В защита на кръвопролитието
Прибързан списък на неща, които правим през лятото Y само през лятото защото изглежда, че през останалата част от годината те пеят: прочетете Здравейте, чорапи с джапанки (виновен!) Y пийте сангрия . Което ми дава усещането, че пийте сангрия, сладък грях на младостта , е един от онези обичаи, свързани с посвещаването на алкохола и които изоставяме, когато смятаме, че изборът ни натоварва с предразсъдъци; каква груба грешка. Колко глупави ставаме понякога, когато мислим, че сме узрели.
Това странно лято обаче не е имало един или два пъти, когато изображението на масата е било, меко казано, изненадващо: винаги в „добрите“ ресторанти и винаги кана сангрия на масата пред двама — аз какво знам - щастлив холандец. Едно от тези времена беше в красивото Морски клуб на хотел Cap Rocat, Майорка ; късо съединение в моята умствена екосистема на любител на виното преди всичко, Защо искаш това, когато можеш да избереш бордо?
Но да видим, какъв проблем имаме тук със сангрията? Като начало трябва да се помни, че това винена лимонада Това е както испанско, така и португалско наследство и е така съгласно правна рамка, а тя е, че „наименованието сангрия може да се използва само когато напитката е произведена в Испания или Португалия ” — сангрията е толкова наша, колкото иберийската шунка или паеля, но я казваме с малка уста. Най-малкото е странно, защото все пак това е комбинация с вино и плодове, идеална за ден на слънце и мокра кожа, мисля, че е в Прованс, където казват, че „ Ден без вино е ден без слънце ” и за добро или за лошо ми е трудно да нарисувам нашата култура без тази студена кана с плодове, лед и цвета на кръвта и любовта.
Роден в Испания? Е, има съмнения: от една страна имаме най-често срещаната хипотеза, че поставя произхода си в бича кожа в началото на 19 век , друго предположение поставя раждането му под влияние на Испанска имиграция в Аржентина или Парагвай и любимото ми родословие (предоставено от Дейвид Рабаса, сомелиер в Ricard Camarena) като живописно и в зависимост от това кой беше Директор на Кралската академия по испански език, г-н Лазаро Каретер, терминът сангрия не е документиран в Испания до 1803 г докато още в края на 17 век англичаните обозначават с думата ' сангари “ освежаваща напитка, която е резултат от смес от вино, захар и други подправки . Г-н Каретър също така ни казва, че „едва в самия край на 1700 г. английското „сангари“ или галското „санг-гри“ започва да се произвежда тук и да се нарича „сангрия“ поради фонетична и хроматична близост , сега на връщане ”.
„Ние обаче вече имахме подобна напитка от няколко века, което е Зуракапоте или Зура “, Рабаса отваря пъпеша за това как би било възможно да възстановим нашата най-добра версия на сангрия: „знаейки бума, който коктейлите имат в тези времена, това може да бъде направено добър купаж от младо вино (може да го намалите) а не останките от празни бутилки в мазето, с добри сезонни плодове и да не търсите в камерата плодове, които питат за времето — и изхвърлят ги без критерии , което обикновено се прави. Като добавяне на захарни глупости, сякаш е партито на захарната тръстика направете добър сироп (TPT) със същото количество захар като вода, или няколко докосвания кюрасао и джин, за да му осигурите много повече пътуване”.
Съгласен съм с една много важна точка. Защо сангрията не може да бъде извинение да накараш милениалите да се влюбят? Предаден на сирените на бирата, той може (трябва) да бъде по-лек подход, свързан и със сезонността на жегата през лятото и сянката на бара на плажа. Това не се брои туриста, за кого комбинацията rojillo е чисто удоволствие без глупости, свързани с нашето по-приятно аз castizo”.
„Когато живеех и работех в Сан Франциско, видях огромно търсене и как много хора го предпочитаха пред чаша вино (цената на чаша вино там е непосилна и това също оказва влияние). Така че започнахме да мислим да направим сангрия, която да пием сами, направена с органично вино, лимонов сок, портокали от Валенсия и най-важното: без добавяне на захар, само захарта от плодовете, което вече е добре“, който е Talk Тереза Пастор от Винос де Теруньос , чийто пазар основно живее в САЩ и Канада. Една много застояла част от мен не може да не намери за странно, че една винарна прави сангрия, сякаш е по-ниска класа.
А в къщи пием ли го? От Междупрофесионално обединение на виното на Испания (OIVE) Казват ми, че „що се отнася до данни за потреблението на сангрия в домакинствата , истината е, че има малко бъркотия; Тъй като това не е чист продукт, нито производството, нито потреблението се събират статистически, така че това, което има, е високо оценено или резултат от проучвания. Обикновено се включва във „винени коктейли“ или в „други напитки на винена основа“ в проучванията на потреблението на домакинствата”, по отношение на гостоприемството несъмнено е a пропусната възможност? за толкова много барове, които малко по малко го интегрират като по-внимателен продукт (със сезонни плодове, за бога), така че защо не си представите не толкова далечно бъдеще с любовно изработена сангрия, съчетана с Negroni или Brandy Sour, наздраве!
Защо не сангрия, а винен коктейл, да?