Това е залогът на "новия" Рикар Камарена
Пет години. Пет години, в които е имало място за еволюцията на уникален език ( тази реч толкова Рикар, че знае как да свърже фермера със закусвалнята , към тероара с авангарда и към закусвалнята с най-основното щастие), пренебрегването на Michelin, неговият трактат за бульоните и показване на уникална и разпознаваема кухня, закотвена в паметта и вкуса. Винаги: вкусът.
Поставангардът - ако такъв съществува - върви безопасно ръка за ръка с онази шепа титани без връзки: Камарена, Давид Муньос, Анхел Леон, Андони Луис Адурис, Хосеан Алия, момчетата от Mejorar и Алберт Адриа . И може би Рикар беше единственият, който се нуждаеше от пространство, равно на кухнята му. Е, сега го имате.
Bombas Gens е културният център в (работническата класа) квартал Marxalenes след което са Хосе Луис Солер Вила и Висенте Тодоли, бивш директор на Тейт Модерн в Лондон. Както приятели, така и клиенти на Камарена. Но както и да е, нека да се заемем с работата: пространството на Ресторант Рикард Камарена Той е проектиран от Francesc Rifé и расте до почти хиляда метра и няколко пространства: бар, трапезария, вътрешен двор с градина, отворена кухня и самостоятелна.
Безкраен таван и убеждението, че, проклетите възприятия, гастрономическото изживяване е неразривно свързано с фактори, различни от това, което се случва в чинията: звуци, темпо, пространство и дизайн. Рикар е затворил кръга и така ни казва.
Бомбас Генс, това някак си е краят на пътя (гастрономическия)?
Да, много неща се случиха през годините, от 2004 до 2017 четири пъти смених ресторанта и не мисля да правя друг гастрономически поне 15 години, това е крайната точка на моята обиколка с храна.
А Michelin? Бъдете искрени… Вие в главата ли сте в този трансфер?
Както всички години. Но това не беше част от решението, през ноември 2014 г. (преди две години) вече знаехме, че идваме тук. И виж: мислех, че като се отвори вече ще имам второто, ще е трансфер с две звезди.
Кухнята на Рикар не е мръднала и на йота от последния си, славен етап в Рузафа: упорит със зеленчуци и валенсианската градина , обсебен от баланса, временността, силата и съвестната работа със сосовете.
Магията на ресторант Ricard Camarena
Питаме отново. Първо беше работата със средства, тази година май е време за сосове... защо?
Не е претърсен. Започнах да спирам да се интересувам от бульони, защото ги имам много доминирани; Вече интересува ме в света на сосовете : Никога не съм харесвал, че традиционно се използват за покриване на продукта и ние започнахме да го използваме, за да го подобрим.
Това, което се променя, е гастрономическото преживяване, вече разделено на три части : аперитиви в бара, възли в трапезарията и кафета в градината — и сигурността, че сме изправени пред един от големите гастрономически ресторанти в Испания.
В ДАННИ
РЕСТОРАНТ РИКАР КАМАРЕНА
адрес: Av de Burjassot, 54 - Bombas Gens Center d'Art, Валенсия
Телефон: 963 35 54 18
Цени:
Изживяване на Рикард Камарена, 150 евро
Дегустация, за 120 евро
Обяд, за 55 евро.
Следвайте @nothingimporta
Ресторант Рикард Камарена