Тези миди казват ВСИЧКО
И нека се знае, че това не е нагласена фраза, добре всички рибни ястия от менюто -а също и тези, които са извън него- идва от галисийските пазари , с гаранцията, че това, което ядем днес, е уловено вчера следобед.
Разбира се, нека никой не мисли, че това е повече от същото или че тук е всичко продадена риба “, защото не е задължително ястията, които виждаме в менюто, да са такива, каквито изглеждат. Това е, което трябва да играе между традицията и авангарда.
Този райски сок...
Продуктът е ключов в този ресторант, стартиран от много млад, но опитен галисийски бизнесмен, известен в днешния ресторантьорски свят, Яго Суарес , който не се поколеба да остави предишните си проекти - той е пионер в този бар суров бар , тези, в които всичко се яде сурово- да се съсредоточите върху тялото и душата в това ново пътуване.
Яго е капитанът на този кораб, акостирал в General Diaz Porlier Street, в сърцето на квартал Саламанка, но той не е сам: той е придружен от друг галисианец, Пучо Ландин , готвач, който идва от работа при други велики в Испания, като напр Консумативи 2.0 (таверната в Сантяго де Компостела, която сервира прясна риба, току-що уловена от рибния пазар) или DiverXO , където той е научил техники и гении с подчертано азиатско вдъхновение по заповеди на Dabiz Muñoz.
Сарго, Мадрид има нов рибен пазар (галисийски)
И Сарго е комбинация от всичко това, с изящна точка както в менюто, така и в естетиката - много вдъхновяващо средиземноморски и морски дарове подписан от интериорния дизайнер Марта Банус -, което се откроява още по име, тъй като Сарго е именно име на риба, която обитава водите край бреговете на Ла Коруня - разбира се - известен със сибаритското си небце, тъй като човекът се храни с морски таралежи и морски таралежи . А риба, която се храни с добри миди, означава само едно нещо: че е добра, не много добра.
Интериор на Сарго
Всички продукти, с които е изготвено менюто на Сарго, са на висотата, закупени директно от производителите и повечето от тях идват от северна Испания: както тези от градината, така и рибата идват директно от два галисийски пазара, Рибейра и О Гроув , а месото е от Bandeira, доставчик на звезди Michelin (Berasategui, без да продължаваме повече).
Октоподът не е от този свят
Докато напредвахме, ястията може да изглеждат традиционни, но са международни и авангардни нотки които ви отвеждат на други географски ширини, като миди в тайландски стил , с кокосов кисел сос, кимчи и морска салата, или кубчета хек в темпура със сос тартар.
Неговите градински ястия са от съществено значение, като например салата от булгур и смути от целина и ябълка , вълна топли зеленчуци в текстури и сос от целина , едно от предложенията извън менюто. От морето, колкото и изненадващо гор, неговата пържена риба скорпион , да се яде директно с ръце -и ръкавици, ако щете-.
Ако той не ви вика, това е, защото нямате кръв във вените си
ЗАЩО ОТИВАТЕ
Първо за рибата , защото седейки на маса в Мадрид и се наслаждавайки на a прясна прясна риба , всичко е удоволствие. И второ за приготвянето, защото въпреки авангардните нотки, тук важна е суровината, приготвена без излишни хитрости, за да предложи целия си вкус. И това е плюс.
Студените салати с морски дарове...
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Техен меню за закуски за напитки в бара, с по-небрежни предложения, но в които е погрижено и за качеството на продукта. Но внимавайте, защото не всичко е в менюто, извън него предлага морска храна на деня, с много подбрани парчета: от миди на скара , а Галисийски син омар, раци, миди … да ги вкусим, сякаш сме на самия галисийски рибен пазар.
А за тези, които обичат напитките, обърнете внимание, защото от октомври ще открият своя бар коктейл бар (само от 16ч.), с предложения за удължете работния плот до дълбока нощ.
Съвършенството е мида
В ДАННИ
адрес: Calle General Diaz Porlier, 57
Телефон: 910 106 657
Графици: от понеделник до неделя от 13 до 02ч.
Половин цена: €20/25 на бара. €45 писмо.
Позволено ли е да се ожени за чиния?
МОЛЯ ТЕ?