Плажни калмари на скара
„Окестрирах писмо, мислейки какво бих искал да намеря в ресторант“ , казва главният готвач Даниел Рока.
Не, не сме в Барселона, а в Lagasca 19, новото пространство, което току-що отвори в Мадрид, и чиято основна цел, с всичко, което води до това, е „накарайте ни да се чувстваме като у дома си“.
Ресторантът, разположен в сърцето на квартал Саламанка, предлага много разнообразно меню, където Уважението към продукта се превръща в основна основа на концепция, която обещава да задържи всеки, който го опита. Защо? Много просто, още не сме излезли през вратата и Вече обмисляме да опитаме отново останалите предложения.
Lagasca 19: новото предложение Barra Alta в Мадрид
След успеха на Barra Alta и Masala 73 в Барселона, César Guillen и Daniel Roca слизат в столицата с Lagasca 19.
Тихо, но безопасно кацане –Кой се нуждае от реклама, когато има такива ястия в ръкава?–, в които ноу-хау и вечна класика съжителстват с творчески и международни щрихи и се материализират в** тапас и порции, които растат в зависимост от броя на вечерящите.* *
Но нека не стоим на вратата, както казва Дани, „ти си у дома“.
Даниел Рока и Сезар Гилен
ЗА ДА ЗАПОЧНЕТЕ
Менюто на Lagasca 19 започва с вкусна секция, тази на него стриди-бар , където предлагат натурална стрида Utah nº3, топла стрида и стрида със сос.
Продължаваме с ястията "за начало", с основни неща като напр тартарът от миди и омар върху хрупкава царевична палачинка и гуакамоле.
Също така не трябва да се пропускат предястия като двете свежи салати, едната с кубчета сьомга Carpier, а другата с опашка от син омар, които не правят нищо повече от ратификация на качеството на суровините, използвани в готвенето.
Други много добри опции, които ни остава да искаме да опитаме – започвате да разбирате какво имаме предвид под „вече мислим да се върнем“ са севиче от сепия, ястие, вдъхновено от студено готвене и традиционна морска вода от Пулия (Италия) и хладко шкембе от сьомга Carpier с гуакамоле.
Тартар от миди и омар
ОДА ЗА КРОКЕТА (БРАВО)
И какво не може да липсва в един тапас празник? Точно така: крокетите. В Lagasca 19 те предлагат две (и ние силно препоръчваме да опитате и двете): меденият крокет от печено говеждо и гъше руже и крокетът от манатарки с тънък резен сушен бекон.
Искаш ли още? Можете да повторите крокети или да се развеселите с пържените от треска с черен чесън и медена майонеза (внимавайте, могат да предизвикат пристрастяване).
Секцията за пържени храни също включва плажни калмари по римски с тартар майонеза, пържен петел от крайбрежието по тайландски и апетитен бриош от пържени бутчета на омар с печено свинско месо, хранено с жълъди.
Крокети от печено месо и гъши руже и манатарки с воал от бекон
ПЕЧКА ЛАСГАСКА 19
В кухните на Lagasca 19, които можем да видим благодарение на отворената кухня, е абсолютно необходимо да спрем, защото деликатеси като напр. иберийското свинско перо от Joselito, хранено с жълъди, белият телешки джолан на ниска температура и опашката от син омар в яхния от тромпет.
Гладен ли си? Какво ще кажете за добра яхния като тази от Обезкостено прасе и ухо с треска ? Също така със сигурност ще уцелите говеждото шкембе със сендеруела или хранените с жълъди иберийски свински кюфтета със сепия.
И не можехме да спрем да назоваваме нем, популярно ястие във виетнамската кухня които служат тук: добре с хрупкави челюсти, приготвени на ниска температура и по-късно изпечени върху прясна пъпка, карамелизиран лук със сос модена, фъстъци и кориандър; добър във вегетарианската си версия със сам янг. Две хапки с чист вкус.
Хрупкава челюст нем на ниска температура
МНОГО СЛАДКО СБОГОМ (ИЛИ ПО-ДОБРОЙ ПО-КЪСНО)
Признаваме си: щяхме да поръчаме цялото меню (два пъти или може би три), но оставихме малка празнина за десертът, който оставяме на избора на Дани Рока, защото на този етап вече знаем, че той е първокласен домакин.
И това не разочарова: завършихме изживяването в Lagasca 19 с неговия шоколад с масло и сол, един от звездните десерти на Barra Alta: шоколадова торта без брашно, шоколадов ганаш, шоколадов сос и настърган шоколад отгоре, всичко измито с Arbequina EVOO и солени люспи. Неустоим.
Шоколад с масло и сол
ПРЕИНТЕРПРЕТИРАН ТАПАС И ГЪВКАВИ ДАЖБИ
„Класически тапас ресторант с нова интерпретация, където порциите растат според посетителите“. Така се представя Lagasca 19.
И това е, че тук, в допълнение към отличното гастрономическо предложение, всичко е проектирано така, че изживяването на закусвалнята да е кръгло, т.к. порциите растат, за да се адаптират към глада или броя на вечерящите.
Как работи? Чрез сканиране на QR кода в менюто можете да добавите ястията, които желаете и в количеството, което желаете: салата за четирима или за петима крокети по желание и т.н.
„Представяме ястия, които се адаптират към броя на гостите за да можете да опитате, споделите и да се насладите на всяка една от тях”, казва Дани.
Освен това има три варианта като дегустационно меню с което също е лесно да се насладите и да опознаете предложението по много пълен начин.
Oyster Bar: Натурална стрида Юта №3, хладка или със сос
СУРОВИНАТА
„За изготвянето на менюто мислим за всичко, което като клиент бихме искали да намерим. Малко оттук и малко оттам с предпоставката винаги за уважение към продукта”, казва Даниел Рок.
Следователно, като се започне от добрата суровина е от съществено значение и те постигат това чрез създаване на отношения на доверие със своите доставчици, сред които са имена като Joselito, Carpier или Ostras Thierry.
Екипът на Lagasca 19 има опит, който си струва да се спомене, тъй като членовете му са минали през кухните на Dos Cielos, Tickets, Saüc, Celler de Can Roca или Hermanos Torres.
Екип, който ни очаква с отворени обятия (и кухня) за да ни накара да се насладим на най-добрия продукт, с порции, индивидуалност и ненадмината стойност за парите.
Ще се видим в квартал Саламанка, в новата къща на Daniel Roca, а отсега нататък и в нашата.
Топло коремче от сьомга с гуакамоле