Няма лошо време да хапнете аржентинска емпанада
Хотдог, дипове, тако и дори вечните хамбургери отдавна престанаха да бъдат тенденция за хранене с пръсти И започнаха да се повтарят.
Защо обаче изведнъж сме страстни Аржентински емпанади и без да осъзнаваме, печелят сърцата ни, за да се превърнат в любимия кулинарен грях?
Днес е неговият ден и затова искаме да му отдадем малка почит креолска закуска и се гмурнете вътре, за да отговорите на този въпрос.
Снек или вечеря, вие избирате.
ОТ СРЕДИЗЕМНОМОРИЕТО ДО ПАМПАТА
Произходът на емпанадата не е нов. Вероятно датира от няколко века преди Христа древна Месопотамия . Гърците често ги ядяха. , основно поради същите причини, поради които го правим сега: те са вкусни, запазват се добре, лесно се транспортират и са много гъвкави, много високо качество в днешните дни, в които живеем. Ето защо на много места продължават да ги ядат в различни формати.
Емпанадата (или както се наричаше тогава) дойде в Америка от ръцете на завоевателите и веднъж там започна да се адаптира към нови съставки и форми на изработване до създаде нов продукт със собствена индивидуалност.
Аржентинците, както вече бяха направили с тангото и футбола, станаха майстори (и в продажбата им) и те направиха своите емпанади известни и желани.
Кутия с емпанади: есенен комплект за оцеляване.
Доскоро купуването им в Испания не беше лесно, но през последните месеци те изживяват своя велик момент , след успеха си по време на задържането и до голяма степен благодарение на този, който ни ги достави: Малвън , компания, основана през 2017 г. в Мадрид и която вече е " аржентинският франчайз лидер на емпанадас по продажби и брой магазини в Европа “, както обяснява Клаудия Брианди, негов готвач и творчески директор.
НА МЕСО ДА, НО НЕ САМО
Въпреки че има не един, а хиляди разновидности, ако говорим за типична аржентинска емпанада имаме предвид този, който се прави с тесто на основата на брашно. Най-известни в чужбина са пълнените с месо (във всеки от вариантите му), но има цял класически репертоар, който включва и пиле , това на Шунка и сирене , това на шунка и лук , това на спанак и на хумита (сладка царевица с бял сос), които се сваряват фурна (Стил на пропускане) или пържени картофи (Стил Тукуман)“, и които присъстват в ежедневието на аржентинците от десетилетия, обяснява Брианди.
Двуцветна класика: шунка и сирене.
месните Приготвят се в цялата страна, но това не означава, че в Ла Риоха са еднакви като в Патагония или в Кордоба като в Буенос Айрес. Видът на месото варира (различни части от телешко, яре, агнешко...) и начина на нарязване (машина или нож), видът на готвене варира (глинена фурна или тиган), размерът варира и съставките също варират и подправките (от яйцето през крушите до виното и от червения пипер до пудрата захар). а именно почти всичко варира.
The Тукуман , например, се прави с нарязана на нож телешка пържола, лук, сотиран чесън, кимион, черен пипер и червен пипер и се приготвя в глинена пещ ; докато салтеня залива се с яхния от нарязано с нож месо, приготвено в телешка мазнина с лук, черен пипер, смлян чили, твърдо сварено яйце, сварен картоф и зелената част на пресния лук и също се приготвя в същата фурна. The Катамаркан (от северозападна Аржентина, вече граничеща с Чили) се прави с козе месо. The патагоничен , с това на прословутите си агнета, овкусени с лук, пушена люта чушка и праз, а може и пържени.
Malvon empanadas
в Риоха използвано е месо от опашка , смесен с маслини, картофи, черен пипер, твърдо сварено яйце и стафиди, и в Кордова плънката е кайма и може да включва пудра захар и моркови или круши, сварени с червено вино и карамфил.
И в Буенос Айрес ? Като столица рецептата му е комбинация от всички версии, обикновено с машинно смляно говеждо месо, подправено със зелен лук, дафинов лист, нарязана чушка, твърдо сварено яйце и маслини, които могат да бъдат приготвени в тиган или в фурна. Освен това, като добра портена, те са по-„уголемени“ от останалите. Съжалявам, по-голям.
Месните, обикновените.
КОГАТО 13 Е ЧИСЛОТО
Един от признаците на пръв поглед за майсторството в захапката, който ни вълнува, е отблъскване , „наука“ за правене на гънките, с които се затваря пая. Темата не е маловажна, от нея зависи не само естетиката на всяка една от творбите, но и сочността на нейния пълнеж. Според готвача „Всяка емпанада трябва да има между 13 и 15 пъти така че да имат правилния размер, нито твърде малки, нито твърде големи, въпреки че идеалното число е 13 ". Тук няма суеверие.
malvon empanadas
ВИНАГИ Е ДОБЪР МОМЕНТ ДА ГО УДАРЕТЕ
чудесно е многофункционалност Това е една от най-силните страни на аржентинските емпанади, тъй като те могат да се сервират на всяко от храненията, от закуска до вечеря, и да се консумират като лека закуска или основно хранене. Както вече казахме, те издържат добре във времето, добри са на стайна температура или горещи и запазват свойствата си непокътнати за повече от 48 часа . Те също могат да се ядат навсякъде или да се вземат за пикник или закуски.
Толкова много добродетели направени по време на задържането викът им ще се ускори и започнете да привличате нови потребители. „Не само в Испания, но и в целия свят: тенденцията при бързото хранене се развива от известно време към потребители, които са наясно с по-здравословния начин на живот, по-загрижени за това да знаят произхода на това, което ядат, и да знаят как се обработват“ , обяснява Брианди.
В писмото ти има от всичко по малко, 18 вкуса , както традиционни рецепти за креолски емпанади, така и нови предложения, приготвени ежедневно с натурални продукти и по занаятчийски начин. Сред първите, тези на месо (леки и пикантни), тези на Шунка и сирене, риба тон Y малко прасе (бавно приготвено свинско с ачиоте чили); във втория рокфор и круша вълна капрезе (сирене моцарела, домат и босилек). Могат да бъдат поръчани поотделно или в персонализирани опаковки от 2, 6 или 12 единици.
Ако трябва да живеем полузатворена зима, нека бъде с аржентински емпанада у дома.