Хванат в полицията
Връзката ни с кухнята на 21-ви век се колебае между неизбежната склонност към преданост и horror vacui пред печката. Преди няколко месеца един посветен готвач ми довери истина като храм: Никога в нашата история не е имало толкова много разговори за готвене и в същото време толкова малко готвене у дома. Парадоксът е може би по-красноречив, когато потвърждават, че най-новите кулинарни технологии тя се налага между индивиди – над професионалното търсене –.
Приспособихме се или поради липса на часове на ден, призната липса на интерес към тенджери и тигани, неудържим страх от огън или защото просто имаме добри ръце в тестото до нас.
Но никога не е късно. Оттук насърчаваме ви към кулинарно самоопределение. В тези пет кухни ще месите хляб, ще накисвате лаврак за севиче, ще сглобявате руло маки-суши, ще декорирате тарти или ще създадете коктейл от „вдигнете слава и заспивайте“. За да започнете, вземете под внимание рецептата за ефирни печки: доза техника, килограми добра суровина и страст в изобилие.
Кухненски клуб основна стая
1) ** Кухненски клуб (Ballesta, 8) ** През март 2010 г., когато кварталът Triball започна да става по-скъп, нов наемател се премести за радост на алтернативните си съседи готова да облече престилка. Основателят, Мария Гонсалес, събра Карлос Паскал, Ниевес Гомес и Фернандо дел Торо, готвачи от кулинарни храмове като Судестада или Арзак, и екип от сомелиери, ръководени от Андрес Аедо, обучени в Бурж ал Араб, върхът на лукса от Дубай. Време след това, училището назначи Андрес Мадригал за гастрономически директор, чийто опит се предоставя на студентите в две категории: Atelier Madrigal и Low Cost Haute Cuisine.
Широката му оферта, насочени специално към публика, загоряла на луксозни маси, монополизира азиатски сортове, рецепти за професионални месоядни, майсторски класове с Дарио Барио, Родриго де ла Кале или Рамон Фрейша, коктейли, суши, гъби и дегустация на вино.
Фасада на книжарница A Punto, в квартал Чуека
**2)Librería A Punto ** **(Calle de Pelayo, 60) ** Тъй като не би могло да бъде другояче, Chueca има своето много модерно училище за готвене. Център за разпространение на гастрономическа и винена култура е роден под прикритието на книжарница, за да стане мултидисциплинарно пространство, посветено на преклонението пред добродетелите на готвенето.
Punto разделя своите дейности на три зони. На нивото на улицата магазин за сочни продукти пълен с повече от 3000 монотематични заглавия на няколко езика. В допълнение към рафтове, пълни с дизайнерски артикули за продажба. В мазето са другите две: зала за дегустации и кухня с капацитет 15 човека, които са домакини на срещи и ежедневни дейности: дегустации на вино, традиционни и международни курсове по готвене на английски език, класове със страхотни готвачи и дори уроци по гастрономическа фотография.
В младия си отбор журналисти се срещат гастрономически (Сара Кукала или Ана Лоренте), готвачи (Кармен Делгадо от La Gorda или Луис Аревало от Nikkei 225), комуникационни специалисти (Робърт Бруно) и до два домашни любимци: Могат ли Пенелопе и Ел Моно да направят пунто.
Магазин Alembic и Готварско училище
3) ** Alembic (Plaza de la Encarnación, 2) ** Отворен от 1978 г., този изискан магазин за сервизи и кухненски артикули –класика и дизайн–, се превърна в място за срещи на нищо неподозиращи пионери, които те започнаха да експериментират с рецептите на баба. Класовете по готварство, които се появиха спонтанно, скоро монополизираха една банда, която принуди училището да отвори врати под името на автора на New Kitchen Art, Хуан Алтимирас. Днес освен мадридския магазин имат и а централа във Виго (Република Аржентина, 25).
Вашият отбор грабва готвачи от тук и от други континенти, които илюстрират персонала с техники за приготвяне на сирене, тайни за ризото, майсторски сесии, трикове за приготвяне на хляб у дома и идеални мерки за коктейл. Проверете програмирането му и ще намерите теми, свързани с бобови растения, ароматите на Индия, палачинките или овощната градина на Страната на баските.
Паста, декорирана с босилек в Cooking Club
**4)Клуб по готварство (Veza, 33 bajo, ъгъл на Мюлер) ** До Plaza Castilla, училището предлага курсове между един и четири месеца, където до 24 готвачи Подгряват деликатеси едновременно в час пик.
Собствениците им уверяват, че са клуб от приятели, които обичат гастрономията които предлагат курсове за новодошли или опитни готвачи, които искат да усъвършенстват своите техники с класове от не повече от 12 ученици, чиито готварски умения са подложени на изпитание три рецепти на глава. Неговите уроци обхващат вегетариански, италиански, марокански препратки, оди за фоа, севиче или кремове и индивидуални курсове, като тези, посветени на децата.
Дегустационна зала на Librería A Punto
**5) El Granero de Lavapiés (Calle de Argumosa, 10) ** Вегетарианецът на Лавапиес алея добавя повече от 30 години здравословно готвене. вашите гости, които винаги повтарят опит, те намират екологични, свежи и натурални продукти, които се проявяват в меню от домашно приготвени рецепти, представени със солница и откровено достъпни.
След като години наред получаваха комплименти за техните умения и изобретателност, днес те ви канят да откриете тънкостите на тяхната кухня. От март, предоставят печките на El Granero да донесе на всеки, който е насърчен, гастрономия, която, освен месо и риба, предлага широк набор от възможности.
Можете да се промъкнете във вторник и сряда от 19:00 до 21:30 ч. в неговия Рай на зелените творения: крокети с гъби, вегетарианско суши, турски ориз, сейтан бургери с карамелизиран лук и рукола, тофу торта с киви, зеленчуци, пълнени с булгур и тофу, хумус, леща с къри... Заситен апетит?
Вегетарианска кухня в El Granero de Lavapiés