Мадринската яхния не може да бъде пропусната
Това е времето от годината, когато не е нужно да се оправдавате, че сте изяли чиния боб за вечеря , или в който си сервирате до **три готвени супи** (с нахута) . Можете сами да отидете на лов за гъби или да отидете в най-добрите ресторанти в ** Мадрид **, за да ги опитате. Дойде времето, когато можете да ядете и да ядете и да скриете това, което ядете под пластове дрехи. Студът има и добра страна. А в Мадрид му се наслаждават така:
ЛЪЖИЦА
**Мазоли от Gaona от La Tasquita de Enfrente **
Едно от звездните ястия на къщата на ястията на Хуанхо Лопес , негова отличителна черта, откакто баща му Серафин го основава и който сега е получил признание в Мадрид като Най-доброто ястие от Кастизо в Общността . Хуанхо Лопес пази рецептата на баща си и го готви всеки ден в La tasquita. Освен това през студения сезон има още една причина да отидете: всеки първи петък от месеца празнуват своите астурийски дни с добра фабада.
Освен това през ноември е месецът на шкембето в Мадрид с фиксирани менюта. Да пробвам по едно всеки ден.
Шкембе от Tasquita de Enfrente
сготвеното
Вечната битка в Мадрид. Къде е най-богатият? El Charolés, La Bola, Lhardy, La Daniela, La Cruz Blanca de Vallecas, Casa Carola, Malacatín … Реалността е, че е вкусно навсякъде и може би никога като това, което прави майка ви. Ако искате да опитате нови места, El Cocido de Carmen.
**Готвен мадридски рамен в Latasia**
Братята Роберто и Серхио Ернандес обновиха менюто си с новия сезон, но остават верни на идеята си за сливане с любимите си кухни: средиземноморски, югоизточноазиатски и перуански . И от тази популярна комбинация те създадоха мадридската яхния рамен. Само едно от новите им ястия, което също включва ренданг от телешки бузи, задушени в малайско къри или тайландска салата от бейби калмари.
Яхнията на Кармен
**Pochas с гургулицата от Arzábal **
За да отпразнува седмата си годишнина, таверната Arzábal de Menéndez Pelayo искаше да възстанови няколко класики от своя бар, включително една много традиционна и много есенна: бял боб с гургулица.
**Боб Tolosa de Dantxari **
Когато класиката е добра, какво повече искате. Баско-наварските Дантксари Направи си име въз основа на качествени и класически ястия. Малко неща са по-богати от боб от Толоса за тези студени следобеди.
Почасите на Арсабал
**ХОДИМЕ НА ГЪБИ, ОТИВАМЕ НА ГЪБИ**
синият лебед
Друга класика, да, но задължително посещение през сезона на гъбите. Има поне дузина разновидности в менюто и винаги трябва да питате за тези извън менюто. Те ги сервират на скара, на перфектната им точка, понякога в тартар. Във всеки случай, така че гъбата да има вкус на гъба.
Бацира
Друг начин за ядене на гъби. Габриел Сапата, Карлос Лангрео и Висенте де ла Ред си създадоха име в квартала Шамбери и в Мадрид с непретенциозното си средиземноморско-японско сливане. И едно от звездните ястия, особено по това време на годината, е оранжево патешко руло с шийтаке, шимеджи и еноки.
Патешко руло в портокал с шийтаке, шимеджи и еноки
…И АРТИШОК:
**Цъфтеж на артишок в Кандели **
Друга добра есенна новина е пристигането на градински продукти като артишока, в Кандели са си направили име в сърцето на Понцано с цветето артишок, което носят от Мурсия или Тудела, захаросани в екстра върджин зехтин и с железния връх, за да е хрупкав и крехък.
артишок в цвят
НА ЛОВ!
** Бъркани яйца с еленска яхния от La Malaje **
Перфектната комбинация от ястия за споделяне в студените дни. яйца, че вече знаем всички предимства, които има, с мощна еленска яхния или и, разбира се, чипс . Да се намокри добре.
Бъркани яйца с еленска яхния
**Lakasa Roe Deer Tartare **
Готвачът Сезар Мартин успява в Lakasa, особено след като се преместиха в по-голямото място в Chamberí. През последните години той убеди с кухнята си като цяло, но по-специално с третирането на своите дивечови ястия. Есента може би е нейният най-ярък момент: и този тартар от сърна например го потвърждава. Но има много повече.
тартар от сърна
Хрупкав черен пудинг с ябълков компот и манго кули в Le Qualité Tasca
В продължение на две години ** Le Qualité Tasca ** прави иновации в Понцано. Пазарна кухня и вина от цяла Испания. С идването на студа те обновиха менюто си, включвайки всички онези основни съставки, тиква, кестени, гъби... Но все пак има един цар, който е там през цялата година: хрупкавата кървавица от Леон с ябълков компот и кули от манго за противодействие на вкуса.
Хрупкава кървавица от Леон
ПРАЗНИКЪТ
**Пушено сукалче в пушилня Jimbo**
Предложението за пушено месо на Jimbo намери много вярна публика в Мадрид. И за да продължат с иновациите, те са решили да добавят истински банкет през месец ноември (за 10-12 души): сукалче, опушено 10 часа , настърган и сервиран на масата с различни гарнитури, ориз, черен боб, лук... може да се яде в тако или бриош. Празник на лигавник.
Следвайте @irenecrespo\_
пушено сукалче