2013: да на черните дъски
Виждали сме упадък на великите класици -Жокей, Балзак или Ел Чафлан са затворени - и с тях е умрял определен начин на гладене на покривки, на правене на нещата. Видяхме как авангардът не само не угасна, но и избухна в тигел от нови пътища. Вече няма авангард. Има толкова авангардисти, колкото и звезди на стомашния небосклон: Алия, Моралес, Камарена, Дакоста, Леон или Муньос. Може би е било необходимо бащата да пляска, за да летят пилетата. Кой знае.
Виждали сме как от гастробаровете отивахме в нео-таверните, как джинът с тоник се превърна в яхния и зеленчуците пристигаха у дома през iPhone. Виждали сме прасета да летят над Мадрид, три звезди да кацат в Дения и как гурме хамбургерът царува на страниците на кулинарните тенденции. Заключение? тази: това беше годината на „високата кухня на квартала“.
Какво ни носи 2013 г.?
1. ИМА АВАНГАРД
В ерата след хулиганите, най-накрая, няма нужда да се тревожите. И това е, че щом маршрутът на техно-емоционалната кухня бъде изчерпан (слава богу), пътищата на Пако Моралес (от градината до масата), Дейвид Муньос (сливане и емоция), Хосеан Алия (изключителен минимализъм), Андони Луис Адурис (отражение) и много други са повече от вълнуващи.
две. ФАМИЛИАРНОСТ
Може би е виновна кризата, може би е свързано с падането на петте вилици и високия герб на масата. Въпросът е, че все по-често се вижда как се раждат „друг тип“ заведения: ресторанти като Motha (някои много модерни селски), кафенета като Olivia се грижи за вас или Ubik café или бистра като Canalla. Ръчно рисувани черни дъски, велосипеди, книги, дивани, кученца и любов, много любов . И изглежда, че едно общество, чието семейно ядро се разпада повече от картоф в ръцете на Адриа, ние се нуждаем от таверната да бъде част от нашия дом. Отново.
Бар Аромандо Бистро
3. ИЗВЪН ПИСМО
Пазарна кухня, ама наистина . И това е, че терминът „пазарна кухня“ е толкова зле третиран, че вече дори не помним какво означава; сезонна кухня, какво се произвежда от местното земеделие и се продава на пазарите, какво "докосва" до "всичко е разрешено" на консервантите и рибата тон, уловена в Тунис. Съгласно тези правила картата е ненужна. Играя. Може би най-доброто последствие е това ще научим (защото не знаем), че храните, които ядем, имат сезони . Тиква през януари и калкан през март и т.н.
Четири. GASTROnauts
Написано е повече от добре от Бренда Отеро, възходът на нов тип гастроном: „Гурмета 2.0 или гастронавти, както бяха кръстени от британската преса. Млад, обсебен от храната и разбиращ в технологиите . Нова порода гастрономически ценители, които не броят звездите Мишлен, не се консултират с гидове за свободното време или не боготворят дивите в кухнята. Те намерете мобилни кухни чрез Twitter , те научават за нелегални ресторанти благодарение на групите във Facebook или знаят какво да поръчат в китайски с неразбираемо меню благодарение на своя блогрол". О, и снимки. Ако няма снимка, вашата рецепта не струва пукната пара. Гастропитат: Храната в Evernote е любов.
5. ОЩЕ КОКТЕЙЛИ
Границите между коктейл бар и ресторант са разбити. И това е, че отново Алберт Адриа носи високо факлата за това, което предстои. С Inopia той започна забраната за гастробарове, той извади от ръкава си концепцията за „висока кухня на квартала“, а с 41 Grados той го прави с коктейл ресторанти. **Разтворете широко ръцете си, за да съчетаете хамбургера си с джин и тоник**, защото тази година ще ви писне.
Джин с тоник и хамбургер: това се случва
6. ПО-ОРГАНИЧНО, ПО-БЛИЗО
Вина, меса, зеленчуци и дори органично отгледан сладолед . Продукти без пестициди, без трансгени и без антибиотици. От местни култури, от тук, много близо. И отдавна този избор е свързан много повече с удоволствието – автентични аромати и вкусове – отколкото с остарялото хипи добродушие, в което любителите на органичното винаги са били влагани. Хипитата не го правят.
7.**МАЛКИ ЧИНИИ (И ДО ЦЕНТЪРА) **
Време е за ястия, закуски, предястия и закуски. Тапас, барове и общи маси . Пържолата и понятието „втора“ чиния свършиха. Хегемонията на френската традиция и в менюто приключи не само във висшата кухня, но ще приключи и в баровете, ресторантите и таверните. Потребителят иска да сподели и опита много ястия.
Малки и натурални ястия
8. ТОВА Е ВАВИЛ
2012 беше годината на Перу (на Gastón Acurio, ceviche и -ays-pisco sour) и тази година ще бъде на Сингапур (Муньос, вината е твоя), Виетнам (внимавайте за The Ginger Loft) и особено от Мексико. И не е случайно, че най-интересният ресторант в Мадрид днес е Punto MX или че следващият проект на Los Hermanos Adrià е ресторант с ацтекска кухня (който, казват, ще се казва Azul). Чакайте, идват лодки, такос, кесадили и килограми гуакамоле.
9. НА УЛИЦАТА
Време е за улична храна и изскачащи ресторанти . Докоснахме тенденцията с количката за сладолед на Jordi Roca и неговото приключение в Rocambolesc, с дивата храна с пръсти в уличната кухня на StreetXO на височините на Callao. El Noma отвори изскачащ ресторант по време на Олимпийските игри в Лондон, а Хосе Андрес го удари във Вашингтон, продавайки сандвичи от камион. Камион за храна, така го наричат. Ще бъде ли това годината на мобилните пекарни и камионите с пържола тартар насред Кастелана? искам.
10. КАКВО ЗВУЧИ ГРУПАТА
Спокойно, не става въпрос за мариачи. За гастронавта музиката и гастрономията са неделимо цяло (Може би по вина на Стив Джобс?) и проекти като Indie Kitchen (от моя любим Марио Суарес) или мултисензорната работилница на Пако Ронсеро са отлични улики за това, което предстои. И за проба, бутон: плейлистът на Диего Гереро.
единадесет. ИЗЛИЗАТ ПУКАНКИ ОТ КИНОТО
Закуската на 2013 г . Като се замислим, те са здрави (добре направени), придружават всяка напитка (десет с кисело писко), миришат наистина добре и каквото и да правят с тях, ще ни се стори ново: къри, със сирене или с шунка и бекон , ням пуканки разбира се те ще бъдат екологични.
Пуканки: закуската на 2013 г
12. ПО-ЕТИЧНО
Радвам се на това, което се случва и най-вече на това, което предстои. Въпреки загубите, гастрономията прави любопитен обрат от висините (елегантен, изискан, помпозен, изключителен и тържествен) към забавлението (измамникът, витален, уличен и креативен). Дните на снобизма са преброени и готвенето ще бъде забавно или няма да бъде (Друг ден ще говорим за гъши дроб. Има плат)
Номер тринадесет, разбира се, зависи от вас. . Че няма просто да се изцапам с кабала на гастрономическата кристална топка.
Ресторант Оливия се грижи за вас