijas от Мадридската общност, организиран от Асоциацията на занаятчийските предприемачи от сладкарския сектор в Мадрид (ASEMPAS), Асоциацията на готвачите и сладкарите в Мадрид (ACYRE) и Асоциацията на хотелския бизнес в Мадрид (AEHM).
Милото събитие се състоя миналата сряда, 27 март, и в което на най-добрите торихи в Мадрид за 2019 г.
Време е за... ТОРИЯС!
Участва в състезанието 38 вида френски тост от 23 участници, състезават се в различни категории: Традиционна тория, иновативна тория и тория без глутен.
Той също така беше разграничен по вид на предприятието и организацията: занаятчийски сладкиши, хотелски сладкари и готвачи от Мадрид.
Факторите, които журито взе предвид при издаването на своята присъда, бяха: представяне, текстура, външен вид, вкус, чистота и организация на работа.
ЗАНАЯТИЙСКИ СЛАДКИРИ
В тази категория, с участници, представени от ASEMPAS, намерихме шест победители в традиционната версия: Пекарна Mifer, пекарна Cármine, пекарна Manacor, пекарна Oven Castilian, пекарна Vienna Capellanes и пекарна Nunos.
Що се отнася до иновативния френски тост, имаме седем победители: Сладкарница Mifer, сладкарница Manacor, сладкарница La Oriental, сладкарница Horno Castellano, Cercadillo, сладкарница Vienna Capellanes и сладкарница Nunos.
И накрая, в пространството, посветено на торихите без глутен, победителите бяха ** Pastelería La Oriental ** и ** Безглутенова пекарна Sana Locura.**
ХОТЕЛСКИ СЛАДКИРИ
От всички кандидати, представени от AEHM, трима се отличават като победители.
Наградата за най-добрият традиционен френски тост е за хотел ** Café de la Ópera ** и наградата за най-добрата иновация torrija торията на хотела го отнема Каталония Аточа и на Благословете колекция Мадрид.
Torrija на хотел Bless Collection Madrid
ГОТВАЧИ ОТ МАДРИД
Накрая се обръщаме към категорията, представена от ACYRE. Що се отнася до ресторантите, три спечелиха наградата за най-добър иновативен френски тост: ** Koma от Rubén Amro, La Barra Dulce ** от Мануел Серано (с бриош френски тост, потопен в чай чай и покрит с карамел от бял шоколад) и Мигел Анхел Матеос (гастрономически съветник на La Chaine) .
Наградата за най-добър традиционен френски тост отива при ресторант ** Latasia, собственост на братята Серхио и Роберто Ернандес.**
Френският тост Latasia е с мека текстура, но не се начупва и е много вкусен на вкус с леки нотки на ванилия.
Освен това журито се съгласи, че това е много специален френски тост, тъй като е такъв единственото, което е карамелизирано и не е пържено в олио.
„Най-традиционната част от торията е сместа, на която майка ми ни научи от малки, за да напоите добре хляба: мляко, сметана, яйца от кокошки, захар и ванилия. След като се накисне, ние му даваме своя щрих, като го карамелизираме, вместо да го пържим“, обяснява той. Роберто Ернандес от Латазия.
"Ние търсим контраст и сдвояване между сладостта на карамелизирането на тортията със соления акомпанимент на соления карамелен сладолед”, заключава той.
Френският тост Latasia се карамелизира, вместо да се пържи с олио
КАК ДА РАЗПОЗНАЕМ ИСТИНСКАТА ТРАДИЦИОННА ТОРИЯ?
Според данни на ASEMPAS, в Мадридска област се консумират между 8 и 10 милиона ториха годишно.
Най-много се продава разфасовката традиционен , което може да бъде от мляко, вино или сироп.
За да участвате в конкурса, основата на традиционния френски тост може да бъде захаросана и с добавена мазнина. Освен това в тази категория можете да използвате само: краве мляко, мед, вино, лимон, портокал, захар, канела, ванилия и сметана.
Вече знаем къде да намерим най-добрите ториха в Мадрид, просто трябва да избягаме за тях и да се върнем назад!