Nandu Jubany е един от бастионите на съвременната каталунска кухня
ARBÙCIES
Les Magnolies (Отец Антонио Серес, 7, тел. 972 86 08 79) €€€€
съвременна кухня . Иновативни техники и концепции за мъдро манипулиране на каталунския кулинарен корпус.
Хави Франко се премести на много зелено Arbucies за да даде тласък на кариерата си от пасторалното спокойствие. Той не променя концепцията за демаскираните каталунски вкусове, но е надарен с финес и хармония.
Започвайки със закуските (репички с кисели репички с мисо и шот портокал с мента и оцет; яйчен крем с грах и шунка или кралски морски таралежи с копър и др.) и завършвайки с пърженото яйце с гъши дроб , картофена сметана и диви аспержи, или сладкия дюрок.
Градината е заобиколена от зеленина идеалното място за поръчка на десерти, кафе и напитки.
CALLDETENES
Може Джубани (Ctra. de San Hilario, s/n тел. 938 89 10 23) €€€€
Съвременна кухня. Nandu Jubany е един от бастионите на съвременната каталунска кухня. Класа, сочност, финес, стереофоничност.
С луксозни съоръжения (градини, собствени овощни градини...), Nandu пресъздава традиционна и перспективна Каталуния със стратосферно кулинарно ниво. Вкус, мощност, елегантност, глезене.
Ето как се изразходват в дегустационното меню: салата от червени скариди с розов сос сладолед; препечено бадемово айобланко с норвежки омар; октопод на скара с пюре от чушки; печени пилешки канелони с гъби в сметана; емулсия от ориз и стриди; корема на риба тон на скара, cap i pota с espardeñas фестивал на десерта...
Трябва да опиташ poularde, възвишено животно с големи пропорции, отгледано в Елс Казалс.
Сезонни ястия в Can Jubany
БОЛНИЦА ЛОБРЕГАТ
Това онова (Амадео Торнер, 41 г.; тел. 933 37 22 77) €€
Съвременна кухня. Креативна и ярка гастрономия с формат на тапас и щедри ястия.
Моника Артеро (дизайнер) и аржентинският готвач Пабло Каризо (бивши Bulli, Celler, Martin, Quique...) избраха екзотиката в малко място в Hospitalet, геометричен център на класически тапас и пържени андалуски ястия.
Успехът беше незабавен. Кухнята му е празнична, искряща, остроумна... Слитък от трюфел сирене с патладжан, обвивка Цезар, чурос от треска с кимчи майонеза, октопод на скара
Неговото обедно меню е силно препоръчително, за € 13, с ястия като черешово гаспачо или хек.
Ще халюцинирате в Hospitalet с тези ножове от This&That
SAGÀS
Елс Касалс (Casals, s/n тел. 938 25 12 00) €€€€
Съвременна кухня. Изцяло собствен продукт. Висша селска кухня в планинска обстановка на един час път от Барселона.
The братя Ровира оферта кухня от върховен продукт (доматите са метафората), изиграна с мъдрост и чувствителност.
Собрасада с пчелна пита и доматено хлебче ; торта конфи от картофи и праз с малки сепии и бекон; сорт домати с маринована аншоа; ориз с гъби, зеленчуци, шкембе от треска и черен колбас; печени канелони с ябълка, целина и салата от репички; топка, пилешки бульон, зеленчуци и галети...
Непростим десерт, фланът. Oriol отне три месеца, за да го усъвършенства. Десетка.
САН ПОЛ ДЕ МАР
Свети Павел (Нова, 10 тел. 937 60 06 62) €€€€€
Фирмена кухня. Карме Рускалла представя своите цветни менюта, пълни с поезия и остра екзотика в красивото си имение край морето.
Винаги страхотна Кармен. Деликатност, интелигентност, цветност...
Концептуална кухня, считана година след година за една от най-добрите на планетата (както тук, така и в ресторанта Моменти от Барселона или Токио ) .
Последният му гений е менюто, което е посветил на подправките: горчица (тартар от риба тон, водорасли…) ; гочутгару (подгусеница, зеленчуково кимчи…) ; пирон (лучена супа в сос, кашкавал бонбон...) ; джинджифил (калмари, тигрово мляко…) ; кориандър (labneh atapa, супа от черен хляб…) ; шафран (скариди, корали…) ; дама (уагю, спанак, ромеско…) ; бял пипер (калкан, суров артишок…) ; хвойна (ретинто към кралския…)…
Сиренето е едно от задължителните във всички менюта, създадени от Carme Ruscalla . Занаятчии, изящни и винаги придружени от чувствени съчетания, които радват всичките им гости.
Авторска кухня от Carme Ruscalla
САНТА КОЛОМА ДЕ ГРАМАНЕТ
дъжд (Avda. Pallaresa, 104; тел. 933 91 08 20) €€€
Фирмена кухня. В този град с малко гастрономически традиции, този ресторант впечатлява: продукт, техника и чувствителност.
Виктор Куинтиля и Мар Гомес, Непобедима двойка, те се борят и убеждават от години, сега с ново място, по-подходящо за тяхната прекрасна кухня: твърдо мохито; мазна маслина, пълнена с Кампари и портокал; краставица и пипара гаспачо; ajoblanco от кодиум и паламуд; Био доматен тартар от Maresme и фалшив жълтък ; яйце, ескаливада и пушена сардина; кола дюрок и еспарденяс; ориз със скариди; плажна риба на пилил от миди и зеленчуци; гълъб с аншоа, манго и кокосово севиче; мохито бонбон
За нещо по-неформално (или ако няма място в Lluerna), не се колебайте да влезете в съседната врата, в чисто новия Verat.
Едно преживяване в Луерна
€ По-малко от €10
€€ До €20
€€€ До €50
€€€€ Повече от 50 €
*Можете да намерите гастрономическия и винен справочник за 2018 г. в дигитална версия за вашите устройства на адрес Манзана , Циний Y Google Play .