Santerra: изискан квартален бар и кухня в низина
Това, което най-много ни харесва в **Santerra е, че е ресторант "две в едно"**. От една страна, зоната отгоре, решена като a добър квартален бар , а от другата долната стая, където се намира ловна и низинска кухня те се разгъват перфектно.
Но нека започнем отначало. Мигел Картър Той беше главен готвач в Adunia, мадридския ресторант на Маноло де Ла Оса. Когато напусна проекта, Carretero пое управлението, за да реши по-късно да го промени и да стане готвач и бизнесмен.
Мястото, въпреки че запазва първоначалната структура, е напълно променено. За това са се погрижили проучване D12 които са били архитектите на интериорния дизайн на Adunia и които сега са се адаптирали новият ресторант към личността на главния готвач . Говорим за гората, планините, кастилската ДНК и спомените от детството му.
Сантера шкембе гювеч
В горната част се помещава Прекрасен квартален бар , място, където можете да хапнете традиционни рецепти, неофициално, на високи столове или на ниски маси. “ Традиционен традиционен бар, в основата на който са традицията, техниката и добрите продукти ”, както те самите обясняват.
А какво правиш в кварталния бар? Докоснете с главни букви . От сирена и сушени меса, до продукти от градината и морето, минавайки през силно разпознаваеми ястия с класическа рецепта. Шкембе по мадридски, чушки конфи пикило с иберийски бекон, скариди с чесън на глави... Освен две незабравими попадения във всяка поръчка: паламуд с лук и пържени чушки падрон и внимание! Крокети от иберийска шунка . Какви крокети! Те отиват директно в десетката на най-добрите в Мадрид. И не само ние го казваме...
Крокетите на Santerra ще дадат нещо, за което да се говори
И то в долната част, в гастрономически ресторант , където Мигел Каретеро отприщва страстта си. Растителната декорация и в ужасяващи тонове , е в пълна хармония с това, което се вижда в менюто, това, което са нарекли ниска горска кухня. Има част от отворена кухня където закуските, първите студени ястия и десертите се приготвят пред закусвалнята. Защото обичаме да „клюкарстваме“ какво се случва в кухнята, нали?
Що се отнася до офертата, те имат писмо, което променя се със сезона и дегустационното меню . "Баща ми е ловец и рибар точно като дядо ми. Израснах, гледайки мача да се прибира всеки ден и как го приготвят майка ми или леля ми”, казва готвачът, който практикува искрено готвене без хитрост. Ловът и риболовът заемат централно място тук.
Признайте си: викат ви
В момента те работят по средата на сезона на лов: Английска патица, фазан, яребица или заек . По-късно, към края на ноември, в менюто им ще има едър дивеч. Синята кралска патица с червени горски плодове и заешкият ориз са изискани ястия, които не бива да пропускате.
Към младостта на Мигел Каретеро и желанието му да прави нови неща се добавя и работата на Алфонсо Вега в театъра. Обучен в La Terraza del Casino заедно с Paco Roncero, той получи Национална награда за гастрономия през 2009 г.
Обърнете специално внимание на този динамичен дует. Ще трябва да говорят...
Горе, идеално място за разтриване на лактите
ЗАЩО ОТИВАТЕ
Защото обещава да се превърне в един от новите храмове в Мадрид, когато става въпрос за лов. Ако с настъпването на сезона отидете от място на място в търсене сърни, зайци и горски бекас Тук ще ги намерите и много добре решени. А ако не сте любители на лова, винаги можете да останете в бара на Мадрид, наслаждавайки се на традиционни рецепти.
Месото, дивечът: време е
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Ако искате уединение, когато ги посещавате, поискайте запазени, че имат в долната част . Едната е по-голяма, а другата е в много специална зона, вътре в избата.
В случай, че искате да вземете някой от съдовете отгоре в долната част или обратното, уведомете ги. Мнозина пътуват от едната страна на ресторанта до другата, за да задоволят своите клиенти. Въпросът е да не останеш с желанието...
В ДАННИ
адрес: Генерал Пардинас, 56
Телефон: 914 01 35 80
График: От понеделник до събота от 13:30 ч. до 16:00 ч. и от 20:00 ч. до 23:30 ч. Средна цена: бар 25 € / ресторант 45 €