Пожелавам магазин за рамен като този под къщата ви.
„След езика, храната е най-важното представяне на нашата културна идентичност.“ Нещо подобно е написано от гастрономическия историк Бен Роджърс и до Сингапурският филмов режисьор Ерик Ху това е жизненоважна максима, която той сега прилага в работата си. След филма Уонтън Мий в който той обиколи най-добрите улични щандове за храна в своята островна страна, режисира _Семейна рецепта (Ramen Shop) _ (в момента в кината), пътуване от Япония до Сингапур за честване на 50-ата годишнина от дипломатическите отношения между двете нации.
„Хрумна ми, че храната е идеалното извинение, защото и двете страни са страстни към храната“, казва той. Но той не искаше да говори за цялата гастрономия на двете сили на доброто хранене, така че намери в две от най-обичаните си и добре познати рецепти извинението за история на съюза и историческа памет: японски рамен Y сингапурският bak kut teh. Оттам е и оригиналното заглавие на филма Рамен Тех.
Проследете корените си чрез храната.
„Лично аз изпитвам дълбока любов към bak kut teh от детството си, от малък го ядях със семейството си веднъж или два пъти седмично“, обясни той на световната премиера на филма на Берлинския филмов фестивал. „Аз също съм голям фен на рамен и раменът шою ми е любим. Разбира се, че харесвам суши и друга японска храна, но рамен е евтината улична храна в Япония, точно като bak kut teh в Сингапур, който започна като ястие за сини якички: Тъй като бяха много бедни, не можеха да си позволят да ядат свинско месо, така че вариха костите с много чесън и лечебни билки.
Khoo знае, че раменът е по-модерен от bak kut teh, но и двете ястия имат същия скромен произход и са имали една и съща еволюция: „Сега те са много по-сложни и имат фенове по целия свят“, Той казва. „Освен това японците обичат bak kut teh и неговият бульон е много подобен на този на shoyu ramen (от соя), по-бистър бульон, само с много чесън и черен пипер”.
Приликата между двете ястия му позволява да ги комбинира и връзката между тях във филма е Масато, готвач с баща японец, майка сингапурка, и двете готвачки, с които той е израснал между двете култури. Когато умират, той решава да ги почете и пътува до Сингапур, за да проследи вкусовете, на които майка му го е научила, и да създаде рецепта, която обединява и двете ястия (рецепта, всъщност, създадена изрично за филма). Онази памет и упражнение на шестото чувство, тази на историите, тази на припомнянето, може би едно от най-важните, когато стоите пред печката или чинията.
Филмът е перфектна гастро обиколка на Сингапур.
Придружен от блогър за храна, Мики (в ролята японска звезда от 80-те години Сейко Мацуда), Масато върви някои от най-добрите улични сергии и ресторанти за храна в Сингапур, извинението, с което режисьорът ни завежда на едни от любимите му места. „Въпреки че Сингапур е малък остров, ние имаме голяма страст към храната, почти като французите“, обяснява той. „И бих казал, че неговото гастрономическо богатство идва, защото когато станахме независими през 1965 г., Сингапур е изграден от имигранти от различни страни, има хубава смесица от раси: китайски, малайзийски, индийски... Това е горещ съд с подправки пикантни храни от малайзийци и индийци са смесени с китайската кухня например”.
Като пример, в A Family Recipe той преподава чили ракът, китайският пилешки ориз, индийското къри с рибена глава… ястия, създадени от други култури в Сингапур и „които можете да намерите само там“. Във филма, с възхитително детайлни кадри, той обяснява техния произход и дори как ще разберете дали са наистина добри.
Обединени и влюбени на купа рамен.
За Khoo този филм не е само почит към двете страни, техните кухни и обединението на чиния с храна, независимо дали между културите или като семейство („Майка ми почина преди много време, но все още помня ястията, които тя приготвени за мен", казва той); също е, по някакъв начин, почит към уличната храна в Сингапур, произхода на факта, че днес страната му е гастрономическа Мека.
„Когато бях малък, не мисля, че имаше повече от два японски ресторанта, сега са 1200; същото е и при италианците, бърза храна...”, обяснява режисьорът. „Проблемът сега е, че новите поколения не уважават толкова уличната храна, с която сме израснали. и се притеснявам, защото може да умре. Това е труден бизнес: да стоите там дълги часове, да правите едно и също нещо отново и отново. Децата на тези готвачи на улична храна сега са инженери или имат други професии, защото не искат да правят това, което са правили родителите им, виждаме, че други култури превземат всеки път, че спират да готвят по нашите рецепти или ги правят по свой начин и мисля, че какво ще се случи в следващите 20 години е, че вкусът на сингапурската кухня ще бъде много различен”.