Тайна вечеря в Париж в Un Artiste à la Table
Лори и Дейвид току-що пристигнаха в Париж за няколко дни. Любителите на кулинарните изкушения, тази вечер ще отидете на вечеря в много специално място . Не, това не е последният експеримент на Алън Дюкас или ресторант със звезда Мишлен; той ли е speakeasy Hidden Kitchen, чийто списък на чакащи достига 5 месеца, сравним с този на най-добрия ресторант в света. Разнообразна палитра от непознати и меню, приготвено от двама виртуозни американски готвачи, очакват нашите приятели в апартамент в Париж.
Hidden Kitchen е най-големият изразител на бума на тайните ресторанти, който стана възможен благодарение преди всичко на новите форми на разпространение в интернет, особено Facebook, Twitter и тематични блогове.
Как се раждат тайните ресторанти. Решение на кризата?
Интересното е, че всичко сочи към Куба като място на произход на този тип инициатива. „Паладарес“ (типични кубински ресторанти в частни домове) като идея за ресторант в частно пространство започнаха да се разпространяват като средство за оцеляване в икономически контекст, белязан от американското ембарго и суровите ограничителни мерки на кубинското правителство .
И отново кризата, като фон, благоприятства разпространението на тайни ресторанти в Буенос Айрес през 2003 г. Безработни любители готвачи и професионални готвачи започват да предлагат вечери в собствените си домове като начин да си изкарват прехраната.
Съвсем наскоро, през 2009 г. Европа , главно Лондон приветства тази тенденция с голям ентусиазъм. Финансовата криза и потребителите, разочаровани от високите цени, насърчават много хора да започнат нелегален бизнес в домовете си. Както коментира Тони Хорнекер, който управлява един от най-известните тайни ресторанти на лондонската сцена: „преди да отворя вратата на The Pale Blue, нямах достатъчно дори да ям лук, сега поне изкарвам приличен живот.“
Видове нелегални ресторанти
Въпреки че произходът на тайните ресторанти е бил да предлагат по-евтини алтернативи, днес подземната сцена за хранене се е разнообразила толкова много, че наборът от опции варира от най-простите, в които всеки носи собственото си вино, до най-сложните, където можете да платите до повече от 100 евро. Типологиите са многобройни: намираме нелегални ресторанти, които са „отворени“ няколко вечери в седмицата; други, като случая с Hush-Hush Garden в Лисабон, които организират събития два пъти месечно.
Обикновено нелегалните ресторанти имат фиксирано местоположение: в повечето случаи частна къща. Но напоследък т.нар изскачащи ресторанти , които се появяват навсякъде и променете местоположението, ако е необходимо . Това може да бъде художествена галерия, веранда, селска къща... В Лондон групата WhizzBangPop редовно организира подобен тип събития.
Рейчъл Ку финализира подробностите за менюто си
Защо са станали толкова модерни?
Както ни обяснява Msmarmite Lover, любопитен псевдоним на един от пионерите в Лондон на този тип ресторанти, „все повече хора търсят различни и по-малко комерсиални опции ; те се стремят да открият нещо наистина уникално и достъпно за малцина”. Идеята за тайната, нелегалното също играе съществена роля: „Казвам на клиентите си, че ако полицията пристигне, трябва да изпеят „Честит рожден ден“, за да се преструват, че празнуваме парти и веднага виждам задоволството на лицата им.“
За други обаче идеята за изключителност е от съществено значение. Както Криста от тематичния блог на Londonelicious коментира: „Отидох в един от тези ресторанти за готвене и готвачът идваше с всяко ястие, за да обясни съставките и как се готви. Той говори с всички ни. Чувствах се специален."
Как да намеря ресторант за спийки?
Въпреки че имаше време, когато само изчерпателното търсене в мрежата и изключителната „от уста на уста“ позволяваха те да бъдат известни, днес успехът на феномена направи има няколко уебсайта, посветени на разпространението на тези ресторанти : Supperclub Fan Group, спонсорирана от Msmarmite, е безспорната отправна точка за изследователите на тази тенденция; Casa SaltShaker е друга добра препоръка.
И ако се осмелите да създадете свой собствен таен ресторант...
Самата Msmarmite, истински фен на феномена, е създала „Clandestine University“, където дава практически уроци на всеки, който се интересува от създаването на свой собствен таен ресторант. Може би трябва да попитаме г-жа Msmarmite, Кога курс за тези, които се интересуват от Испания?
НАШАТА СЕЛЕКЦИЯ
Пионерите
Тайната съставка Horton Jupiter - Посетете 10 гости в дома си на ниската цена от £10.
Подземният ресторант: роден, когато самотна майка в търсене на допълнителни ресурси създава през 2009 г. този таен ресторант, чието име се е превърнало в общо име на категорията. Името на предприемача не можеше да бъде друго освен Msmarmite Lover.
най-реномираният
Скрита кухня: автентичен m_ust_ в града на светлината. За съжаление Лора и Бредън, двамата им готвачи, са решили да напуснат подземния свят, за да отворят „нормален“ ресторант. Така че, за тези, които се интересуват, трябва да побързате.
Най-оригиналния
Un Artiste à la Table : предлага гастрономия, но и изкуство. Две испанки и американски готвач нахлуха в ъндърграунд сцената на френската столица. Ексклузивна гурме вечеря в типичен парижки апартамент и възможността да я споделите с местен художник: художник, скулптор или режисьор, който ще покаже изкуството си от първа ръка пред всички гости.
Бледосинята врата: едно от сензациите на момента в Лондон. Сервитьори, облечени като Drag Queens и абсолютно ъндърграунд атмосфера в този вечерен клуб, управляван от художника Тони Хонекер
Върхът на секретността
Най-добре пазената тайна. "П" (изрично ни забранява да споменаваме името му) стои зад една от най-любопитните тайни инициативи (чието име отново не можем да разкрием). От време на време „П“ и съпругата му организират тайно събитие на неопределено място в Париж. Неговата покана достига до стриктно подбран списък от хора, участниците могат да присъстват на събитието само веднъж, никога не могат да го повторят. В края на вечерята можете да оставите контактите на трима души, тези контакти ще съставят новия списък с гости за следващото събитие. Невъзможно е да го намерите в интернет или където и да е!
*Забележка: Аз съм в списъка за следващото събитие. Обещавам да разкажа всичко!
За обяд и само за двама
La Petite Cuisine à Paris : управлявана от Рейчъл Ку, която пише третата си книга за класиката на френската кухня и за да опита и експериментира с рецептите, тя дойде с идеята да създаде мини ресторант в собствения си дом. Няколко пъти седмично двама души имат удоволствието да опитат, да се насладят и да коментират новите гастрономически творения на тази англичанка, живееща в Париж.
Съседите ни също се записват
Hush Hush Garden: предлага вечеря в великолепна градина в централен квартал на столицата Лисабон. Сузана, винопроизводител по професия, ни радва с типична португалска кухня, непретенциозна, но вкусна и изобилна, и вина, които се съчетават перфектно. Най-доброто, спокойната атмосфера и разказите на домакинята, която ще ви накара да се почувствате като у дома си за нула време.
La petite cuisine, ресторант само за двама