Бях диагностициран със SIBO в началото на юни, няколко дни след (може би) ми казаха, че се връщам да бъда жури на Световни награди за сирене. Пипни ги, SIBO, което носи името на тайните служби на някаква студена страна (държава без решетки), но в действителност се превежда като бактериален свръхрастеж и идва да каже, че има бактерии, които забиват купона в тънките ми черва. Предписаха ми един буркан антибиотици и да опитам диетата FODMAP. Листът на Хирон също дойде с опустошително послание: „Препоръчваме диета без млечни продукти.“
тези седмици Омръзна ми да чета проза за храносмилателната система, различни непоносимости и хранително благосъстояние („Госпожице интелектуалка, вече знам, че имате коремната област / Това ще избухне като парти на шеф“) и бях изненадан да видя, че цялата тази литература беше опасно близо до екосистема за самопомощ и внимателност. Но бях още по-изненадан да видя как етиката, приложена към храната, се използва толкова леко: правилно и неправилно хранене, добра и лоша храна. Кефирът е добър, рибата е лоша; хеура добро, пържени картофи лошо; kombucha добра, Ribera del Duero лоша. Културата на отмяна идва ли в шкафа? Ще ти отговоря: разбира се.
Мисля, че толкова много добре мислеща доброта, грубо казано, има бъркотия от три чифта носове с кое е здравословно и кое не (В доброто и лошото по-добре да не влизаме, не дай си Боже някой да дойде да ми каже, че сладкишите ми са "лоши"), а е очевидно, че потребителските тенденции са налице: по-малко месо, вегетарианска планета, устойчивостта като флаг. Демонизирайте горното („лошото“); прегръщайки онова красиво нещо, което Леонардо ди Каприо казва за кораб в Арктика в своя документален филм Преди потопа: нека спасим света.
Ди Каприо е един от инвеститорите на Отвъд месото , компанията на Бил Гейтс, която дебютира на Уолстрийт с пазарна капитализация от близо 3,8 милиарда долара. Beyond Meat, разбира се, е посветен на производството лабораторни бургери, стволови клетки, захар, аминокиселини и мазнини. Една глупост. Много други мултинационални компании са в същата надпревара. В същото това състезание, т.е. има колосална машина за разказ и комуникация, така че след като си подадох носа за няколко дни в тази жълта Матрица (ако дори Снуп Дог е посланик, какво може да се обърка?) вече започна да вярва Хей, да видим дали са прави: може би синтетичен хамбургер, придружен от поке със спирулина внос от Китай е по-здравословен (по-добър!) от агнешко чура в кипарисът със селска питка и хубаво вино.
Най-доброто сирене в света е испанското!
И наградите дойдоха в Овиедо и бях много щастлив, че най-доброто сирене в света е именно от малко семейство производители от Хаен: Силвия и Пако Сирене и целувки , четири поколения истинска „любов към провинцията и занаятчийски продукти“. И боб ядох в Къща Фермин , пържено яре в слава (те са Начо и Естер Манзано от Casa Marcial) и стигнах до върха на карбайоните в Камило де Блас . Аз също се сетих за на прекрасен артикул от Ана Ирис: „Макс Вебер каза това модерността е вечно разочарование от света, Затова има и такива, които гледат, без да виждат”. Мислех за това семейство, свързано със земята си и също и в моя : кашони с чушки, патладжани и домати, стелажи между рибни борси, борси за царевица и дните на произвола на времето. Фермери, селяни и фермери; всеки ден имат по-малко място в това влюбено настояще детоксикиращи сокове и синтетично месо. Ние го крадем.
Дроновете летят, часовниците говорят и събираме харесвания от сивите аватари, но аз ще продължа да мечтая маса пълна с хора, които обичам, пълни чаши, богати сирена, сурова маса в чинията, хартиени книги, тази любов стара като времето.