Ами ако вермутът е новият джин с тоник?
Гастрономически хроникьори и любители на начина на живот (каква ужасна дума, а?) от години **търсим безмилостно естествения заместител на изключително скучния джин с тоник** в нашите барове и черния дроб. Ще бъде ли ромът? Ще се върне ли уискито? Или може би щеше да е водката? Но месеците минаваха и модните списания и дежурните гурме секции на пазара продължаваха с обичайния рефрен: първокласни джинове, зеленчукови яхнии в чаши с балони, сладки марки тоник и облак от гастроканаперо, летящи над цялата тази сцена.
Но… какво ще стане, ако новият джин с тоник е бил толкова точно под носа ни, че дори не сме го виждали? Ами ако "новото" не идва от изток или запад, а от обичайния ви бар? Ами ако новото е старото?
И въпросът е, че ако в гастрономията остарелият снобизъм на малките звезди Мишлен мутира в „висока кухня от квартала“ (Алберт Адриа), защо същото ще се случи с онези дизайнерски коктейл барове, които вече не посещаваме? Ами ако механата е новият коктейл бар, а вермутът е новият джин с тоник?
Таверни, барове и барове от винаги: бар с напитки пред огледалото и чаши, които са огледала на града, който ги люлка; В Мадрид вермутът е норма (дон Рамон Гомес де ла Серна казваше това). „вермутът е предястието, което можете да наречете сами“ ) като manzanilla в Cádiz или txacolí във Vizcaya.
барове, какви места
Но във вермут + предястие има нещо специално, нещо леко, недодялано, лесно и дори малко кичозно . Приятелите ми от мариолска къща , също малко виновен за това Завръщане на вермута: „ Церемонията по вермут! Той отговаря на този на японския чай , храната на италианската мама или еврейската хала. Най-хубавото на вермута е това може би най-фрийстайл церемонията в света . Можете да го правите изправени, седнали, вътре, навън, с хора, които познавате, с непознати, служи за флирт, за общуване, за наслада на обедното слънце, евтино е, споделяте храна и т.н. Това е дневното парти, на което се радват родители, баби и дядовци, млади хора и деца”. амин
Най-фрийстайл церемонията в света
Хайде, да отидем за вермут и трите или четирите бара, където е религия:
** ВИНАРНИ ИЗБИРИ ЛА АРДОСА (МАДРИД) **
Основан през 19 век, какво да кажем за Ardosa. **Един от най-добрите картофени омлети в кралството** и най-уважаваният вермут отвъд Recoletos. Е уникален бар, където се вписва Франк Синатра, модерен и министър . La Ardosa е квинтесенцията на таверната и следователно на Мадрид. А какво е Мадрид, ако не страхотна таверна?
Това е Мадрид, смел град
Това между древността и съвременността
Разполага с 300 таверни
И само една книжарница.
Механа Ardosa, класика в Мадрид
** ТЕРАСАТА МАРТИНЕЗ (БАРСЕЛОНА) **
Вермут по склоновете на Монжуик. Футбол на маса - аз съм учител, предупреждавам ви - чиринго и гледки там в далечината на пристанището на Барселона. Тук са съсредоточени клохини, оливита и цялата харанга, която липсва на Барселона , по вина на Хосе Мария Парадо (собственик на бар Cañete) и Mariols, които са създали ad hoc Еликсир Мартинес, вековна рецепта на които рецептата не е много известна, но ефектите са. Айс. Само ще подскажа: голяма врата, приятели.
Терасата на Мартинес: да живее вермутът
** AQUARIUM BREWERY (ВАЛЕНСИЯ).**
В аквариума Dry Marini е религия, но също така вермутът в 11 ч. Велурени мокасини, вестник, вермут и ¡Сантяго и близо, Испания! Какво да кажем за този храм: принципи, образование и критерии е това, което е останало в тази къща, открита през 1957 г. за по-голямата слава на валенсианската буржоазия от експанзията. Най-доброто? Че нищо не се е променило и Хосе Индалесио продължава да приготвя най-добрите коктейли във Валенсия. И отвъд.
И като съвет, моята рецепта за перфектния вермут. Няма проблем:
**1) Широко и късо (и тежко) стъкло **. Точно така, чаша уиски. 2) Лед, пълен. Бензиностанция, повече от добра.
3) Половин чаша любим вермут. Преди това се съхранява в хладилник (което аз, вермутът, харесвам три стъпки отвъд "свежия"). 4) В останалата част от стъклото, безпощаден сифон. Сифон без страх. Какви мехурчета са радости.
5) Три сегмента портокалова кора. Око, казвам кожа, а не парче (и да, знам, без клечка за зъби или маслина; аз съм бунтар). 6) Папи, за Бога. Вермут с картофи. По-конкретно, с най-добрия картофен чипс в света. Бонила.
7) Смее се, по дяволите. Ти не живееш в Токио, по дяволите.
*** Може също да се интересувате от...**
- Всички артикули за покривки и ножове - Най-добрите барове в света - Мадрид: призив за вермут - Световен атлас на вермут
- Ода за баровете на винаги - Барселона: една от вермут и тапас
Терасата Мартинес и нейната стогодишна рецепта