Защо толкова харесваме панетоне?
The Коледа в Испания Преди няколко години той реши да покани още една вечеря. През последните две десетилетия трапезите на коледните празници видяха как мантекадо, марципан и нуга освобождават място за нови посетители от други страни, които искат да допринесат за яжте Коледа по различен начин . И един от тези гости беше Панетоне , който навлязъл по-плахо у нас, стана редовен през последното десетилетие.
Панетонето беше малко екстравагантност, която накара повече от един да се чудят дали този гигантски „кекс“ ще бъде просто преминаваща мода или ще остане . Не знаехме, че модата на панетоните вече е консолидирана в страни като Перу , където поглъщат този коледен сладкиш от половин век, включително и свои версии.
ОТ ШАНС ДО КУЛТ
Панетоне, както всички универсални сладки, има планина от легенди за неговото изобретение. Ясно е, че сладкото произхожда от Милано . Обръщаме се към великия писател Станислао Порцио , която през 2007 г. стартира важна за нашите библиотеки: „ Il panettone: история, легенда и тайна на главния герой на Натале .
Панетоне, от шанс до поклонение
Порцио ни казва, че въпреки липсата на историческа сигурност, сладкото става популярно през петнадесети век в Милано , по-точно на вечерята на Бъдни вечер херцог Лудовик или, защитник на Леонардо да Винчи, десертът беше съсипан за последващото недоумение на готвача на херцога.
Очевидно един от помощниците в кухнята успя да измисли сладък хляб с това, което намери в килера и малко остатъци (сушени плодове, масло и брашно).
Резултатът беше хляб който беше сервиран в края на вечерята и който толкова спечели херцога, че той реши да кръсти десерта на името на младия човек, на когото е хрумнала идеята , което се предполага, че е "Тони". Сладкото щеше да остане в историята с името на „Хлябът на Тони“ което би било съкратено в „панетоне“.
С течение на годините той се е усъвършенствал до почти марсиански нива. оригиналната рецепта Нямаше яйца или масло, но трябва да разберете, че за шест века вкусовете се променят и различните региони те се опитват да адаптират сладките към техния местен продукт.
Това се случи с панетоне, където също се промени рецептата в страни като тази, която споменахме за Перу, но също и в Аржентина или Бразилия. След Италия, това са страните, които консумират (и произвеждат) най-много панетоне.
Освен това панетонето има своя ежегоден фестивал. Последният уикенд на ноември е Повторно панетоне в Милано , почит към известния италиански сладкиш, който празнува своето дванадесето посещение тази година и който награждава най-доброто панетоне в Италия.
Тази година в категорията на креативно Panettone, рисков залог триумфира, панетоне солен джинджифил и шафран.
ФУРОРЪТ НА ПАНЕТОНЕ В ИСПАНИЯ
В Испания панетоне дойде, видя и победи . Всъщност това е сладкиш, който е направен с много внимание и отдаденост. Победителят в наградата за най-добър занаятчийски панетоне в Испания през 2017 г. Ориол Балагер , ни каза, че е взискателен сладкиш, който изисква много търпение за изработването му.
„Обикновено отнема няколко дни, за да се направи добро панетоне. Тайната е да имаш добра суровина, закваска e, към което трябва да се поглезите като към дете и големи дози търпение. О, и ги обърнете, след като се изпекат, за да не загубят обем.“ Ориол разказва.
Днешното панетоне е включено толкова разнообразни съставки като карамел, бял шоколад и дори шам фъстък . Но без съмнение класиката е тази, която триумфира на масата,
Тази година най-добрият занаятчийски панетоне в Испания беше взет от пекарната в Барселона Пекарна Cloudstreet _(Roselló, 112) _, с панетоне, което той е избрал плътност както на текстура, така и на вкус , отдалечавайки се от класическите "очи" на мръвката, така характерни за този сладкиш.
И ако още се чудите какво комбинираме с добро панетоне , отговорът е ясен: с горещ шоколад , без съмнение. Разбира се, това се случва тук в Испания и в Южна Америка, защото в Италия не е така (освен ако не сте дете). Там обикновено се придружава от лешников ликьор или сладко вино , въпреки че за закуска мнозина избират да го придружат с кафе или макиато.
МНОГО ПРОФЕСИОНАЛНИ PANETTONES ПРЕЗ 2019 г
Пекарна Cloudstreet _(Росело, 112. Барселона) _. Самият факт, че е най-добрият занаятчийски панетоне в Испания за тази 2019 г., предизвика a тръгнете към тази пекарна, за да получите копие . Неговият класически панетоне е по-последователен, с компактна трохичка, направен с органичен продукт и брашно, донесено от Италия. Той заслужи да бъде най-добрият тази година на свободна ръка, може би това 1926 г. фурна това е вътре в теб да бъде твоят талисман.
малката херцогиня (Фердинанд VI, 2. Мадрид). Не мога да пропусна цитат на панетони. The Майстор Балагер не спира да ни изненадва всяка година с панетоне, което е a автентично произведение на изкуството.
Тази година, в допълнение към класическото панетоне с джандуя и шоколад , реши да въведе иновация с малинова, която ни остави доста изненадани. Разбира се, от la Duquesita ще си тръгнете с панетоне и добра шепа шоколадови палми. Вие сте предупреден.
La Duquesita Panettone
Мулен Шоколад (Алкала, 77. Мадрид). Напълно невъзможно е да се мине пред портата на Мулен Шоколад , а не да се увлечете от миризмата, влезте и си загубите ума. Може би най-шикозната сладкарница в столицата има панетоне, което е скандал, направено от 70% шоколад Guanaja и портокал Agrimont. И отгоре, корона от бадеми, за да придаде специално докосване, което го прави различен. Често.
Хуанфран Асенсио _(Avda. Constitución, 10. Aspe) _ Винаги е било на устните на всички заради добре да се направи в света на панетоне. Семейство сладкари от 1777 г , Хуанфран не спира да прави иновации и не е изненадващо, че много хора от Валенсия се преместват в **Аспе (Аликанте) **, за да се сдобият с едно от неговите чудеса.
От шоколадовия пълнеж до пълнежа с нуга и портокал, без да пренебрегвате класическото панетоне с плодове, което е просто грандиозно.
Класическо панетоне от Хуанфран Асенсио
Пако Торебланка (Petrer и Alicante, в допълнение към техния онлайн магазин - поръчайте вашето панетоне преди 19-ти, за да можете да го имате за Бъдни вечер у дома-). Класика сред класиките, от майстор сладкар, който е признат за най-добрия Панетоне в света извън Италия и е назначен за посланик на Панетоне.
Къща Лосито _(ул. Зурбаран 7, Мадрид) _. С кафяво глаце и капки черен шоколад. също достъпно за целиакия.