Главен готвач Пепе Р. Рей.
„Моята кухня е доста елементарна, проста на вид. Въпреки че зад това стои цялата техника на света, не ми е интересно да разказвам на закусвалнята за това, Не мисля, че трябва да знаят дали това се прави по един или друг начин . Доволен съм от неговото удоволствие, не му задавам въпроси, нито внимание, нито съучастие... Важното е той да възприема, че работим за него и че има добър продукт”, каза Пепе Р. Рей ние, така че, разбира се, започнахме гастрорутанчега от вашия ресторант , за да продължите с сайтове, които самият той препоръчва:
** EL BOHÍO ** (Avda. de Castilla-La Mancha, 81. Illescas. тел. 925 51 11 26)
След последната реформа, Ресторантът е в съвременен стил , много в съответствие с кухня, винаги вкусна и пенлива, от Пепе Родригес Рей . Можете да ядете а-ла-карт или да изберете един от дегустационни менюта . Изявления, толкова апетитни, колкото четвърт час супа; марината от скумрия, сирене и маслини; свинска опашка с леща; на лазаня с воденички и гъби ; стари дрехи, преосмислени със сладък бульон от яхния или кожа от рататуй ястия с корен и традиция които пристигат на масата модерни и елегантни рокли . Способността на Пепе да се трансформира селски рецепти в фини хапки изненада и движение. Всеки, който се е сблъсквал със силата на a "конфитюри" разбира го. Способността му също достига до десерти , глава, в която много професионалисти се поддават. по време на изберете напитка , препоръчително е да бъдете посъветван от брат си, Диего Родригес Кинг , който освен че носи тежестта на стаята, е събрал и а великолепна изба с отлична селекция от шампанско.
ЗАТВОРА (Дионисио Гуардиола, 9; Албасете; тел. 967 22 72 42)
„Градска класика с страхотни яхнии и много добър сезонен продукт “, казва ни Пепе Рей. Препоръчват се лъжица ястия с гъби и гъби . Наред с креативните интерпретации на някои класики като маринованата в шоколад яребица с патешки дроб, откриваме и други, които се придържат към традицията, като мигас рулерас, качамак и др. Това е от съществено значение домашно приготвени десерти.
** MIAMI GASTRO ** (Avda. del Rey Santo, 3; Ciudad Real; тел. 926 92 1943)
Последният залог от собственици на известния ресторант Miami Park , един от най-известните в града. Съвременно пространство, много впечатляващо, с бар зона и маси, където сервират тематични менюта . Шишчета (най-успешният е цвят от тиквичка в темпура, пълнен с козе сирене и пресни билки ), съвременни дажби ( жабешки бутчета, салата от змиорка с винегрет от горчица, миди севиче, японска салата с пушено пиле или pan de cristal с иберийска плешка) и звездното ястие, телешкият бургер с горгонзола и рукола. „Добро място за актуални тапас и меню за деня на ненадмината цена“, препоръчва Пепе.
ПИЦАРИЯ МАРКИНЕТИ (Avda.de D. Antonio Huertas, 47; Tomelloso; Ciudad Real; тел. 926 51 46 66)
Jesús Marquina (оттук и италианизираното име на ресторанта) е един от най-големите производители на пица в света. Родителите му организираха сватби преди години и той превърна бизнеса в тратория с доставка до дома. Няколко пъти е печелил световния шампионат по пица и държи световния рекорд на Гинес за най-голямата пица в света , който се проведе в Томелосо през 2011 г. Славата му е такава, че получава студенти от цялата планета (дори италианци!), които искат да научат изкуството му, както вече направи синът му Густаво, световен вицешампион по пица акробатика. „Освен факта, че тестото за пица е най-доброто в света, аз се забавлявам с техните акробатични игри с тестото“, казва Рей.
ТЕГЛОТО (Сан Франциско, 20; Куенка; тел. 969 21 32 14)
Висящи от тавана шунки и типична кръчмарска атмосфера , в това храм на тапас в Куенка в неговия митичен бар. След повече от 40 години работа, манията на собствениците му продължава да бъде намирането на най-добрите продукти. „Открояват се домашно приготвените консерви с продукти от Ла Манча: яребици, атаскабури, мортеруело...“, разказва готвачът. **Ескабеш яребица (много ценена в кралския дом)**, бъркани яйца, свинско ухо на скара и сморчуци на скара с шунка, както и **манатарки в тесто (сирички и лисички) са от съществено значение.** , стриди гъби от Галисия, Португалия и Замора, агнешки котлети и домати с черни крака.
