Не се заблуждавайте: това е лукс в Банкок
Всеки, който е посетил Банкок, не е успял да избяга от миризмите на кокосово мляко, джинджифил или люти чушки, които ви обгръщат, докато се разхождате по порутените тротоари на града; пилешки или свински шишчета за барбекю; или супи с фиде с различни дебелини, придружени от патешко, мариновано свинско или кюфтета.
„Тайландците са обсебени от храната. Те прекарват деня в разговори и мисли за нея , поръчване и накрая изяждане”. Така започва австралийският готвач Дейвид Томпсън , авторитет по темата, неговото ръководство за тайландска улична храна (Lantern, Penguin Group, 2009), което е може би най-добрата книга по темата на английски език. Този изчерпателен пътеводител от 370 страници е пълен с впечатляваща фотография на Ърл Картър, исторически справки и рецепти за най-популярните ястия, които могат да бъдат намерени на всяка улица или пазар в Банкок. в който често се храни самият Томпсън.
Първият голям проблем за гастронома, който пристига в Банкок, е колко трудно е да се намери добър тайландски ресторант в града. **Защо? Повечето тайландци предпочитат да отидат на улицата или на пазарите**, където вече знаят, че любимото им ястие е прясно приготвено, готово за вкусване на пластмасовите маси и столове, които нахлуват по тротоарите, или в малки прозрачни найлонови торбички. с еластични ленти за вкъщи или в офиса. По този начин могат да бъдат посетени няколко сергии, питайки за специалитета на всеки от тях, по същия начин, по който в Испания минаваме през тапас баровете на квартала в търсене на домашния специалитет. И всичко това на цена не повече от едно евро на ястие.
Въпреки простотата на тези ресторанти на колела, сред тях има и категории, и най-добрите показват на видно място отличието Shell Shuan Shim , малък знак с купа и няколко тайландски букви, който разпознава отличното качество на приготвеното ястие, нещо като местна звезда Мишлен. Въпреки че конкуренцията е толкова силна, че малко сергии биха могли да оцелеят, ако храната им не беше достатъчно добра за претенциозните вкусове на тяхната клиентела.
„А хигиенични ли са?“, често ме питат посетителите. Отговорът е категорично да . Всеки щанд купува и готви това, което продава за един ден, а остатъците не съществуват в езика на тайландската храна. Както ми каза Дейвид Томпсън, „Бях пиян повече пъти в Англия, ядейки в ресторанти, отколкото на улицата в Банкок“.
Учителят разкрива две от любимите си места, където няма да е трудно да го срещнете, ако не работи в ресторанта си Nahm в тайландската столица:
Или Tor Kor Market (на метростанция Kamphaeng Phet). Освен това е сред любимците на висшето тайландско общество, поради чистотата на своите съоръжения, почти гостоприемни и голямото разнообразие от месо, риба и зеленчуци. Отваря всеки ден от 10 до 16 часа, а сред специалитетите му има голямо разнообразие от къри, колбаси, приготвени с джинджифил и люти чушки, и сок от палмова захар, приготвяни ежедневно на място. Много близо до уикенд пазара Чатучак, може да бъде печеливша комбинация в събота или неделя.
Месене на тайландска гастрономия
Чайнатаун . Оживеният китайски квартал на Банкок разполага с едни от най-добрите сергии за храна в Банкок. Дейвид ни казва, че неговите редовни посетители посещават два ресторанта на улица Plaeng Naam точно на пресечката с улица Charoen Krung в Чайнатаун. Първият, Най Монг Хой Нанг Торт, тръгва да търси своя омлет от стриди , вид хрупкави бъркани яйца със сос от стриди, див лук, сос от люти чушки и бял пипер. Точно в съседство е Raan Kao Dtom Plaeng Naam , малко място с готварска плоча и няколко маси и столове, които нахлуват на улицата. Специализира се в китайско-тайландската кухня на квартала: калмари, миди, хрупкав свински бекон с броколи и пушена патица. Няма меню, клиентът трябва само да посочи съставките и да остави тестото на добрата работа на готвачите.
И това са някои от моите фаворити :
Улица (или soi на местния език) 38 на Sukhumvit: отворени до късно през нощта, техният специалитет е супа с юфка с равиоли от скариди и сладко манго с ориз от кокосово мляко.
Саочингча: Дом на гигантската люлка и храма Wat Suthat, известен със своите стенописи, този квартал също е дом на някои от най-добрите сергии за улична храна, които обслужват лоялната си клиентела повече от половин век. Супи с фиде, маринована патица и най-доброто манго с лепкав ориз в Банкок.
Ъгълът на Silom и Convent Road: сергиите се пълнят, когато баровете в района затворят, около 2 през нощта. Неговите свински шишчета на скара са от съществено значение.
Ъгълът на Soi Texas **(Китайски квартал)**. Надолу по улицата са вкусните яйчени юфка със свинско месо на скара, а звездният десерт са кнедлите със сусам и джинджифил.
Сой Рамбутри: много близо до типичния квартал за раници, Khao San, е лекарството, с което мнозина са излекували махмурлука след нощ на веселие: вкусното джок муу или пюре от оризови люспи със свинско, предлагано от малък щанд пред ресторанта на Swenson.
Въпреки нашите препоръки (или тези на Дейвид), най-добре е да следвате инстинктите си и да седнете навсякъде, където има много тайландци, недвусмислен знак, че няма да останете разочаровани. Последен съвет, изразът „mai phet“ (произнася се май пет), което означава „не много пикантно“ , може да ви бъде полезно, ако не сте свикнали с тайландските подправки.
Снимките в тази статия са от Ърл Картър от книгата на Дейвид Томпсън Thai Street Food, публикувана от Lantern и заета от Penguin Group.
Китайският квартал на Банкок