Ресторант на седмицата: Fierro
Оттогава минаха 14 години Немски Carrizo напусна своята Аржентина на душата, за да направи лично и професионално пътуване, което го отведе Валенсия където си обеща, че ще работи само като готвач. Скоро той кацна Карито Луренко и започна с Кике Дакоста в Ел Поблет : Герман отговаряше за соления дивеч и количка за сладкиши . Бяха години на много усилия, включително звезда Мишлен, и всичко това им даде стимул и необходимите дъски, за да предприемат проектите си сами.
създаден от нищото Гастрономически тандем , консултантска компания за предоставяне на поддръжка и логистична подкрепа на ресторанти, Doña Petrona: нейният най-неформален залог с приятна тераса (почти) през цялата година и желязо , неговият гастрономически ресторант, красивото момче.
Карито Лоуренсо и Герман Каризо
В Аржентина се нарича Fierro до желязото, с което се жигосва добитъкът и е много повече от привлекателно име, Fierro е отдаденост и страст към една идея, в която те вярват много силно . Карито и Герман намериха пространството, в което да развият своя ресторант в квартал Рузафа , много близо до пазара. Те го издигнаха като една маса, която с "ново нормално" приветства до 8 гости винаги с резервация и от който можете да видите a отворена кухня. "Трудното е да минеш през вратата и да преодолееш това да делиш една маса с други хора “, казва ни Герман. Но след като бъде постигнато, всичко тече и се чувствате като у дома си. Те предлагат възможност за резервирайте цялата маса и това е нещо изключително във Валенсия и плюс на този етап, в който те ще отворят дори през август.
Към екипа, сформиран от Герман и Карито, трябва да добавим две основни: Пиеро Ронкони в кухнята и Ева Писаро като сомелиер . От самото начало Ева и кухненският екип работят ръка за ръка за успешното хармонизиране на ястията с вината, като дори предлагат съчетания с безалкохолни напитки.
Току-що започнаха седмия си сезон. когато се появи Covid и те се върнаха с предложение, което е по-близо от всякога до Средиземноморието, неговите продукти и неговия характер: пащърнак от Puig, ориз, змиорка и патица от красивата Albufera, домати от El Perelló, скариди от Denia и така дълъг списък съставлява килера на Fierro тази година.
Желязна маса
Менюто започва с някои предястия, сред които се откроява емпанадата Юстина, почит към бабата на Карито, с не грубо тесто и сочен пълнеж Това е едно от ястията, които не излизат от менюто. След това се появява пащърнак със собствена хорчата , самата захаросана грудка и a пикантен финал, който придава кръгла точка на това ястие . За първи път се осмеляват да включат в менюто бижуто на Denia, скаридата с бульон от главата и почти без никаква готварска нотка, тя се овкусява заедно със сос от домати и чушки.
Силната част идва от ръката на a вкусна лучена супа със сфери от Idiazábal и малки изненади под формата на хрупкави воденички, които превръщат това ястие в празник от нюанси. И преди десертите завършваме менюто с патицата, която е придружена от гаспачуело Y малък френски тост с филе от самата птица , интензивност на вкуса и правилна точка на готвене в месото: наслада.
Сладките Carito оставят настрана насипната захар и се приготвят за наслада от баланса . Най-добрият пример е темпе и оризова торта с бял шоколад, джинджифил и мисо. Отличен завършек на меню, в което тази почти валенсианска аржентинска двойка залага на осиновената си земя, без да изпуска от поглед своя произход и опит. Как е Валенсия, какво удоволствие!
адрес: Carrer del Dr. Serrano, 4, 46006 Валенсия, Валенсия Вижте картата
Телефон: +34963305244
График: От четвъртък до събота от 13.30 до 15.00ч. и от 21:00 до 23:30ч. От неделя до сряда, затворен.
Половин цена: 50 евро