СЛАДНИЦА ХЕРНАНДО (Мигел Флуитърс, 35; Гуадалахара; тел. 949 21 15 49)
Това заведение е отворено повече от век , един от най-старите в Гуадалахара, известен със своите Пияни бисквити . Те продават повече от 300 дузини дневно , сума, която се умножава на Коледа. Сочно, добре балансирано и обработено по занаятчийски начин , със сироп, приготвен със захар и мед от Alcarria, рецептата му е тайна, която се предава от поколение на поколение. И има четири. Освен пиян, те правят и други сладкиши, „Като цяло всички са на много добро ниво“, казва готвачът.
ТЪРГОВСКИ ЦЕНТЪР (Paseo de la Alameda, 2; Sigüenza; Guadalajara; тел.949 39 05 53)
„Добър бар и добре наливна бира в това великолепно място с традиционни порции и тапас“ , казва главният готвач Пепе Р. Рей. носи отворен повече от четвърт век и предполагам, че имам повече от 100 тапас и порции: панирана треска, картофи бравас, тигрови миди, чушки падрон, чесина, кюфтета... Внимание към гъби , през сезона и при колбаси от земята . отлична връзка цена качество.
** BENIPAN ** (Пазар San Agustín; Cuesta del Águila, 1-3; Толедо. тел.925 21 58 98)
На партера на приятен и модерен гастрономически пазар на Сан Агустин , Продаваш ли вкусни хлябове, направени по занаятчийски начин: селски, селски, спелта, малц, смокини и боровинки, седем зърнени храни.... За да ги направят те използват закваски с продължителна ферментация и брашна от най-добро качество. Резултатът е забележим. „Хлябът се прави в Баргас и може да се конкурира с най-добрите в Испания“ Кинг обяснява. Те също предлагат сладкиши, торти, шоколади и занаятчийски конфитюри.
СТАЯ КЪЩА (Блед човек, 5; Толедо; тел. 925 22 26 14)
Отворен от 1920 г Вече е пето поколение. „Харесва ми предлагането на много добре подбрани продукти от региона“ обяснява главният готвач. занаятчийски сирена (които са получили международни награди), сушени меса и шунки от Толедо (чоризо и колбаси от елен или диво прасе, домашен черен пудинг...) , масла, вина, дивечови продукти, занаятчийски сладкиши (шоколадови марципанови кестени, марципанови змиорки, невадито...) , занаятчийски консерви и подправки, ценни като шафрана . Те също така продават продукти от други области: аспержи от Навара и a успешна селекция от вина, съхранявани в отопляеми изби , който е лично подбран от собственика си, който е и сомелиер.
ДЪБЪТ НА ОРТЕГА (Ла Плата, 22; Толедо; тел. 925 10 20 72)
Дъбът Ортега предлага страхотни испански продукти и персонализирано отношение, „най-доброто от най-доброто се продава в този магазин в Толедо“ , казва главният готвач Пепе Р. Рей. Техен Пакет с теми La Mancha Включва ръчно нарязана шунка (от неговия майстор производител на шунка), Полувялено овче сирене Manchego, марципанов ликьор , екстра върджин зехтин, еленско пържене (направено от собственика), вино, задушен яребик , туршия от кеклик, филе и задушен елен.
Добра шунка в La Encina de Ortega.
_* Публикувано в гастрономическия пътеводител на Condé Nas Traveller 2015, сега се продава в цифров формат в Zinio и Apple. _ Можете също така да изтеглите приложението за Android и от App Store напълно безплатно и да започнете да се гмуркате в испанската гастро карта.
Може също да се интересувате от:
- 54 неща, които трябва да направите в Кастилия Ла Манча веднъж в живота си
- Гастрономически сувенири: какво да купите и къде в Кастилия-Ла Манча
- По маршрут през Ла Манча, където „Amanece, което не е малко“ - Топ 10 на градовете в Кастилия-Ла Манча: защото в крайна сметка винаги отиваме в планините - Окончателното приложение за кулинари: стартирахме приложението Gastronomic Guide за 2015 г. - Предимства да си испанец - Всички статии от Arantxa Neyra