Франсиско Хавиер Уседа
Винаги сме си представяли, че Starbucks ще вземе Залакаин напред, а не глобална пандемия. Ние се приютихме, зад тази невинност, облечена в не малко романтика, епичен край ; един последен валс преди удара на брадвата на стогодишнината, стрелата на модерността. Малко си приличахме Бенджамин Гугенхайм за потъването на Титаник , вдигайки чашите си за последен път в Zalacaín — масата до знамето на картофено суфле, вази Дон Пио Y тартар от лаврак , но не. Няма начин.
Перфектната буря, причинена от Covid-19, доведе собствениците на първият испански ресторант с три звезди Мишлен в производството по несъстоятелност: „Колко много любов беше вложено там“ , самият Хавиер Оярбиде се подхлъзна вчера заедно с чудесна снимка на ресторанта преди почти половин век; семейство Oyarbide заедно с незабравимите Бенджамин Урдиан, Кустодио Замара и Хосе Хименес Блас те издигнаха гастрономията на вилата и двора до олтарите на добрия живот; „Френското кулинарно изкуство“ добре разбрано и таксито на вратата на Алварес де Баена защото нощта на Мадрид ни очаква, някои сухи мартини твърде много в Дел Диего и този нажежен живот на този невъзможен град.
Последната епоха също беше славна, в ръцете на Сузана Гарсия Сереседа (на бизнес групата La Finca) с Хулио Миралес в кухнята , прекрасното Кармен Гонзалес в стаята и бармана Francisco Javier Uceda сервира най-доброто кисело уиски в Испания . Какъв срам, наистина. Chicote дъбен в Zalacaín и някои от тях бяха написани най-добрите страници на Мадрид, който излиза , на гастрономия, основана на уважение и съпричастност; тук се почувствахме като маркизите, които никога няма да бъдем, и ни нарекоха след вас, научихме какво е пуларда и разбрахме, че животът има смисъл само когато блясъкът на настоящето надвие обезсърчението от вчера. И в тази къща винаги ни се случваше; Zalacain, Jockey и Horcher като последните икони на вълнолом, който се удавя под индиговото небе зад кулата Колон. Мадрид се изключва по малко всеки ден и ние с вас.